Roter Rosenkohl mit Speck und Parmesan - frisch gebraten schmeckt er am besten. Ich habe ja von meiner neuen Errungenschaft, dem Roten Rosenkohl, schon erzählt, den ich bei uns in der Versuchsküche gleich ausprobieren musste. Ja, eigentlich passt er zu allen Gerichten, die man gern mit Rosenkohl oder Rotkohl isst. Da ich ihn im Geschmack milder und nussiger finde, ohne Bitternote, werde ich ihn öfter bevorzugen. Mal sehen, wie lange ich ihn beim Gemüsemann erblicke... Er schmeckt etwas frischer, feiner als der grüne Vertreter. Rosenkohl mag ich eigentlich nicht so bissfest, natürlich auch nicht "totgekocht", aber auch nicht zu hart. Diese Sorte schmeckt aber bessser mit etwas festerem Kern. Um die feine Note nicht zu erschlagen, wähle ich zum Mitbraten Schalotten anstelle von Zwiebeln, mit roten Zwiebelwürfelchen ist er aber auch köstlich. Wer Limonen-Olivenöl, im Haus hat, auch super. Und als "Würzpush": Südtiroler Speck. An der Frischetheke bekommt man ihn schon hauchdünn in Scheiben aufgeschnitten.
Sprich der Rosenkohlsalat ist eine leckere Kombi aus Süß, Salzig und sauer, eben richtig schön würzig. Rosenkohlsalat mit Bacon, karamellisierten Mandeln und Parmesan Salat 6-8 Scheiben Bacon 750 g Rosenkohl frisch 50 Mandeln 2 EL Zucker Parmesan Vinaigrette 1 rote Zwiebel Zitrone Saft 1-2 (Apfel-)Essig 5-6 Olivenöl Salz nach Geschmack Pfeffer Den Speck knusprig anbraten, abkühlen lassen und danach in kleine Stücke schneiden. Das ausgebackene Fett gerne aufbewahren für das Dressing. Den Rosenkohl waschen, putzen und in ganz feine Streifen schneiden. Entweder vorsichtig mit einer guten Reibe (am Kopf anfangen und am Strunk festhalten) oder halbieren und dann in ganz feiner Streifen schneiden. Mandeln grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten, mit Zucker überstreuen und karamellisieren lassen. Auf einem Teller auskühlen lassen. Den Parmesan hobeln oder raspeln, je nach Geschmack. Für die Vinaigrette die rote Zwiebel ganz fein hacken, mit dem Saft der Zitrone und dem Essig verrühren.
Man muss die "Lagen" dann nur noch mit einem größeren, scharfen Messer in feine Streifen schneiden. Den Frischekick gibt´s durch Kräuter, wie z. B. fein geschnittene Petersilie, ich favorisiere die glatten Blättchen (auch feiner! ), Basilikum geht auch. Und wer es noch italienischer mag, hobelt einfach noch frischen Parmesan oder Grana Padano drüber. Fertig! Oder man streut noch geröstete, grob gehackte Pinienkerne drauf - unterstützt den nussigen Geschmack. Diese Beilage schmeckt solo schon genial, passt aber auch super zu geschmortem Lammfleisch, knuspriger Entenbrust oder gebratenem Skrei, dem Winterkabeljau. Und für Veggie-Fans mit gebratenen Kartoffelwürfeln oder mit Gnocchi und Nussbutter-Semmelbrösel-Topping. Jetzt verrate ich dir aber erst einmal das Rezept für meinen Roten Rosenkohl.... Zutaten für 4 Portionen 750 g roter Rosenkohl Meersalz 1 EL Butter 2 EL Olivenöl 2 Schalotten (fein gewürfelt) 50-75 g Südtiroler Speck (in dünnen Streifen) schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1/2 Bund glatte Petersilie (fein geschnitten) ca.
1 TL Mehl und Madrascurrypulver darüber streuen, kurz unterheben und sofort mit der Brühe und der Hälfte der Schlagsahne begießen. Die Rosenkohlsuppe einmal aufkochen, danach in etwa 30 Minuten weichkochen. Den Suppentopf vom Herd zur Seite ziehen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Eventuell nach Bedarf nochmals etwas heißes Wasser oder Brühe hinzugeben. Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenen weißen Pfeffer pikant abschmecken. Kurz vor dem Servieren die übrige Sahne in die Suppe einrühren, nochmals kurz erwärmen und mit dem Stabmixer erneut schaumig aufrühren. Danach entweder als kleine feine Suppe zusammen mit 1 Scheibe vom Rezept geröstete Brotscheiben aus dem Backofen, oder gerösteten Brotwürfeln oder zusammen mit genügend frischem Brot oder Baguette als rustikale Suppenmahlzeit genießen. Nährwertangaben: Bei 4 Portionen Rosenkohlsuppe mit Speck enthalten 1 Portion ca. 215 kcal und ca. 17, 5 g Fett Auf 6 Portionen aufgeteilt enthalten 1 Portion ca. 141 kcal und ca. 11, 6 g Fett Verweis zu anderen Rezepten:
Ernährungsinformationen Energiewert: 95 kcal Kohlenhydrate: 8, 6 g Eiweiß: 1, 6 g Cholesterin: 21 mg Fett: 5, 6 g Broteinheiten: 0, 7 Weitere Rezepte - Süßspeise
Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 125 g Butter 1 Prise Salz 50 Zucker Päckchen Vanillin-Zucker 3 Eier (Größe M 250 Mehl 1/2 Backpulver 300 Crème fraîche 100 Schlagsahne Glas (350 g) rote Grütze Minze zum Verzieren Puderzucker zum Bestäuben Fett für das Waffeleisen Zubereitung 35 Minuten leicht 1. Butter, Salz, Zucker und Vanillin-Zucker cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und unterheben. 150 g Crème fraîche und Sahne unterrühren. Waffeleisen erhitzen, mit Fett einstreichen. Aus dem Teig 8 Waffeln backen und mit Puderzucker bestäuben. Waffeln mit creme fraiche english. Waffeln in einzelne Herzen teilen und mit roter Grütze und einem Klecks Crème fraîche anrichten. Mit Minze verzieren Ernährungsinfo 1 Stück ca. : 490 kcal 2050 kJ 8 g Eiweiß 31 g Fett 45 g Kohlenhydrate Foto: Först, Thomas
Maronenwaffeln – tricky waffle love! ja, es ist deeper herbst im stuttgarter kessel. im studio laufen die heizungen und wir haben die kuschelfelle auf die arbeitsstühle gelegt. verrückt, nach einem sommer, der sich so unendlich leicht und süß und für immer anfühlte. aber irgendwie mag ich auch das goldene licht, den nebel und die melancholie des herbstes. schließlich bin ich ja ein echtes "novemberkätzle", wie alfonso mich gerne liebevoll nennt. ok, der herbst ist halt auch ein echter foodverführer. ich meine, was gibt es jetzt schöneres als eine portion linsen mit spätzle. kichererbseneintopf. porridge. mich stimmen diese gerichte wirklich glücklich, denn sie nähren meinen körper und meine seele. außerdem braucht man nach so einer mahlzeit kein schlechtes gewissen zu haben, wenn man sich für eine mini-after-linsen-siesta in der jogginghose aufs sofa verzieht. holy maroni! Waffeln mit creme fraiche die. gleiches gilt übrigens für waffeln. mit waffeln verbindet wohl jeder schöne erinnerungen an kindheit, weihnachtsmärkte und kuschelige sonntage.