Quasi traditionell serviert ihn das " Nobelhart und Schmutzig " ganz am Anfang des Menüs. Brutal lokal sind nicht nur die Zutaten – der Ziegenjoghurt kommt vom Erdhof Seewalde – sondern auch die Idee. Immerhin liegt das Restaurant in der südlichen Friedrichstraße, einer türkisch geprägten Nachbarschaft. Wichtig ist die Schaumkrone: Sie verleiht dem Getränk seine schaumige Fluffigkeit. Foto: Daniel Esswein Auch Björn Swanson hat ein Herz für Ayran. Im " Golvet ", wo er bis Anfang dieses Jahres kochte, baute er in einem Gang eine Schicht gelierten Ayran zwischen ein Carpaccio und ein Ragout von der Jakobsmuschel ein. Und sogar auf die Karte des noblen " Lorenz Adlon " hat Ayran es geschafft. Zu einer Gillardeau Auster reicht Hendrik Otto Ayran mit Chili. Und gerade springt die Industrie auf den Trend auf. Müller hat einen Ayran auf dem Markt gebracht und bewirbt das neue Getränk eifrig. Happy Hour mit Ayran Colada Bestimmt hat das Interesse an Ayran auch mit der aktuellen Döner-Qualitätsoffensive zu tun.
Die türkische Küche hält jede Menge köstlicher Kreationen bereit. Ein Ayran-Rezept gehört zu den einfachsten Möglichkeiten, wie Sie einen erfrischenden Sommerdrink selber machen können. Ob im Original mit Joghurt oder in der veganen Variante: Ayran selber machen ist gar nicht schwer. Ayran: Rezept für das türkische Joghurtgetränk Ayran stammt ursprünglich aus dem Kaukasus und Anatolien und wird klassisch mit Joghurt, Wasser und Salz zubereitet. Mit nur etwa 40 Kilokalorien pro 100 Milliliter ist Ayran ähnlich wie Buttermilch ein idealer Snack im Rahmen einer Diät. Für die Zubereitung benötigen Sie: 2 Teile Joghurt (3, 5% Fett) 1 Teil Wasser Salz (Quelle:) So einfach gelingt Ayran Geben Sie Joghurt, Wasser und Salz in einen Becher und vermengen Sie alles gründlich. Damit eine Schaumkrone entsteht, nehmen Sie dafür am besten einen Schneebesen oder Milchaufschäumer. Für den richtigen Geschmack verwenden Sie am besten normalen Joghurt mit einem Fettanteil von 3, 5 Prozent. Denn die fettarme Variante lässt den Ayran mitunter etwas wässrig schmecken.
Das liegt an seinem geringen Kohlenhydratgehalt und den wenigen Kalorien. Ayran hat auf 100ml nur 35 bis 40 Kalorien. Er ist deswegen eine großartige Alternative zu kalorienreichen Getränken. Das Ayran Rezept für zu Hause Du brauchst ein vollfettendes Jogurt aus Schafs oder Kuhmilch mit stark säuernden Kulturen. So eines findest du leider in Deutschland nicht. Aber dafür gibt es einen Trick: Du kannst Saure Sahne und ein paar Tropfen Zitronensaft in das Rezept hinzufügen, um den aus der Türkei typischen Geschmack zu erhalten. Und du brauchst natürlich noch Wasser und Salz für deinen Ayran. Das ganze mischst du mit einem Schneebesen oder einem Mixer so lange durch bis Schaum aufschlägt. 1. Das Rezept ohne türkisches Joghurt 6 Teile Jogurt 3 Teile Wasser 1 Teil Saure Sahne 10 Tropfen Zitronensaft max 2% Salz Durch die Sahne wird das Getränk ein wenig cremiger und zusammen mit dem Zitronensaft etwas säuerlicher. So ähnlich macht das die türkische Foodbloggerin Aynur. 2. Der traditionell salzige Ayran mit Joghurt aus der Türkei 2 Teile Jogurt 1 Teil Wasser max.
Im " KWA – Kebap with Attitude " in Mitte machen sie den Ayran natürlich selbst. Und sie haben sogar ein Softeis daraus gefroren, das aufs Baklava kommt. Im " Ø27 " in der Kantstraße mixen sie einen "Ayran Colada" – der typische Happy-Hour-Schirmchencocktail kommt hier mit Kokossirup, Lycheesaft, Limette, Passionsfrucht und Wodka. Wer braucht Ananas, wenn er Ayran hat? Cihan Anadologlu will Ende des Jahres eine Craft-Dönerbude eröffnen. Erst im November in München, bald darauf in Berlin. Er schwört auf die Kombination Ayran und Döner. "Sie wirkt abmildernd für die Geschmacksknospen, die auf die Schärfe reagieren, und lässt im Mund ein geschmeidiges Gefühl entstehen. " Tatsächlich ist das Pairing erst seit zig Jahren gängig. "Früher war Börek typisch", sagt Anadologlu, "oder Bulgur und Reisgerichte. Man hat auch viel mit Ayran gekocht. " In der Türkei ist Ayran ein Symbol für Gastfreundschaft. Foto: Daniel Esswein Man kann ihn endlos verfeinern: Mit Minze, Dill oder Basilikum verträgt er sich gut, die ätherische Frische kitzelt die Säure schön raus.
Mit Ayran kann auch das Gewicht verringert werden, wenig Kalorien, außerdem Low Carb und ausreichend Eiweiß, diese Kombination hilft bei der Gewichtsabnahme. Ist der Fettanteil im Getränk sehr niedrig, wird das Getränk sehr dünnflüssig. Wenn das Getränk selber hergestellt wird, kann auch der Fettanteil selber bestimmt werden. Wann trinkt man Ayran? Das klassische Ayran-Getränk wird zur Erfrischung im Sommer genutzt und auch gern nach dem Sport getrunken. Man kann es auch zu scharfen und deftigen Gerichten genießen, denn durch den Milchfett-Anteil werden die scharfen Stoffe vom Essen gebunden, deshalb eignet sich das Getränk bestens nach einer deftigen Mahlzeit. In einem türkischen Restaurant wird das Getränk mit Zitronenmelisse, Basilikum oder Minze gereicht, in Armenien dagegen wird es mit dem Saft von Gurken, Sprudelwasser, schwarzem Pfeffer oder Dill verfeinert und so genossen. Weitere Döner Rezepte:
2 Teile Joghurt 1 Teil pürierte Früchte (Sauererahm und Zitronensaft) Das Servieren Ayran servierst du immer kalt. Deswegen sollte das Jogurt aus dem Kühlschrank kommen. Das Wasser sollte so kalt wie möglich sein. Im Sommer kannst du ein paar Eiswürfel hinein geben. Das Glas sollte immer einen kleinen Schaum haben. Das ist eine Art Qualitätsmerkmal und ein Hinweis auf die frische Zubereitung. Wer hat Ayran erfunden? Seinen Ursprung hat Ayran vermutlich im Gebiet zwischen Anatolien und dem Kaukasus. Die Nomaden Stämme der Gök-Türken sollen ihn erfunden haben. Sie haben im 5. bis 8. Jahrhundert zwischen dem Kaspischen Meer und der Mandschurei gelebt. Die Nomaden haben damals sauer gewordenes Jogurt mit Wasser vermischt. Herausgekommen ist dabei das Erfrischungsgetränk auf Joghurtbasis. Seinen Siegeszug hat Ayran vermutlich nach der Islamisierung der Türkvölker angetreten. Bis dahin ist das alkoholhaltige Milchgetränk Kumys sehr beliebt gewesen. Es stammt ursprünglich von den Mongolen. Die Mongolen haben es aus vergorener Stutenmilich hergestellt.
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