Backen: Ofen vorheizen, ca. 10 Min. bei 210° anbacken, dann auf ca. 175-180° reduzieren und weitere 40-45 Min. backen. Ca. vor Ende der Backzeit kann man den Stollen aus der Form nehmen und ohne Form fertig backen. Damit der Stollen von untern nicht zu dunkel wird kann man 3-4 Lagen Backpapier/-folie od. ein zusätzliches Blech (z. Boden einer Springform) unterlegen. Gesamtbackzeit: ca. Panettone das Original mit Lievito madre - Rezept mit Bild - kochbar.de. 40-50 Min. - Kerntemperatur: 93-94° Den noch heißen Stollen nach dem Backen auf einen Rost legen, auf ca. 40-50° abkühlen lassen, dann rundum mit viel flüssiger Butter (50-100g - ca. 50°) einpinseln. Keine Margarine verwenden, sie enthält zu viel Wasser, verkürzt die Haltbarkeit des Stollens, der Zucker löst sich auf und die Oberfläche wird feucht und klebrig. Nach dem Buttern den Stollen ca. ruhen lassen, anschließend rundum mit Zucker/Vanillezucker bestreuen od. darin wälzen. Der Zucker schützt den Stollen gegen mikrobiellen Verderb. Am nächsten Tag den Stollen mit Puderzucker/Staubzucker dick bestäuben.
60 g 100 g Butter Mohnfüllung 2 EL Zwetschgenmus, alternativ andere Marmelade Topping 100 g Butter 100 g Zucker 30-40 g Puderzucker Hefevorteig Hefe mit der Milch verrühren. Mehl unterkneten. 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Hauptteig Die Mandeln auf Stufe 6 / 10 Sekunden mahlen. Umfüllen. Den Mohn für die Füllung in den Topf geben und auf Stufe 10 / 15 Sekunden mahlen. Umfüllen und Topf ausspülen. Mehl, Hefevorteig, Hefe, Zucker, Honig, Vanillezucker, Zimt, Salz und das Ei mit den Mandeln in den Topf geben und auf Stufe 3 / 1 Minute vermischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Butter in Stücken dazugeben und 3 Minuten / Teigstufe kneten. Stollen mit lievito madre film. Mohnfüllung Mohn mit der kochend heißen Milch übergießen und 30 Minuten quellen lassen. Es ist wichtig, dass die Milch kochend heiß ist, da sie nur so das Bittere vom Mohn wegnimmt! Marzipan, Zucker, Vanillezucker, Honig, Zimt, Butter und Amaretto in den Topf geben und auf Stufe 4 / 20 Sekunden vermischen. Die Mohnmasse dazugeben und auf Stufe 4 / 20 Sekunden untermischen.
Sollte der Stollen von unten her zu dunkel geworden sein, kann man das nächste Mal eine Pappe unterlegen - dann bleibt er heller. Die außen verbrannten Sultaninen abnehmen und entsorgen. Direkt nach dem Backen mit etwa 100 g zerlassener Butter einstreichen und dann mit Feinzucker und Vanillezucker bestreuen. Auf dem Blech auskühlen lassen! Am nächsten Tag mit Puderzucker mit etwas Stärke vermischt dick bestreuen und in Alufolie einpacken. Zwei Wochen warten oder auch direkt am nächsten Tag schon einmal probieren (wir warten nie so lange)… Gutes Gelingen und guten Appetit! Stollen mit lievito madre video. Details Vorbereitungszeit: 3 Stunden Backzeit: 55 Min Total: 4 Stunden Reicht für: 2 bis 4 Stück, je nach Größe der Stollen Ich wünsche euch einen schönen Sonntag und wir sehen uns hier wieder am Dienstag um 10 Uhr mit einem neuen Rezept! Bis dahin süße Grüße, Eure Yushka
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