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Die Beiträge von @Alex W. und @Zeus sind der Hammer, aber für den ersten Versuch wären ein paar Anhaltswerte wirklich hilfreich. Wieviel Schwartenmass benötige ich für wieviel Einlage? Wieviel von den Gewürzen, vor allem wieviel Zwiebel in der Schwartenmasse und ganz wichtig, wieviel Essig??? Vielen Dank im Voraus Frank So viel wie du aus den verwendeten Fleischstücken bekommst. Weißer pressack rezeptfrei. Je nachdem was Du hast wirds mal mehr, mal weniger Schwartenanteil. Sehr gut geeignet ist der Kopf, aber auch Schwarten von der Schulter sulzen sehr gut. Zur Sicherheit kannst auch Gelatine zugeben, aber am besten welche aus dem Metzgereibedarfshandel. Die aus der Backabteilung ist relativ schwach, und erzeugt kaum die gewünschte Schnittfestigkeit. Was ganz wichtig ist: Schau dass du die Schwarten möglichst fettfrei abziehen kannst. Entgegen einer weit verbreiteten Meinung ist Pressack nicht fett, die meisten verwechseln Sulz und Fett! Fett ist im Pressack nicht zu gebrauchen, es setzt sich beim Brühen unschön ab.
Wenn man Brühe zugibt, dann auch hier vorher die oben schwimmende Fettschicht abschöpfen. Wieviel von den Gewürzen, vor allem wieviel Zwiebel in der Schwartenmasse Viel da kann man eigentlich nichts falsch machen, Zwiebeln sind immer gut. Auf jeden Fall frische Zwiebeln nehmen, kein Granulat! So viel bis die Masse beim Abschmecken fast ungenießbar ist. Die Schwarten und die ungewürzte Fleischeinlage schlucken unfassbar viel Geschmack. Mit normalem Essig brauchst gar nicht anfangen, nimm auf jeden Fall Essenz. Extrem überwürzen! Du siehst schon, ein richtiges Rezept hab ich da nicht. AllgäuerWurstspezialitäten aus Oberstdorf www.allgaeuer-wurst.de. Kochwurst fällt immer etwas anders aus, je nachdem welches Ausgangsmaterial man zur Verfügung hat. Ich weiß nicht ob man die allgemeingültigen Gewürzmengen (z. B. ~20g Salz/kg; 4g Pfeffer/kg) auf Kochwurst übertragen kann. Ich kenne es aus der häuslichen Herstellung nur so, dass die Wurst abgeschmeckt wird. Das musst einfach mal ausprobieren. Gruß, Alex Sehr gut geeignet ist der Kopf, aber auch Schwarten von der Schulter sulzen sehr gut.
Sonderführung (1 Stunde) 11:30 Uhr Schifffahrt von Kelheim nach Weltenburg ca. Weißer pressack rezepte. 12:20 Uhr Spaziergang von der Anlegestelle zum Gasthof Schweiger (ca. 800 m von der Schiffsanlegestelle entfernt) ca. 12:45 Uhr Mittagessen im Gasthof Schweiger 15:00 - 15:30 Uhr Kirchenführung Kaffeepause zur freien Verfügung (nicht reserviert) 16:40 Uhr Schifffahrt zurück nach Kelheim ca. 17:15 Uhr Rückfahrt nach Schwandorf ca.