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Ich befürchte, die Kinder gehen mit Ihrem Wissen anderen so auf die Ketten, wie ich Euch und trotzdem merke dazu gerne noch mal an, Hauptsache gesund! Wer sich die ganze Zeit schon fragt, was das für grünes Gestrüpp ist. Das sind die Abschnitte vom frischen Spinat, den meine Tochter Emma küchenfertig gemacht hat. Sowas kommt bei mir auch in den Brühe. Wegwerfen kann jeder und vor allem nur einmal. Bevor man sowas einfach wegwirft, kann man wenigstens vorher noch vom Geschmack in der Brühe profitieren. Brühe wird immer kalt aufgesetzt, dann bilden sich nicht so viele Trübstoffe und ich muss meine Brühe niemals filtern. Fleischknochen Schweinekopf Schweinefüße / Spitzbein Eine Handvoll getrocknete Tomaten Knoblauch kann man teilen, mehr muss man nicht machen. Zwei Teelöffel Meersalz 5 Zwiebeln halbieren, Schale dran lassen. Das ist gut für die Farbe der Brühe Möhren halbieren. Ich habe noch Rettich gefunden. Schweinefüße im backofen 6. grob zerkleinern, rein damit. Wer noch Kohlrabi, Sellerie, oder irgewelches Gemüse hat, das weg muss, ab damit in die Brühe.
Ich liiiiiiiebe Schweinebeine! Als Hesse natürlich die gepökelten Haxen mit Kraut. Oder die kross gebratenen bayerischen Haxn. Chinesen lieben die Füße. Schon lange wollte ich die mal machen und war auf ein vielversprechendes Rezept gestoßen (warum es übrigens "gebacken" heißt, weiß ich auch nicht, es wird nämlich nicht im Ofen, sondern im Wok und Schmortopf zubereitet). Es sah alles ganz einfach aus. Aber hier zeigte sich wieder mal, dass es nicht immer so einfach ist, exotische Küche authentisch nachzukochen. Das geht schon bei den Zutaten los, die oft nur schwer zu bekommen sind. Oder gar nicht. So bekam ich keine Vorderpfoten, die etwas fleischiger sind als die Hinterpfoten. Und ich bekam sie nur fertig gepackt. 4 Stück, ca, 1. 800 g. Da geht es schon los. Schweinefüße im backofen hotel. Laut Rezept sind sie in kleine Stücke zerlegt. Versucht das mal! Keine Chance! Nicht mal mit dem besten Entbeinmesser. Also musste das Rezept schon am Anfang geändert werden. Wo die Originalautorin die Füße nur kurz blanchiert, baden sie bei mir ne gute halbe Stunde in saurer Brühe, bis sie so weit weich sind, dass man sie einigermaßen auseinander bekommt.
Wok mit Öl aufheizen. Ingwer frittieren bis er goldbraun wird. Aus dem Öl nehmen, damit er nicht verbrennt. Schweinefußstücke gut abgetrocknet zufügen und frittieren, bis sie duften und beginnen, knusprig zu werden. Braunen Zucker zufügen und gut umrühren. Schweinefußstücke aus dem Wok nehmen, in einen Topf mit ca. Schweinsfüßle wie bei Rosa von Klaumix | Chefkoch. 1 Liter Wasser geben, dass sie knapp bedeckt sind und aufkochen. Auf kleiner Flamme 30 Minuten köcheln. Essig, Sojasauce, Fischsauce, braunen Zucker, Knoblauch, Chilis, Wein und Sichuanpfeffer zufügen. Für weitere 60-90 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, bis das Fleisch anfängt, sich von den Knochen zu lösen. Den Sud abgießen und in einem Fetttrennkännchen vom Fett trennen. Das Fleisch von den Knochen trennen. Den entfetteten Sud, der nun dunkel und sämig sein sollte, wieder zu dem Fußfleisch geben, noch einmal nach Belieben nachwürzen und für mind. 3 Stunden ruhen lassen, damit die Aromen sich entfalten können. Der erkaltete Sud mit den Fußstückchen ist sehr stark geliert.
Der so entstandene kompakte Knödel wird dann fest in Schweinenetz gehüllt. Mit den restlichen Schweinefußlappen ebenso verfahren. Fertigstellung Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Schweinefußknödel werden nun in einem Schmortopf leicht in wenig Öl angebraten. Die kleinen Zwiebeln dazugeben und andünsten, mit Madeira und Portwein ablöschen. Die Flüssigkeit reduzieren, mit dem Schmor fond auffüllen und für ca. 15 Minuten in den Backofen geben. Während des Garvorgangs die Knödel immer wieder mit dem Fond begießen, sodass sie schön ab glacieren. Gemüse Die Radieschen (oder einen roten Rettich) waschen und in Scheiben oder Würfel schneiden, mit etwas Butter, Geflügelfond, Salz und Pfeffer weich dünsten. Vor dem Anrichten die gehackte Petersilie untermischen. Gebackene Kartoffeln Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Schweinefüße im backofen e. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und kreisförmig ausstechen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Gewürze vorsichtig einmassieren. Nach 5 Minuten Ruhezeit auf einem Tuch trocken tupfen und mit geklärt er Butter einreiben.
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