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Es wird mal wieder Zeit für ein neues Fleisch-Rezept auf meinem Blog. Wie wäre es also mit Scaloppine al Marsala? In Italien sind die sog. scaloppine wörtlich in "aller Munde". Vermutlich weil sie schnell gemacht und in allen Variationen köstlich sind. Im Prinzip handelt es sich um kleine Schnitzelchen aus Kalb-, Hänchen- oder Schweinefleisch, die kurz gebraten und auf unterschiedliche Art und Weise verfeinert werden. Die Bekanntesten dürften die "Saltimbocca alla Romana" sein. Scaloppine vom schwein film. Auf Sizilien bietet es sich an die Schnitzelchen mit dem Likörwein namens "Marsala" zuzubereiten, der seinen Namen von der sizilianischen Hafenstadt Marsala hat. Die Entstehung des Likörweins haben die Sizilianer vermutlich dem englischen Händler John Woodhouse zu verdanken, der 1773 mit dem Schiff im Hafen von Marsala ankam. Während seines Aufenthaltes genoss er den in Eichenfässern gereiften Wein, der ihn an Portwein und Sherry erinnerte. Daraufhin beschloss er, einige Fässer nach England zu schiffen. Um den langen Transport zu überstehen, versetzte er den Wein mit reinem Alkohol, um ihn zu konservieren.
Scalopine ist im italienischen der Ausdruck für dünn geschnittene Fleischscheiben. Meist sind die Scaloppine aus Kalbfleisch. Sie können auch vom Geflügel, oder wie in unserem Rezept vom Schwein sein. Die Scaloppine Marsala vom Schwein ist sozusagen der Klassiker mit Marsala Wein und zubereitet mit leckerem Schweinefleisch. Beim Fleisch haben wir uns für Schnitzel vom Bunten Bentheimer Schwein von Kalieber entschieden, weil es einen höheren Anteil ans intramuskulärem Fett hat. Dadurch ist es sehr geschmackvoll und wird auch nicht trocken. In den sehr klassischen Rezepten werden die Fleischscheiben auf ca. Scaloppine vom schwein 6. 0, 5cm Dicke geschnitten oder geklopft. Wir mögen es jedoch lieber, wenn die Scaloppine etwas dicker sind. Gekocht wird das Gericht dann mit einem italienischen Süßwein, dem Marsala, Champignons und Sahne. Die Zubereitungszeit dauert nur wenige Minuten und so ist es ein perfektes Gericht für den Feierabend. Zum Braten nehmt Ihr am besten eine schwere Pfanne, da die kleinen Scaloppine kurz bei hoher Hitze gebraten werden.
Ofen auf 50° vorheizen. Schnitzel mit Haushaltpapier trocknen und ganz leicht bemehlen. In Bratbutter beidseitig kurz und scharf an Braten (ca. 40-50 Sekunden pro Seite). Beidseitig leicht salzen und pfeffern, auf einem Teller in den Ofen schieben. Temperatur drosseln, den Bratensatz mit Weisswein ablöschen und etwa auf einen Drittel einkochen lassen. Kalte Butter stückchenweise mit einem Schwingbesen schnell einrühren (montieren). Zuerst mit Zitronensaft, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Scaloppine vom schwein 5. Scaloppine inklusive ausgetretenem Fleischsaft in die Sauce geben und 1-2 Minuten aufwärmen. Scaloppine anrichten und mit Zitronenzesten garnieren.
Schnitzel mit gr. Pfeffer in Sahnesauce 710 - Scaloppina alla Bearnaise 1, E, H, 5 3 kl. Schnitzel in Sauce Bearnaise1, 5 712 - Scaloppina alla Toscana 1, 6 Drei kleine Schnitzel mit Broccoli in Tomaten-Sahnesauce Käse1, 6 überbacken 713 - Scaloppina alla Hollandaise 1 3 kl. Scaloppine Marsala vom Schwein – schnellmalgekocht. Schnitzel in Hollandaise1-Sauce 714 - Scaloppina alla Senf Hollandaise 1, E, H, 5 3 kleine Schnitzel mit Sauce Senf Hollandaise, Nudeln und Salat 715 - Scaloppina Flitzer Spezial E (scharf) 3 kleine Schnitzel mit Paprika, Champi, Zwieb., Knoblauch in Tomaten-Sahnesauce und feinem Gemüse 716 - Scaloppina alla Paesana 3 kl. Schnitzel mit Pfifferlingen, Speck, Zwiebeln in Rotweinsauce 717 - Scaloppina al Romana E 3 kleine Schnitzel in Sahnerahmsauce mit Champignons, Paprika, Zwiebeln 718 - Scal. alla Pomodoro 1, 6, E, 1, 6 3 kl. Schnitzel in Tomatensauce, Käse1, 6 überb. 719 - Scaloppina alla Bolognese 1, 6, E 3 kleine Schnitzel mit Zwiebeln, Peperoni in Sahne-Bolognese-Sauce überbacken