Räucherlinge Nach langer Zeit melde ich mich mit einem bei euch wieder. Durch meinen Abschluss und Jobsuche sowie neuem Arbeitgeber und anderer kleiner Faktoren war es mir leider nicht möglich, mich vorher mit einem Blogpost zu melden. Nun ist es aber wieder so weit und der grobe Stress ist vorüber. Weiter geht es mit einem Langzeitbericht über meine Räucherlinge. Angefixt durch einige Beiträge aus der Grillsekte der BBQ & Smokerfans habe ich mich mal dran gemacht und genau diese Zubereitet und getestet. Angefangen habe ich mit den Schweinefilets, die ich grob von überflüssigem Fett befreit habe. Nachdem sie geputzt waren habe ich sie mit einer Mischung aus Pökelsalz, Pfeffer und Ras El Hanout eingerieben. Räucherlinge selbst gemacht 2. (50gr Pökelsalz auf 1Kg Fleisch) Für 4 Tage wanderten die Filets nun fest in Frischhaltefolie gewickelt ab in den Kühlschrank. In den Tagen zwischen der Zubereitung habe ich mich der Chilizucht angenommen, worüber ich auch bald noch berichten werde. Nachdem die Filets nun gut gepökelt waren, habe ich Sie für gut eine Stunde ins Wasser gelegt und abgewaschen um sie für das Durchbrennen vorzubereiten.
Wer kalt Räuchern möchte kann auch einen Umzugskarton nehmen. Als Befeuerung verwende ich ausschließlich Buchenholzklipper, die hier über das Jahr beim Holzmachen zu Hauf abfallen. Als Grundlage für das Räuchermehl verwende ich reine Buchenholzspäne, die dann mit Zutaten wie Wacholderbeeren, Thymian, Rosmarin & Co. vermischt werden. Ich erhitze den Fisch einmal bis auf 90-100° und lasse ihn dort ca. 10-15 min. heißgaren. Danach lasse ich den Ofen bei etwa 60° eine halbe Stunde feuern und starte dann in regelmäßigen Abständen die Räuchgänge mit Räuchermehl, die dann dem Fisch das gewünschte Aroma verleihen. Der Fisch ist jetzt gar, also kann der Ofen im oberen Teil während der "Aromatherapie" auch schonmal bis zu 40° runterkühlen - auch wenn in der Feuerbox fleißig geglimmt wird. Diese Prozedur kann sich je nach gewünschten Räuchgrad auch noch bis zu einer Stunde hinziehen. Räucherlinge Kaltgeräucherte Schweinefilet | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Die fetteren und größeren Fische bleiben natürlich dabei länger im Ofen. In der Regel kann man die Fische an ihrer goldbraunen Farbe als gut erkennen.
Nitritpökelsalz mit Paprika- und Chilipulver gut vermischen und die Filets damit rundum kräftig einreiben. Dabei auch kleine Taschen im Fleisch nicht vergessen! Anschließend für 3 Tage im Kühlschrank pökeln, täglich wenden. Nach dem Pökeln werden die Filets abgespült, ca. 1 Stunde gewässert, gut trocken getupft und für 2 Tage an einem kühlen, trockenen, luftigen Ort (ideal sind 12 °C) zum Durchbrennen aufgehängt. Dabei verteilt sich das Salz gleichmäßig im Fleisch und die Filets verlieren noch etwas Wasser. Nachdem die Filets durchgebrannt sind, werden sie in 2 Räuchergängen zu je 8 Stunden im Buchenrauch kalt geräuchert. Zwischen den einzelnen Räuchergängen sollten mindestens 12 Stunden Pause liegen. Räucherlinge - kalt geräucherte Schweinefilets | Chiliforum - Hot-Pain.de. Die Filets müssen nach dem Räuchern nicht reifen und können sofort verzehrt werden. querkopp ist angelbekloppt 29. Juli 2011 2. 333 95??? @ theduke So in Etwa haben wir (mein Bruder und ich) es mit Rindsrippchen gemacht! Das Ganze klappt auf einem Smoker noch viel besser! War superlecker!
Rezepte - - Räuchern von Filet und Hühnerbrust | Fisch-Hitparade | Angelforum Gesamte Fisch-Hitparade durchsuchen Seite 1 von 2 1 2 Weiter > Hallo Leute, ich räuchere leidenschaftlich gerne meine gefangenen Fische. In der nächsten Saison möchte ich es mal mit geräuchertem Schweinefilet oder geräucherter Hühnerbrust versuchen. Hat jemand Erfahrungen damit? Gibt es spezielle Räucherpraktiken und Rezepte? Heiss oder kalt? Für Ratschläge und Meinungen wäre ich dankbar. Fliege 2 Moin R., ich bin am Wochenende bei meinem 2 Papa. Er räuchert aktuell Dauerwurst und Schinkenspeck und hat ein wahnsinnig gutes Buch übers Rä ISBN Nummer lass ich dir dann zukommen. Grüße, denkst auch an mich? Schinkenspeck würde mich interessieren. Danke. Grüße Thomas Sehr gerne Schweyer, ich schicke euch beiden eine PM. Mein erster Versuch – abgebrannt – Community – Räucherwiki. Sollte bis Sonntag keine PM da sein erinnert mich per PM schweyer und Fliege 2 gefällt das. Nee Esox, wenn Du es bis zum Sonntag nicht schaffst, uns die ISBN-Nummer zu schicken, musst Du uns mit geräuchertem Schinkenspeck verwöhnen, so einfach ist das.
05. 2022. Eintragsdaten vom 25. 07. 2021. Der von Ihnen eingegebene Ort war uneindeutig. Meinten Sie z. B.... Es gibt noch mehr mögliche Orte für Ihre Suche. Bitte grenzen Sie die Suche etwas weiter ein. Zu Ihrer Suche wurde kein passender Ort gefunden. schließen
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