Gewürze begleiten die Menschen schon lange, sehr lange Zeit. Es gibt Nachweise, dass sie schon in der Jungsteinzeit verwendet wurden. Später sollten sie Luxusgut werden und sogar Auslöser von Kriegen. Ein kurzer Abriss zur faszinierenden Geschichte des Gewürzhandels. Die ältesten Kenntnisse zur Verwendung von Pflanzen als Würzmittel hat man in Europa aus der Jungsteinzeit. Funde in neolithischen Gräbern und Höhlen legen nahe, dass etwa Kräuter zum Würzen von Speisen verwendet wurden. Durch Ausgrabungen im vorderasiatischen Raum entdeckte man, dass schon vor mehreren tausend Jahren Handel mit Gewürzen getrieben wurde. Manche der Gewürze, die gefunden wurden, können nämlich nur durch Handel an diesen Fundort gelangt sein. Aus Mesopotamien stammen die ersten schriftlichen Zeugnisse. Drei Tontafeln aus der Zeit um 1750 v. Das Gewürzparadies Mittelalter – eine Sache des guten Geschmacks - Blog: Historische Kulinarik - derStandard.at › Lifestyle. Chr. wurden gefunden, auf denen mehr als 30 Kochrezepte aufgeschrieben waren. Dabei spielten vor allem Knoblauch, Kümmel und Koriander eine große Rolle. Aber auch in ägyptischen Gräbern fand man Gewürze.
Das Gewürzparadies Mittelalter – eine Sache des guten Geschmacks - Essen & Trinken - › Lifestyle Blog: Historische Kulinarik Die Mönche österreichischer Klöster errichteten sich über Jahrhunderte ein luxuriöses Gewürzparadies, aus dem sie der Bettelmönch Franziskus am liebsten vertrieben hätte. Im Mittelalter und in der Renaissance bis hin zum Barock waren die Menschen von Gewürzen begeistert. Das lässt sich sich besonders durch die mittelalterlichen Rechnungsbücher österreichischer Klöster gut nachvollziehen, so etwa durch die Gewürzrechnungen des Augustinerchorherrenstifts Klosterneuburg unweit von Wien oder des Benediktinerklosters Melk. Gewürze im 9 jahrhundert 1. In der vorösterlichen Fastenzeit und im Advent – in beiden Zeiten aß man vegan – schnellte der Bedarf und Verbrauch an Gewürzen in den Klosterküchen ziemlich in die Höhe. Trotz ihres Preises leisteten sich die Ordensmitglieder diesen "Gewürzluxus", denn man wollte in der Fastenzeit auf Geschmack und Heilwirkung aus dem Kochtopf keineswegs verzichten.
Sogar ihre eigenen Waren zerstörten sie, um das Angebot zu verknappen und mehr Gewinn zu erzielen. Bis ins 18. Jahrhundert hielten sich die Niederländer an der Spitze. Dann zerbrach ihr Monopol. Ein französischer Beamter schaffte es 1770 auf abenteuerliche Weise, Muskat- und Nelkensetzlinge aus dem Gebiet der Gewürzinseln herauszuschmuggeln und in den französischen Kolonien zu kultivieren. Eine kurze Geschichte des Gewürzhandels - Magazin - Piccantino Onlineshop Österreich. Gleichzeitig schadeten sich die Niederländer selbst durch Kriege, Korruption und Verschuldung. Gewürze wurden globalisiert und in immer mehr Regionen angebaut, in denen die Pflanzen ursprünglich nicht heimisch waren. Bald brach auch das Vanillemonopol der Spanier zusammen. Es kam zu einem Preisverfall. Im 19. Jahrhundert konnten sich schon viele Menschen in Europa exotische Gewürze leisten, sie wurden zu einem gut für alle.
Liebstöckel (Levisticum officinale), "Maggikraut". lubestuckel Heilpflanze; mittelalterliche Belege selten. Lorbeer* (Laurus nobilis). lorber, lorberboum Im Mittelmeerraum als Baum; in Deutschland nur in sehr geschützten Lagen winterfest. Mädesüß (Filipendula ulmaria) Blüten angebl. zum Aromatisieren von Met, Name aber eher von lieblich duftender frisch gemähter Wiese. Majoran (Origanum majorana). maigram Minze (Mentha). myntze Walahfrid Strabo (9. ) betont Vielzahl der Arten; Pfefferminze erst seit 1700. Muskat* (Myristica fragrans). muscat Funde extrem selten, da i. d. Regel fein zermörsert; Muskatnuss und Muskatblüte (Macis) wurden genutzt. Nelken, Gewürznelken* (Syzygium aromaticum). negelein Bisher nicht als Makrorest nachgewiesen, da meist zerkleinert o. pulverisiert benutzt. Paradieskorn, Melegueta-Pfeffer* (Aframomum melegueta). paris körner Erstmals im späten 12. Gewürze im 9 jahrhundert planet of tech. / frühen 13. nach Europa eingeführt, Fund: Stadtwüstung Corvey. Petersilie, Garten- (Petroselinum crispum). petersil, petersilg Laut H. von Bingen besser gekocht als roh zu essen.
Als getrocknete Fische gab es Streckfuß, Bergerfisch, Stockfisch und Fleischspeisen hatte man Pökelfleisch, Rinds-, Kalbs-, Schöps- und Schweinebraten, Schinken, Hühner-, Gänse- und Entenbraten. An Wildbret gab es Reh-, Hirsch-, Elenn-, Eber- und Hasenbraten, Eichhörnchen, Rebhühner, Stare, kleine Vögel, Kaninchen und Kraniche. Gewürze im 9 jahrhundert video. Außerdem gab es Mehlspeisen. Den Durst förderten Reunaugen, schonische oder bornholmische Heringe und Käse aus Schweden und England. Inländischen Käse erhielt das Gesinde. Butter genoss man gab außerdem an Obst Hasel- und Walnüsse, Äpfel, Birnen, Pflaumen, Kirschen, Erdbeeren und Konfekt reichte man den Gästen: Cannel-, Cubelm-, Koriander-, Kardamon- und Aniskonfekt, dann Kaiserbissen, die als Morsellen schon im 13. Jahrhundert erschienen, Pariskerne, Rosinen, Datteln, Mandeln und Gewürz wandte man an: Pfeffer, Ingwer, Caneel, Nelken, Muskatblume, Anis, Safran und Kümmel, die man in Norddeutschland unter dem Namen Krude zusammen Süßungsmitteln gab es Zucker, mit dem man sehr sparsam umging, da im Jahr 1410 ein Pfund eine halbe Mark kostete.
Es gilt als plausibel, dass die Erzählungen über Sindbad den Seefahrer, der wahrscheinlich im 11. oder 12. Jh. von Basra aus Ostindien erreicht, mit dem frühen maritimen Gewürzhandel und so mit der frühen Geschichte der Gewürze in Verbindung stehen.
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