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Tränke für die Biskuitböden: 100 ml Sauerkirschsaft 1 gehäufter Essl. Zucker Den Sauerkirschsaft in der Mikrowelle oder einem Topf erhitzen und den Zucker unterrühren. Den Saft abkühlen lassen und dann das Kirschwasser dazu geben. Für die Verzierung der Schwarzwälder Kirschtorte: 12 bis 16 Kirschen Ca. 50 g Zartbitter-Schokolade oder Schokoladenstreusel Mit einem Messer von der Rückseite des Schokoladen-Blocks Schokospäne abhobeln, oder fertige Schokoladenstreusel verwenden. Kirschwasser-Sahne: 1000 ml gut gekühlte, frische Sahne 3 Päckchen Sahnesteif 2 gehäufte Essl. Zucker 5 Essl. Kirschwasser Die Sahne am besten eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen, damit sie sich gut aufschlagen lässt. Die Sahne erst schlagen wenn der Tortenboden und die Kirschfüllung vollständig ausgekühlt sind. Sahnesteif mit Zucker und Vanillezucker vermischen. Die Sahne fast fertig aufschlagen und erst dann Sahnesteif und Zucker einrieseln lassen, und dabei weiter schlagen. Zuletzt das Kirschwasser hinein rühren.
Die Sahne kurz durchschlagen, dann unter ständigem Schlagen den Sahnesteif und Zucker langsam in die Sahne geben. Sahne steif schlagen und zuletzt das Kirschwasser hineinrühren. Bei hoher Raumtemperatur gelingt die Schlagsahne besser, wenn sie in einer vorgekühlten Glas- oder Porzellanschüssel geschlagen wird. Verzierung 13 eingemachte, abgetropfte Kirschen 50 g Vollmilchschokolade Tortenaufbau Zum Tränken der Bisquitböden: 5 Esslöffel Kirschwasser (nach Belieben auch mehr) 5 Esslöffel Sauerkirschsaft oder Wasser 1 Esslöffel Zucker Den gut abgekühlten Schokoladen-Bisquit zweimal durchschneiden damit drei Kuchenböden entstehen. Kirschwasser, Wasser und Zucker verrühren und die drei Böden damit beträufeln. Den Rand einer Tortenplatte mit Streifen aus Alufolie oder Backpapier auslegen. Dann den Mürbeteigboden auf die Tortenplatte legen. 2 Esslöffel der Kirschfüllung-Soße (ohne Kirschen) auf dem Mürbeteigboden verteilen. Darauf den ersten Bisquitboden legen. Nun die gesamte Kirschfüllung auflegen und darauf ein knappes Viertel der Sahne verteilen.
Boden im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. 4. Herausnehmen, auskühlen lassen. Ofen eingeschaltet lassen. 5. Für den Biskuit eine zweite Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. 3 Eier trennen. 4 Eiweiß steif schlagen, dabei 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. 6. Eigelb kurz unterrühren. 75 g Mehl, Kakao und Backpulver mischen. Über die Eiercreme sieben und vorsichtig unterheben. Masse in die Springform füllen und glatt streichen. Im heißen Ofen bei gleicher Temperatur ca. 20 Minuten backen. 7. Herausnehmen und auskühlen lassen. 8. Für das Kompott Kirschen im Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Stärke und 2 EL Kirschsaft glatt rühren. Rest Saft aufkochen. Angerührte Stärke einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. 9. Vom Herd nehmen, Kirschen einrühren, abkühlen lassen. 10. Schokolade in Stücke brechen, im heißen Wasserbad schmelzen. Mürbeteig und Biskuit aus den Formen lösen. Biskuit waagerecht halbieren. Mürbeteig auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring herumstellen.
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