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Wenn Sie frischen Fisch oder Schalentiere zubereiten, sollten Sie Gräten, Köpfe, Panzer und Ähnliches nicht entsorgen. Wie Küchenprofis auch, können Sie diese Karkassen verwenden, um einen klaren Fischfond daraus zu kochen. Dieser klare Fischfond bietet zum Beispiel eine prima Basis für Fischsuppe. Die Karkassen können Sie weiterverwenden. Zutaten: 4 kg Karkassen von Fischen und Schalentieren 1 Liter trockener Weißwein 50 ml Wermut (Noilly Prat) 1, 5 Liter Wasser 100 g Butter 300 g Lauch 300 g Karotten 200 g Petersilienwurzel 200 g Sellerieknolle 4 Schalotten 2 Thymianzweige 1 Bund Dill 1 Bund Petersilie 4 Lorbeerblätter 1 Teelöffel weiße Pfefferkörner 1 Teelöffel Meersalz Große Schüssel Sieb Weiter Topf, Bräter o. Klare Fischsuppe Mit Fischfond Rezepte | Chefkoch. ä. Großer Kochlöffel Schaumkelle Messer Schneidebrett Herd Fischfond - Infos zur Herstellung und Verwendung Fischfond können Sie fertig im Supermarkt kaufen. Jedoch ist es gar nicht schwierig, einen klaren Fond selber herzustellen. Die Basis, die Sie dazu benötigen, sind Karkassen - also im Prinzip etwas, was Sie sowie entsorgen würden.
pfiffig 4, 43/5 (28) Skandinavischer Fischtopf 45 Min. normal 4, 38/5 (51) Selleriecremesuppe 10 Min. normal 4, 14/5 (12) Jakobsmuscheln in feiner Knoblauchcreme zarte Jakobsmuschel trifft feinen Knoblauch 30 Min. simpel 4, 13/5 (6) Grundrezept für 2 Liter 10 Min. simpel 4, 07/5 (13) Krabbensuppe 35 Min. normal 4/5 (3) Lohikeitto - Finnische Lachssuppe 20 Min. normal 4/5 (4) Mediterrane Fischpfanne mit Spinat aromatisch - fettarm - lecker 15 Min. normal 4/5 (5) Rahmsüppchen von der geräucherten Forelle 20 Min. normal 4/5 (6) Sommerliche Gurkensuppe mit Räucherlachs 20 Min. normal 3, 8/5 (3) Kürbiscremesuppe mit Shrimps auch mit anderen Meeresfrüchten kombinierbar 30 Min. simpel 3, 75/5 (2) Pikanter Fischeintopf italienischer Art falscher Cacciucco 30 Min. normal 3, 75/5 (2) Suppe mit Riesengarnelen und Safran 40 Min. normal 3, 33/5 (1) Bouillabaisse mit Rouille aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 14.
Zwiebel, und Möhren in Öl anbraten, mit Weiswein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Fond, Porree und Tomaten zugeben mit Wasser etwas auffüllen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Rezept Fischsuppe zum ausdrucken
Anschließend den Herd abschalten, den Fisch und die Meeresfrüchte zugeben und garziehen lassen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Ich habe verwendet: Scholle, Kabeljau, Garnelen und Miesmuscheln (die gab es am Vortag, den Rest davon habe ich im Kühlschrank aufbewahrt)
So sieht das Ergebnis nun aus. Leider gibt es noch keine virtuellen Geschmacksproben. 😉 bei uns gab es ein leckeres Butterbrot und ein Gläschen Prosecco dazu. Macht es euch schön und lässt es euch schmecken. Produktinformationen
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