Geben Sie Wasser und Mehl hinzu – fertig ist Ihr Sauerteig. Übrigens: Pizza geht auch Low Carb: ohne Hefe und ohne Mehl! Das natürliche Backtriebmittel: Hefefrei backen mit Backferment Mit Backferment backen Sie ebenfalls ohne Hefe. Dieses natürliche Backtriebmittel eignet sich, um Brot aus Roggenmehl, aber auch aus nicht-backfähigen Getreidearten wie Mais, Reis oder Buchweizen herzustellen. Das Backferment ist üblicherweise eine Mischung aus Getreide (meist Weizen), Honig und einem Hülsenfrüchtemehl wie Erbsenmehl. Dabei sorgen die im Honig enthaltenen Nektarhefen, wilde Hefepilze aus Pflanzen, für die Gärung. Dieser Hefe-Ersatz ist für die Selbstherstellung zu aufwändig und darum weniger bekannt als andere Backtriebmittel. Im Handel, zum Beispiel im Reformhaus, bekommen Sie diese Hefe-Alternative in fertiger Form, als Granulat oder Pulver. Unser bester schwäbischer Apfelkuchen mit Hefeteig und Rosinen. Üblicherweise benötigen Sie für ein Kilogramm Mehl drei Gramm Backferment. Backen ohne Hefe mit Pottasche und Hirschhornsalz Bei Pottasche und Hirschhornsalz handelt es sich wie bei Backpulver um ein chemisches Backtriebmittel.
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