Das Chuck Steak aus dem Rindernacken ist wunderbar durchwachsen. Kurzgebraten oder gegrillt überzeugt es saftig und aromatisch. Steckbrief Chuck Steak Herkunft: geschnitten aus dem Rindernacken zwischen Hals und Hoher Rippe Alternative Bezeichnungen: Rindernackensteak, Chuck Eye Steak, Chuck Roll Steak, Western Steak Aussehen: grobe Fleischstruktur mit einer starken Marmorierung Fleischstruktur: mäßig mit Bindegewebe durchsetztes Muskelfleisch mit einem vergleichsweise hohen Fettanteil Geschmack: sehr aromatisch Zubereitung: Kurzbraten und Grillen Was ist ein Chuck Steak? Als Chuck Steak wird das Steak aus dem Nackenbereich des Rindes bezeichnet – auch bekannt als Chuck Roll bzw. Zungenstück. Das Rindernackensteak unterscheidet sich in der Fleischstruktur von den Steaks aus dem Rückenbereich. Das Fleisch ist grober und fester im Biss. Dafür besitzt es einen höheren Anteil an Fettgewebe und ist so besonders saftig und aromatisch. Gerade deshalb erfreut sich dieser Steak Cut größter Beliebtheit.
Chuck Roll kennt man auch als Chuck Roast, Chuck Eye und Chuck Berry (Letzteres ist allerdings gelogen und wurde nur zur allgemeinen Erheiterung angefügt). Bei uns nennt man den Bereich zwischen Hals und Fehlrippe das Zungenstück. Das Chuck Roll ist also eine Art "Rindernackensteak". Sein fein marmoriertes Muskelfleisch ist so aromatisch wie beim bekannteren Rib Eye Steak. Am Stück gelingt es am besten, wenn es bei niedriger Temperatur langsam im Smoker oder Ofen gegart wird. Wer schneller genießen will, legt sie als Steak (sollte mindestens 3 cm dick geschnitten sein) auf dem Grill.
9. Semerrolle Der hinterste Teil der Keule hat ein relativ grobfasriger Struktur und begegnet uns oft als Sauerbraten. 10. Dünnung – Flanksteak Der Bauchlappen wird bei uns vor allem als Suppenfleisch verwendet oder zu Hackfleisch verarbeitet. In Amerika wird der untere Teil in einem Stück, ca. ein Kilogramm schwer, abgetrennt und langsam gegrillt – das Flanksteak wird erst bei Tisch aufgeschnitten. 11. Brustkern, Burstspitze - Brisket Brust ist festes Fleisch, das meist als Koch- oder Suppenfleisch Verwendung findet. Die Brustspitze (vor den Vorderbeinen) ist dabei von Fettlagen durchzogen und außen mit einer Fettschicht überzogen, der Brustkern noch durchwachsener. Wer einmal nach amerikanischem Vorbild ein "Brisket" grillen oder smoken will, muss sich die Brustspitze sichern und viel Zeit mitbringen! 12. Querrippe - Short Rib Die Querrippe ist nicht so fett wie die Brust, aber trotzdem als Kochfleisch sehr gut. 13. Bug, Schulter, Blatt, Falsches Filet Alle Teile der Schulter lassen sich wundervoll braten und schmoren.
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8. Die 87 cm langen Bretter als seitliche Verblendungen, wie auf dem Bild zu sehen, überlappend auf die Ecken schrauben. 9. Den verzinkten Draht als Schutz gegen Mäuse anbringen und an das Holz anheften. 10. An den Seiten die Teichfolie oder stabile Baufolie anbringen. Text und Fotos: Heribert Werner
Dortmund Baumärkte Holz-Kummer Holz-Kummer Baumärkte Bornstrasse 219-239 44145 Dortmund Öffnungszeiten Montag: 07:00 - 18:00 Uhr Dienstag: Mittwoch: Donnerstag: Freitag: Samstag: 09:00 - 14:00 Uhr Sonntag: geschlossen Beschreibung Der Holzfachhandel in Dortmund - seit 1868! Weitere Baumärkte in der Nähe © 2022, Wo gibts was. Alle Markennamen und Warenzeichen sind Eigentum der jeweiligen Inhaber. Alle Angaben ohne Gewähr. Stand 13. Holz kummer dortmund öffnungszeiten. 05. 2022 15:08:16
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