Ein gutes Gulasch braucht seine Zeit. Darüber lässt sich nicht streiten, über die Ursprünge dieses Gerichts, so wie wir es heute kennen allerdings schon. Zwar ist das "Urgulasch" ungarischen Ursprungs, allerdings stammt das klassische Gulasch, so wie es heutzutage überall auf der Welt serviert wird, aus dem Wien des 19. Jahrhunderts. Gehen wir erst einmal zurück nach Ungarn. Dort ist das Gulasch oder auch Gulyás eher eine Art Suppe mit ganz vielen verschiedenen Einlagen. Daneben existiert noch ein Ragout, was in eine ähnliche Richtung geht, das als Paprikás oder Pörkölt bezeichnet wird. Es kommt dem Wiener Gulasch wohl am nächsten, wobei deutlich weniger Paprika-Gewürz verwendet wird, als wir es gewohnt sind und zusätzlich noch mit saurem Rahm verfeinert wird. Das klassische Gulasch geht auf das 39. ungarische Infanterie-Regiment in Wien zurück, das Anfang des 19. Schweinegulasch rezept österreich. Jahrhunderts hier aufgestellt wurde. Seitdem besteht das Gericht aus den bekannten klassischen Zutaten, wie etwa Fleisch (Rind, Kalb, Lamm, Schwein oder auch Pferd sind möglich), Paprikagewürz und Zwiebeln.
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Herausnehmen, die Zwiebeln mit dem Knoblauch in den Bräter geben und im Bratfett goldbraun dünsten. Lorbeerblätter, Paprikapulver und Tomatenmark zugeben. Weitere 5 Minuten dünsten. Mit Rotwein ablöschen und aufkochen. Das Fleisch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 200 ml Wasser angießen und zugedeckt bei milder Hitze 2 Stunden leise köcheln lassen. Kümmelsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Samen zu duften beginnen und in der Pfanne springen. Im Mörser grob zermahlen. Zitronenschale fein abreiben und mit dem gerösteten Kümmel unter das Gulasch rühren. Aufkochen und servieren. Schweinegulasch rezept österreichische. Dazu isst Tim Mälzer am liebsten Spiralnudeln und Apfelkompott. Sehr gut passen aber auch Servietten-Semmelknödel oder ein einfacher Erdäpfelstampf. Paradeiser-Gulasch Ungarische Gulaschsuppe Ochsen-Rahm-Gulasch Szegediner Gulasch Truthahn-Gulasch mit Reis
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