Sie erzeugen jeweils etwa 8% der nationalen Produktion von frischen Austern. Die Küsten-Orte, wo die grössten und bestern Austern aus der Bretagne herkommen, sind auch die Austernbänke mit den Namen der angesehensten Auster der bretonischen Meereswirtschaft insgesamt: Austern aus Aven-Belon, die Paimpol oder Cancale lassen sich vom Wert her problemlos mit edlen Tropfen aus dem Weinbaugebiet Bordeaux vergleichen.
Was bei Béa wie ein Kinderspiel aussieht, bereitet uns ordentliche Kraftanstrengungen und ist gar nicht so einfach. Als ich mein Glück versuche, überlege ich Sekunden zuvor, ob ich zur Vegetarierin umschwenken soll. In der Tat ist das Durchtrennen des Muskels ein komisches Gefühl. Nach einigen Versuchen überlassen wir der Könnerin wieder das Feld und bieten unsere Hilfe lieber bei der Tischdeko an. Die Königinnen lassen den Mann für sich arbeiten: Dirk vom gourmet-blog übt sich im Öffnen der Musscheln und Austern Es ist angerichtet! Kann eine Muscheln- und Austernverköstigung irgendwo sonst auf der Welt authentischer und köstlicher sein?? Wir nehmen an den Holztischen Platz. Obwohl es ein Nachmittag im Oktober ist, ist es angenehm warm. Austern aus der Bretagne – Huitres de Bretagne. Der Wein schmeckt doppelt gut mit diesem phantastischem Blick auf den Belon und die vor uns stehenden Meeresfrüchte. An Austern scheiden sich die Geister und Zungen. Entweder man mag sie oder man mag sie nicht. Der Blick auf die Tafel vor uns mit den glänzend champagnerweißfarbenden Muscheln passt harmonisch perfekt zur Stimmung der letzten Sonnenstrahlen.
Das Öffnen erfordert viel Fingerspitzengefühl und soll unbedingt mit dem erfolgen. Auf jeden Fall sollte man die Hand, mit der man die Auster hält, mit einem Handtuch oder noch besser wenn man ihn besitzt mit einem schützen. Die Auster nun in die flache Hand legen, das Messer genau hinter dem Scharnier der Auster ansetzen und beherzt flach zwischen den beiden Schalen hineinstechen. Nun noch ein kleiner Schnitt vom Scharnier weg und schon lässt sich die obere Muschelschale leicht abheben. Nun heißt es vorsichtig sein: Nichts von der kostbaren Flüssigkeit, in der das Austernfleisch schwimmt, darf verloren gehen - das ist der so genannte Austernsaft, der frisch nach Meer schmeckt. Jetzt mit der Messerklinge nur noch untern das Muschelfleisch fahren und mit einem behutsamen Schnitt das Füßchen von der Muschelunterschale lösen. Austern in Champagnergemüse Rezept für 2-3 Personen Zubereitungszeit: ca. Bretonische austern rezepte in deutsch. 25 Min. Zutaten: • 12 ausgelöste Austern • 1 feingehackte Schalotte • 1 Tasse blanchierte Würfel von Karotte, Sellerie und Kartoffel • 1 Eßlöffel grob gehackte Blattpetersilie • 2 Eßlöffel Orangensaft • 1 Sternanis • 1 Schluck Champagner (den man später dazu trinkt) • 1 TL Butter • 2 Eßlöffel geschlagene Sahne Zubereitung: Ein Sieb mit Küchenkrepp auslegen und das Austernwasser durchpassieren.
2. Januar 2018 Austern Rezepte Auster gratiniert Bretagne mal besonders Austern gratiniert mit Semmelbrösel auf Art Bretagne – Genuss und Geschmack bretonisch No Fastfood Today mir in einer L´ art de gourmet Radioshow ein interessantes Kochbuch zur bretonischen Küche empfohlen: Evert Kornmayer, "Klassische & moderne Rezepte aus der Bretagne". Obgleich ich das sofort besorgte, hatte ich erst kürzlich endlich Zeit und Muse, aus dem Buch etwas zu kochen. Bretonische Vorspeisen aus Concarneau – Vive la France - Salzig, Süß und Lecker. Das Buch enthält unzählige Rezepte für Meeresfrüchte. insbesondere Austern und Tipps und Wissen. Leichte Rezepte aber auch mit Schwierigkeitsstufe für eher erfahren kochbegeisterte Meeresfrüchte Fans. Die Entscheidung fiel mir dann nicht leicht. Da ich sehr schöne Austern ergattern konnte, sollte es ein leckeres Austern gratiniert aus der Bretagne Rezept sein. Und ich denke, auch wenn Ihr an sich bisher um Austern immer einen großen Bogen gemacht habt, weil sie Euch zu "schlabbrig" vorkamen (so denken leider viele meiner Freunde auch…), könnt Ihr sie nach diesem Rezept ohne Bedenken essen… Nämlich mal Austern gratiniert.
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