Konvolut "Themenkochbücher". 25 Titel. 1. ) Ferenc Mike: Kochen auf Pannonia Art, Fünf der besten Pannonia-Köche präsentieren eine Auswahl ungarischer Kochrezepte, mit Farbfotos, General Press Budapest 2. ) Hans Frosch: Zu Gast in anderen Ländern, Sibylles kulinarischer Reiseführer 3. ) Ulla Fraaß (Auswahl): Thüringer Koch- und Backrezepte, Hrsg. Bezirkskabinett für Kulturarbeit Erfurt Thüringer Folklorezentrum 4. ) Autorenkollektiv: Belorussische Küche, 1. Auflage 1984, Taschenbuchausgabe 5. ) P. J. Grigorjew und J. I. Magidow: Kalte Gerichte und Vorspeisen, Zubereitung und Rezepte, Rationelle Verwendung der Rohstoffe, Mit 3 Tabellen, über 450 Rezepten und 8 Farbtafeln 6. Rezept: Wildsuppe "Landgasthaus Blücher" | hr-fernsehen.de | Hessen à la carte. ) Moderne Küche, Aufläufe lecker und vielseitig, Jedes Rezept farbig abgebildet 7. ) Moderne Küche, Nudeln 8. ) W. W. Pochljobkin: Alles über die Gewürze, Arten, Eigenschaften, Verwendung, Mit 36 Bildern 9. ) Siemens Zweiherde-Herd, Für jedes Gericht die richtige Heizart: 170 Rezepte mit vielen praktischen Tips, viele praktis Mike, Ferenc u. a. Verlag: General Press Budapest u. a.
Wildsuppe nach Jäger Art – einfaches Rezept mit Kartoffeln für eine deftige Wildsuppe mit Pilzen Als Tochter eines leidenschaftlichen Jägers bin ich mit frischem Wild in der Küche aufgewachsen. Ein Gericht, das wir besonders gern in der kalten Jahreszeit essen und das oft auf den Tisch kommt, wenn sich Gäste ankündigen, ist diese leckere Wildsuppe mit Kartoffeln und Pilzen nach Opa Dietmars Art. Regionales Wildfleisch ist das beste Fleisch, das ihr euch auf den Tisch holen könnt. Die Tiere haben in der Regel ein glückliches Leben in freier Natur hinter sich und haben sich nach eigenem Geschmack ernährt, ohne mit Kraftfutter vollgestopft worden zu sein. Zudem ist Wildfleisch sehr mager, garantiert frei von Medikamenten und enthält wertvolles Eiweiß sowie weitere Spurenelemente. Zutaten für einen großen Topf Wildsuppe: 1 kg Wildfleisch, vorzugsweise Reh oder Rotwild 2 EL Butterschmalz 2 Zwiebeln 1 Bund Suppengrün (besteht i. d. Wildsuppe - Dutch Oven / Gusszeug - GrillerForum. R. aus Möhre, Sellerie, Porree, Petersilie) 3-4 mittelgroße Kartoffeln 1 Glas Stockschwämmchen, alternativ Mischpilze oder Pfifferlinge 750 ml Gemüse- oder Wildbrühe 2 EL Tomatenmark aus der Tube1TL Wacholderbeeren 1 TL Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 2 EL Mehl 4 EL Wasser Saft von 1 Zitrone Salz und Pfeffer 1 Prise Muskat Wildpreiselbeeren aus dem Glas frische Petersilie Arbeitszeit: ca.
1. Das Fleisch in etwa 2-cm-Würfelchen schneiden, den Speck, die Zwiebeln und das Suppengrün auch recht fein würfeln. Das Fleisch im kross ausgebratenen Speck kräftig braun anbraten, dann die Zwiebeln und das Suppengrün nach und nach zugeben und alles Farbe nehmen lassen. 2. Tomatenmark auch noch kurz mitbraten lassen, bevor mit Rotwein und der Brühe abgelöscht wird. Nun kommen die Gewürze (Wacholderbeeren, Lorbeer, Pfeffer, Salz und Paprika) hinein und das Süppchen darf etwa 60 Minuten mit Deckel vor sich hin köcheln. 3. Land und lecker wildsuppe watch. Nach dieser Zeit den Weinbrand mit Zitronensaft und Wasser aufrühren und das Mehl hineinquirlen. Unter Rühren zur Suppe gießen und kurz aufkochen lassen, damit es binden kann.
normal 4, 59/5 (15) eignet sich bei entsprechender Menge auch gut als Partygericht 30 Min. normal 3, 67/5 (4) 30 Min. simpel 4, 09/5 (9) aus Böhmen 60 Min. simpel 3, 33/5 (1) Klare Wildsuppe mit Fleischklößchen 40 Min. normal 3, 33/5 (1) Wildsuppentopf Eintopf mit gebratenem Gemüse, Pilzen und Wildfleisch 60 Min. normal 3, 25/5 (2) aus dem Landkochbuch meiner Oma von 1918 45 Min. simpel 2, 33/5 (1) 25 Min. normal (0) Rehrücken nach Ammerländer Art mit Wildsuppe 50 Min. pfiffig 4, 14/5 (19) Wildfond ein kräftiger Fond als Basis für Wildsaucen und Wildsuppen, kann gut eingefroren werden 45 Min. normal 3, 89/5 (7) Wildgulaschsuppe Eine leckere Suppe für die kältere Jahreszeit 30 Min. normal 3, 43/5 (5) Hühnchen - Wildreis - Suppe 20 Min. normal 3, 33/5 (1) Wildkräutersuppe lecker und gesund 10 Min. Land und lecker wildsuppe der. simpel (0) frische Kräuter als cremige Suppe 20 Min. simpel 2, 33/5 (1) Wildcremesuppe 40 Min. normal (0) Astrids Wildtaubensuppe 1980 in Erinnerung an meine Mutter, für Liebhaber von antiken Rezepten.
Eier, Öl und Salz hineingeben und mit einer Gabel zu einem dickflüssigen Teig verrühren, dabei immer mehr Mehl vom Rand einarbeiten. Falls der Teig zu fest wird noch etwas Wasser unterkneten. Mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten, anschließend zu einer Rolle formen, in Klarsichtfolie gewickelt, mindestens 2 Stunden am besten aber über Nacht ruhen lassen. Den Nudelteig in mehrere Portionen teilen mit der Maschine zu gleich dicken Teigplatten ausrollen und dabei immer wieder mit doppelgriffigem Mehl bestreuen. Die fertigen Teigplatten locker aufrollen und mit dem Messer zu 2, 5cm breiten Nudeln schneiden, anschließend die einzelnen Nudeln auseinander rollen und wieder mit Mehl bestäuben. Danach sofort in reichlich Salzwasser kochen, je nach Dicke etwa 3 - 5 Min. Willkommen - Land und Lecker. Zum Servieren die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und die Butter dazugeben, schmelzen lassen und mit Gabeln durchmischen, mit der Wildbolognese auf Teller anrichten. Die Pfifferlinge drauf verteilen und jeweils ½ Kräutersaitling dazulegen.
Schalotten, Knoblauch, Karotten- und Selleriewürfel ebenfalls in einem Topf in heißem Öl anbraten die Dosentomaten und das angebratene Fleisch zugeben. Mit dem Rotwein und dem Portwein ablöschen und um die Hälfte reduzieren lassen, anschließend Wildfond hinzugießen. Die Gewürze in einen Einwegteebeutel geben, zubinden und zusammen mit den Kräutern und der Zimtrinde in den Topf geben. Bei schwacher Hitze etwa 1, 5 Stunden köcheln lassen, bei Bedarf immer wieder etwas Wasser oder Fond hinzufügen. Vor dem Servieren die Kräuterzweige, Gewürze und die Zimtstange entfernen und mit Salz, Pfeffer, Johannisbeergélee, Aceto Balsamico und der, in kleine Stücke gehackten Kuvertüre sowie der Wildgewürzmischung abschmecken. Die Pfifferlinge putzen und trocken abreiben, die Kräutersaitlinge halbieren. Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen und die Pfifferlinge unter rühren anbraten und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Die Kräutersaitlinge auf der Schnittseite schön braun anbraten. Selbstgemachte Nudeln: Für den Nudelteig beide Mehlsorten und den Hartweizengrieß mischen, auf eine Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken.
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