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Breit gefächerte Benefits. Eine lebendige Kultur. Alles, was es für den perfekten Mix aus Job, Familie und Freizeit braucht: so geht Arbeiten in und für Hamm. Mehr gestalten. Mehr bewirken. Bedeutend besser – überzeugen Sie sich selbst.
Das passende Holz für Herstellung von Räucherschinken Beim Räuchern von Schinken spielt das richtige Holz eine entscheidende Rolle. Je nach Holzart wird der Schinken im Aroma eher mild oder kräftig, dunkel oder eher hell. Harthölzer wie beispielsweise Buche sind sehr beliebt, denn sie haben einen geringen Harzanteil, sodass nur wenig Ruß entsteht, während Sie Schinken räuchern. Das macht den Rauchgeschmack besonders mild. Fruchthölzer dagegen verleihen dem Schinken eine leicht fruchtige Geschmackskomponente, die ein wenig ungewöhnlich, aber durchaus köstlich sein kann. Achten Sie bei der Herstellung von Räucherschinken unbedingt darauf, dass das Holz natürlich und unbehandelt ist. So funktioniert das Kalträuchern Bevor Sie mit dem Räuchern loslegen, gehen Sie sicher, dass das Fleisch nicht mehr nass ist. Tupfen Sie es gegebenenfalls mit etwas Küchenpapier ab. Schinkengewürze um Schinken selbst zu machen. Beim Kalträuchern sollte der Schinken für etwa 36 Stunden im Räucherofen verbleiben. Diese Zeitspanne bestehen aus abwechselnden Abschnitten von Räuchern und Lüften: Das Fleisch wird jeweils für sechs Stunden geräuchert, dann für vier Stunden aus dem Ofen geholt und gelüftet, um anschließend wieder für sechs Stunden geräuchert zu werden.
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Luftdicht verschlossen wird der goldbraun gefärbte Schinken im Kühlschrank aufbewahrt.
Einem Räuchervorgang von 8 Stunden muss immer eine Frischluftphase von ebenso langer Dauer erfolgen. Die Frischluftphasen sind sehr wichtig, damit der Schinken sein typisches Aroma entfalten kann. Im Prinzip reichen 3 Räuchergänge zu je 8 Stunden aus, wer seinen Schinken jedoch etwas rauchiger mag, kann auch 1-2 Räuchergänge mehr einlegen, das ist Geschmackssache. Schinken selber räuchern | Frag Mutti. Nach dem letzten Räuchergang ist der Schinken praktisch schon verzehrfertig. Mit gutem Schinken ist es wie mit gutem Wein – er muss reifen! Durch die Reifung an einem luftigen, kühlen und dunklen Ort trocknet er allerdings auch noch weiter aus und verliert an Gewicht, gewinnt dafür jedoch an Geschmack. Räucherlinge schmecken am besten, wenn man sie noch etwa 10 Tage reifen lässt und danach vakuumiert und einfriert. So hat man immer einen Vorrat an eigenem Schinken parat!