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Filderkraut [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Filderkrautbetrieb in Filderstadt-Bernhausen Historische Reklame von 1904 Filderkraut ist benannt nach den Fildern, einer fruchtbaren Ebene mit Lössböden südlich von Stuttgart. Es handelt sich um eine Variante des Spitzkohls mit großen, fest gewickelten Köpfen aus feinen Blättern, die vor allem zu Sauerkraut verarbeitet wird. Seit dem 24. Oktober 2012 ist Filderkraut / Filderspitzkraut bei der EU als geschützte geografische Angabe (g. g. ERFOLGREICH EIGENES SAUERKRAUT ZUBEREITEN. A. ) registriert. [2] Viele Erzeugerbetriebe auf den Fildern kultivieren ihre eigenen Sorten und produzieren ihr eigenes Saatgut. Für die Samenentwicklung muss die Spitze des Kohlkopfs abgeschnitten und kreuzweise eingeschnitten werden, damit die Blüte heraustreiben kann. Sauerkraut aus Spitzkohl wird nur von wenigen Herstellern im Handel angeboten. Filderkraut spielt eine große Rolle im lokalen Kulturleben und in der lokalen Küche. Auch auf dem Cannstatter Volksfest wird Filderkraut serviert. Das Filder-Spitzkraut Brassica oleracea var.
Kochen & feiern Rezepte Weißkohl, Sauerkraut & Spitzkohl Spitzkohl-Suppe, Weißkohl-Salat und Sauerkrautsäckchen zu Kasseler - so vielseitig ist der weiße Kohl. Unsere Top 20. Zurück Weiter Vegetarische Spitzkohl-Suppe mit Reis und Zitronensaft. Mehr Schnell zubereitete Nudeln mit Spitzkohl und Tomaten in Käse-Sahne-Sauce mit Wasabi-Nüssen. #Themen Kohlrezepte Sommer Rezepte WEITERE REZEPTE AUF
Aktualisiert: 3. März Dieses Jahr gabs zum ersten Mal eigenen Spitzkohl. Feingeraspelt superlecker mit Essig, Öl und Salz als Salat oder wie ich euch heute zeige fermentiert zu Sauerkraut. Was Ihr braucht: - Spitzkohl / Spitzkraut - etwas Salz - verschließbares Glas - Glasgewicht * oder flachen Stein Vorbereitung Damit euer Kohl auch fermentiert und nicht schimmelt, spült die Gläser und das Gewicht gründlich mit heißem Wasser aus, besser noch Ihr übergießt es mit kochendem Wasser. Sauerkraut aus spitzkohl und. Schritt 1 Ein bis zwei der äußersten Blätter des Kohls legt Ihr zur Seite, die werden später noch gebraucht, den restlichen Kohlkopf sehr klein schneiden oder hobeln. Schritt 2 Füllt das Glas ungefähr bis zur Hälft mit dem gehobelten Kraut und gebt etwas Salz dazu. Danach heißt des "stampfen" was das Zeug hält. Ihr könnt hierfür einen Kochlöffel oder einen Stößel * benutzen. Bearbeitet das Kraut so lange bis sich ein Sud bildet. Das kann je nach Menge einige Minuten dauern. Schritt 3 Bevor die ersten Schweißperlen tropfen (ja das gleicht einem kleinen Workout), könnt Ihr das Glas weiterfüllen, salzen und erneut stampfen.
Das macht Ihr solange bis nur noch ca. 3 cm Platz im Glas ist. Nun sollte ca. 1-2 cm Sud über dem Kraut schwimmen, danach legt Ihr eins der beiseitegelegten Kohlblätter obendrauf. Das Blatt verhindert, das Teile des Krauts nach oben schwimmen und evtl. schlecht werden können. Zuletzt folgt noch das Gewicht, ein flacher Stein tut hier dieselben Dienste wie ein Glasgewicht *. Schritt 4 Nun könnt Ihr das Glas verschließen, achtet jedoch vorher darauf, dass kein Kraut aus dem Sud heraussteht. Der Stein muss nicht komplett im Sud verschwinden. Stellt das Kraut nun für 7 Tage an einen dunklen Ort mit Zimmertemperatur. Um zu verhindern, dass zu viel Druck im Glas entsteht, habe ich alle zwei Tage den Deckel etwas geöffnet und die überschüssige Luft entweichen lassen. Sauerkraut aus spitzkohl de. Zuletzt Nach einer Woche probiert Ihr das erste Mal, ist das Kraut noch nicht sauer genug lasst Ihr es noch etwas stehen. Seid Ihr mit dem Geschmack zufrieden stellt Ihr das Kraut an einen kühlen Ort, um eine weitere Fermentation zu verhindern.
So kannst du Sauerkraut selber herstellen: Außenblätter und Strunk entfernen. Außenblätter aber aufheben! Weißkohl in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Krautstreifen in einer Schüssel mit Salz vermengen. Kraut gut kneten und mit dem Krautsaft in Glasbehälter füllen. Tipp: Alternativ kannst du das Kraut erst in den Behälter füllen und anschließend kneten oder stampfen. Das gehobelte Kraut festdrücken und mit den Kohlblättern bedecken. Das Kraut muss mit ausreichend Krautsaft bedeckt sein, damit es luftdicht verschlossen ist. Reicht dein Saft nicht aus, gieße Salzwasser (1, 5 TL Salz pro 1 Liter Wasser) auf. Sauerkraut aus spitzkohl meaning. Schraubglas mit Frischhaltefolie abdecken und verschließen. Verwendest du einen Gärtopf, die Halbsteine zum Beschweren auf das Kraut legen. Dann die Gärrinne mit Salzwasser füllen und den Deckel auflegen. Bei einer Raumtemperatur zwischen 18 °C und 20 °C beginnt nach wenigen Stunden der Gärprozess. Die Fermentierung dauert etwa eine Woche. In dieser Zeit muss das Kraut immer mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Die Äpfel grob […] Dieses Posting Spitzkohl -Waldorf- Salat erschien Aus meinem Kochtopf Mango-Chinakohl-Salat mit Kokosnuss 57 der Mango-Chinakohl- Salat mit Kokosnuss. Als ich ihn gekostet habe war klar, dass ich einen neuen Favoriten für meine Salat -Top Ten gefunden hatte. […] Der Beitrag Mango-Chinakohl- Salat mit Blitzschneller Spitzkohl-Orangen-Salat mit einem spannenden Messerschärfer-Test Spitzkohl als Salat??!! Ich kannte Herrn Spitzkohl bislang nur gekocht, gebraten oder blanchiert, auf jeden Fall warm also! Meine Mutter, eine sehr gute Köchin übrigens, hat mich eines Besseren Elbcuisine Asiatischer Spitzkraut-Salat mit knusprigen Austernpilzstreifen 35 Norden eben so wächst. Dieses mal war Spitzkraut dabei - meinen Recherchen nach ist das das gleiche wie Spitzkohl. Da er, v. a. Weißkohl, Sauerkraut & Spitzkohl - 20 Rezepte - [LIVING AT HOME]. jetzt im Frühling, sehr zart ist, kann man damit super rohen Krautsalat Paradiesfutter Spitzkohl-Linsensalat mit Orangen und Speck 3 Heute haben wir mal wieder einen tollen Salat aus der Reihe "low carb".
Spitzkrautkopf von den Fildern Kysané zelí, roter Spitzkohl, fermentiert wie Sauerkraut – Spezialität aus Iser- und Riesengebirge Spitzkohl oder Spitzkraut ist eine mit dem Weißkohl ( Brassica oleracea var. capitata f. alba) verwandte Sorte des Gemüsekohls mit zarten, gelblich- bis bläulichgrünen, großen Blättern und kegeligem Wuchs. Sein Geschmack ist dezenter und feiner als der von Weißkohl. Als früheste Kohlsorte ist er bereits im Frühjahr im Handel; später geerntet wird er auch Sommerkohl genannt. Roter Spitzkohl wird in Nordböhmen zu Kysané zelí verarbeitet. Dabei fermentiert der Kohl allein durch die Zugabe von Salz, es entsteht roter Sauerkohl. Spitzkohl Sauerkraut Rezepte | Chefkoch. Der Anbau von Spitzkohl ist rückläufig, da sich der normale Weißkohl durch seine runden Köpfe leichter maschinell verarbeiten lässt und höhere Flächenerträge aufweist. [1] Spitzkohl kann wie Wirsing oder Weißkohl verwendet werden. Wegen seiner zarten Blattstruktur sollte er jedoch kürzer garen. Er eignet sich auch für Salate und als Rohkost.