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Wer mich kennt, weiß: Ich bin ein Nerd und von leichtem bis mittelmäßig schwerem OCD geplagt. Wer mich nicht kennt, sollte das unbedingt wissen! Denn vergangenes Wochenende habe ich damit verbracht, meine Vorratsschränke thematisch UND alphabetisch zu sortieren. Dazu habe ich Buch geführt und eine Liste mit allen Dingen erstellt, die sich da in diesen unendlichen Tiefen befinden. Low Carb Kürbiskuchen Rezept – ein herbstlicher Cheesecake Traum. Von A wie Ahornsirup bis Z wie Zitronenzucker. Diese Listen hängen nun an den Innentüren der Kastl und vermeiden, dass ich das 27 Packerl Haferflocken kaufe, unwissend, dass ich bereits 26 besitze. Clever, oder? Sag, wie hältst du Ordnung in deinen Vorräten? Jedenfalls haben sich erstaunliche Funde aufgetan – zum Beispiel ein jämmerlicher Rest Kokosmehl, den ich schnellstmöglich verbacken wollte. Warum ich Kokosmehl so gerne mag, hab ich dir bereits bei meinen Kokosblondies erklärt, aber dieser Kürbiskuchen mit Kokosmehl setzt dem ganzen nochmal eine Schaufel drauf. Er schmeckt herrlich saftig und herbstlich.
Bei Kürbis denkt man ja erst mal an Suppe oder ein anderes salziges Gericht, der Kürbis kann aber auch süß. Der Beweis ist dieser super leckere, saftige und fluffige Kürbiskuchen. Mit Gewürzen, die schon während der Kuchen im Ofen ist die Wohnung mit einem zauberhaften Duft erfüllen, ist der Kuchen ein Geschmackserlebnis. Kein Rezept mehr verpassen – melde dich für unseren Newsletter an! Eine Abmeldung ist jederzeit kostenlos möglich. Hinweise zum Datenschutz erhältst du in unserer Datenschutzerklärung. Rezept Nährwerte 1 pro Portion: Kohlenhydrate: 14, 6g / Protein: 11, 6g / Fett: 17, 0g // Kalorien: 265, 2kcal Vorbereitungszeit 10 Min. Zubereitungszeit 55 Min. Kürbiskuchen mit kokosmehl backen. Arbeitszeit 1 Std. 5 Min. Portionen: 16 Kalorien: 265. 2 kcal Low Carb Kürbiskuchen 400 g Kürbis 180 g Xucker 4 Eier 200 g Mandelmehl 70 g Kokosmehl 180 g Kokosöl 18 g Backpulver (1 Päckchen) 2 TL Zimt 1 TL Kurkuma 1 Kapsel Kardomom gemahlen 1 TL Salz Frischkäsecreme 150 g Frischkäse 250 g Quark 1 TL Zimt 2 EL Puderxucker 2 EL Milch Den Kürbis in Stücke schneiden und für 20 min bei 180 Grad in den vorgeheizten Ofen schieben.
Schritt 4: Schokoladenglasur herstellen Die Zutaten für die Schokoglasur mit einem Schneebesen in einer Schüssel verrühren. Die Glasur auf die Kürbisfüllung streichen. Erneut mindestens 2 Stunden bis zum Festwerden einfrieren. Aus der Form lösen und in Riegel schneiden. Den Kürbiskuchen vor dem Servieren auftauen lassen. Reste im Gefrierfach aufbewahren. Weiche vegane Schokoglasur Das Zusammenrühren der Schokoladenglasur dauert etwa drei Minuten, aber du kannst sie auch weglassen. Die Glasur ist keine feste Schokolade, sondern eher eine Schokocreme/Schokoladenaufstrich (ähnlich wie veganes Nutella). Wenn du eine feste Schokoladenschicht bevorzugst, und dich die zusätzlichen Kalorien und das Fett nicht stören, kannst du einfach ein paar Esslöffel geschmolzene Kakaobutter oder Kokosöl zu der Schokoglasur hinzufügen. Kürbiskuchen mit kokosmehl knusprig. Du kannst aber auch einfach dunkle Schokolade (ohne Milch) in einem Wasserbad schmelzen und die geschmolzene Schokolade über die Kürbisfüllung gießen. Rezept-Anmerkungen und Variationen Dies ist ein glutenfreies Kürbis-Kuchen-Rezept, da Hafer von Natur aus glutenfrei ist.