Bin aber jetzt auch neugierig auf andere Erfahrungen und Meinungen. Liebe Grüße Casolare verde Casolare verde Beiträge: 38 Registriert: So 6. Mär 2011, 12:15 von Avensis » Do 28. Apr 2011, 15:40 Hallo Lenta Grünkernbrot mit Pinienkerne 700g Sauerteig 300g Dinkelmehl 300g Grünkernmehl 50g Roggenmehl 300g Wasser 10g Salz 100g Pinienkerne Alles miteinander vermischen und gut durchkneten. Ca 30 Min. ruhen lassen Danach nochmals gut durchkneten und in eine Form oder wenn der Teig fest ist in ein Gärkörbchen geben und alles 60-120Min. stehen lassen Backen bei 200°C ca 50-70 Min. Quelle. : Avensis von Lenta » Do 28. Apr 2011, 17:24 Danke Avensis! Sehe ich das richtig, das du keines der beiden schonmal gebacken hast? Die Grünkern-Möhren-Brötchen habe ich gerade genau gleich bei gefunden......! Grünkern aufs Brot | Hausarzt-Rezept. So, ich denke ich habe jetzt was anständiges gefunden, was haltet ihr von dem Brot hier? von Avensis » Do 28. Apr 2011, 21:06 Danke Avensis! Sehe ich das richtig, das du keines der beiden schonmal gebacken hast?
200 g Wirsingblätter (ohne die Rippen) in feine Streifen schneiden, einige mm breit. Griebenschmalz (oder ersatzweise Schweine- oder Butterschmalz) in einem Topf schmelzen lassen, die Wirsingstreifen unter ständigem Wenden einige Minuten lang schmoren, bis sie weich sind. Mit dem Essig ablöschen, Schmand und den frisch gemahlenen Pfeffer unterrühren. Abkühlen lassen. Hauptteig 165 g Wasser 6, 5 g Hefe 4 Minuten langsam, dann 6 Minuten schnell kneten. Den Wirsing und die zerbröselten Speckchips etwa 2 Minuten langsam unterkneten, ggfs. mit den Händen nachhelfen. 45 Minuten Teigruhe. Die Innenseiten der aufgesparten Wirsingblätter mit Trennspray einsprühen oder mit Öl einpinseln. Einen Gärkorb damit auslegen. Den Teig zu einem Laib wirken und in den Gärkorb legen. 60 Minuten bei guter Raumtemperatur gehen lassen. Den Laib mitsamt den Wirsingblättern auf ein Backblech stürzen. Bei 250 °C einschießen und schwaden. Grünkern Brot Rezepte | Chefkoch. 15 Minuten anbacken. Dann den Ofen auf 190 °C herunterschalten und 25 Minuten weiterbacken.
Vermische anschließend alle Zutaten mit dem Dinkel und gib so viel Paniermehl hinzu, bis ein fester Teig entsteht. Drücke die fertige Teigmischung zu kleinen Fladen und brate sie in der Pfanne bei mittlerer Hitze vier Minuten von beiden Seiten. Foto: Sarah Gairing / Utopia Buchweizenbratlinge sind super lecker und schnell zubereitet. Die Patties aus dem Pseudogetreide halten lange satt und sind vor allem sehr… Weiterlesen Grünkern-Brotaufstrich Bio-Zutaten: 1 Zwiebel 2 Zehen Knoblauch 150 ml Gemüsebrühe (lies dazu: Gemüsebrühe selber machen: Ganz einfach aus frischen Zutaten) 50 g Grünkern, geschrotet 1 1/2 EL Majoran 1 Prise Salz und Pfeffer und andere Gewürze nach Wahl Zubereitung: Hacke die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel. Brate sie dann in der Pfanne an. Koche die restlichen Zutaten in einem Topf auf und lasse sie bei mittlerer Hitze 30 Minuten quellen. Vermische danach alles miteinander. Wenn du einen besonders cremigen Aufstrich willst, kannst du die Masse jetzt mit einem Stabmixer pürieren.
Zum Wälzen: Roggenschrot, fein oder Mehl Zubereitung: Für den Hauptteig die Hefe mit dem Backmalz in etwas von der Anschüttflüssigkeit auflösen und zu den Mehlen geben. Die übrigen Zutaten außer dem Brühstück hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, und zwar wie folgt: 5 Minuten langsam – 20 Minuten Teigruhe und nochmals 5 Minuten etwas schneller und nun prüfen, ob der Teig weich genug ist. Ansonsten jetzt bei der 2. Knetung noch schluckweise etwas Wasser zugeben und unterkneten. Dies ist eine sog. Quellknetung bei der das Vollkornmehl Zeit bekommt, genügend Feuchtigkeit aufzunehmen. Nun das Brühstück zugeben und in 1 Minute langsam einarbeiten. Es schließt sich eine Teigruhe von 20 Minuten an. Danach den Teig rund wirken und lang stoßen. Die Oberfläche etwas anfeuchten und in feinem Roggenschrot oder Mehl wälzen. Entweder den Teigling mit dem Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (1, 5 kg) oder in ein bemehltes Gärkörbchen legen. 45 – 60 Minuten bei 32° C in der Gärbox gehen lassen.
Gluten, das berüchtigte Klebereiweiß, das ein Getreide beziehungsweise daraus hergestelltes Mehl überhaupt erst backfähig macht, sorgt normalerweise für Elastizität und Stabilität eines Teiges, der so Gasbläschen in sich einschließen und aufgehen kann. Dinkelteige haben diese Eigenschaft, Grünkernteige aber nicht. Was bedeutet: Man kann mit Grünkern nicht backen. Jedenfalls kein Brot, wie wir es gewohnt sind. Luxusprobleme für die von Hungersnöten heimgesuchte Bevölkerung von vor über 300 Jahren, die aus Grünkern kurzerhand Suppen und Eintöpfe herstellte, das geht nämlich ganz wunderbar. Menschen mit einer Zöliakie (also einer Glutenunverträglichkeit) müssen Grünkern dennoch meiden. Das Gluten im Grünkern tut zwar beim Backen nicht mehr, was es soll, bei Zöliakie-Patienten aber immer noch, was es nicht soll. Menschen ohne Zöliakie müssen sich aber keine Sorgen machen und können das aromatische Korn mit all seinen Inhaltsstoffen genießen. Ein Getreide mit deutscher Geschichte Grünkern ist eine deutsche Erfindung.
So, hier die versprochenen Fotos: Schmeckt aromatisch würzig, Grünkern schmeckt man wie erwartet nicht hervor, aber trotzdem ein Brot, das ich uneingeschränkt zum Nachbacken empfehlen kann von Trifolata » Sa 30. Apr 2011, 00:42 Das Klebereiweiß des Grünkerns wird durch das Darren verändert. Das daraus hergestellte Mehl ist nicht mehr backfähig. Grünkern wird ganz oder geschrotet in Suppen und als Bratlinge verwendet. Von Wilma im Sauerteigforum gibt es ein weiteres Rezept mit Grünkernschrot und weiteren Getreidesorten Schrot(t)brot. Ich habe es schon mehrfach gebacken, es schmeckt sehr gut, aber keine Sorte sticht besonders hervor. Ist auch sehr zu empfehlen. LG Hilde "Je weißer das Brot, desto schneller bist Du tot" (Michael Pollan) Trifolata Beiträge: 809 Registriert: Mo 13. Sep 2010, 16:33 Wohnort: Tirol von BeatePr » Sa 30. Apr 2011, 21:32 Sehr interessant - mit Grünkern zu backen. Ich denke auch, wenn der Anteil gering ausfällt, schlägt der Geschmack auch nicht so durch. Gesund ist das Brot auf jeden Fall, das steht fest.
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