Ist der zu feucht? Oder zu trocken? Das kann von Brot zu Brot variieren. Bei diesem Teig ist Klebrigkeit ein absolutes Muss. Also nicht wundern, wenn sich der Kneter durch eine eher breiige Menge arbeitet. Das ist ja das Besondere an unserem Dinkelvollkornbrot mit Kochstück. Dass es eine gewisse Klietschigkeit besitzt, wie wir sie in manchen Kuchen lieben. Das werdet ihr beim Anschnitt sehen. Durchtrennt das Messer die Krume, wird an Tag Eins wahrscheinlich etwas Teig an der Klinge kleben bleiben. Wir lieben das Dinkelvollkornbrot gerade jetzt. Den Anschnitt können wir kaum erwarten, und oft reicht ein wenig Butter aus, um den ersten Hunger zu stillen. Dinkelbrot mit Haferkochstück - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen. Tipp: Funktioniert auch toll mit Kürbiskernen Zur Abwechslung geben wir manchmal Kürbiskerne statt Sonnenblumenkerne in unser Brot. Die Menge bleibt gleich, und vor dem Backen streuen wir, genau wie bei den Sonnenblumenkernen, einige Kürbiskerne auf den Boden der Backform. Rezept Dinkelvollkornbrot mit Kochstück Zutaten für eine Kastenform / Kantenlänge 26 cm FÜR DAS KOCHSTÜCK 80 g Dinkelvollkornmehl 70 g Sonnenblumenkerne 60 g Haferflocken 250 ml Wasser FÜR DEN BROTTEIG Das Kochstück 250 g Dinkelvollkornmehl ½ Würfel frische Hefe (21 g) 90 ml lauwarmes Wasser 3 TL Salz 1 EL Honig 70 ml Apfelsaft 100 g Joghurt Sonnenblumenkerne für den Boden und zum Bestreuen Die Zutaten für das Kochstück in einem Topf vermengen und auf mittlerer Flamme erhitzen.
Sollte die Kruste in den letzten Minuten zu dunkel werden, mit Backpapier oder Alufolie abdecken. Zubereitungszeit (ohne Back- und Gehzeiten): 30 Minuten / reine Backzeit: rund 60 Minuten / Backtemperatur: Anbackphase 220 °C, anschließend 190 °C Ober- und Unterhitze/ Schwierigkeitsgrad: einfach / Haltbarkeit: Wegen des Kochstücks hält das Dinkelvollkornbrot extrem lange frisch bei uns etwa eine Woche Unser Dinkelvollkornbrot … haben wir mit Mehl von Verena gebacken.
So Jungs und Mädel, auf mehrfachen Wunsch einer einzelnen Person, hier das Dinkelbrot! Mehlkochstück • 100 g Dinkelmehl 630 (ich verwende 1050) • 500 g Wasser • 18 g Salz mind. 4 h abkühlen Autolyseteig • 670 g Dinkel 630 (dto) • Mehlkochstück • 120 g Wasser 1 h ruhen lassen Hauptteig • Autolyseteig • 140 g Roggen 997 • 100 g ASG (hab ich aus Roggenvollkornmehl) • 4 g Frischhefe • 10 g Gerstenmalz (hab ich nicht genommen... ) 2hbei20°+10hbei5° Mehl, Wasser und Salz gut verrühren und unter Rühren aufkochen bis die Masse eindickt. Die Herdplatte ausstellen und 2 Minuten weiter rühren. Abdecken und mindestens 4 Stunden auskühlen lassen. Mehl, Kochstück und Wasser für die Autolyse mit einem stabilen Löffel oder von Hand vermengen und 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen. Anschließend alle übrigen Zutaten zugeben und von Hand zu einem homogenen Teig verarbeiten. 2 Stunden bei 20°C reifen lassen. Alle 30 Minuten falten. Den Teig rund- und langwirken. Mit Schluss nach oben in einem mit Kartoffelstärke bestäubten Gärkorb 10 Stunden bei ca.
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