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07. 2020 70 Min. normal 3, 6/5 (3) Risotto in Rot 30 Min. normal 3, 25/5 (2) Fenchelrisotto 20 Min. normal 3, 25/5 (2) Hokkaido-Kürbis mit Risotto 25 Min. normal (0) Champagner-Meeresfrüchte Risotto 120 Min. normal 3, 57/5 (5) Zitronen - Risotto 45 Min. normal (0) Garnelen - Zitrus - Risotto 20 Min. normal (0) Risotto mit Bratwurst und Tomatenkrone ein italienisches Gericht nach deutscher Art Getreide - Gemüse - Salat leckerer Salat mit Getreide - Risotto oder Bulgur 30 Min. normal 4, 21/5 (17) Biryani eine ganz spezielle Art Risotto aus dem Irak, das absolute Gewürzerlebnis 20 Min. normal 3, 6/5 (3) Rotbarbenfilets auf Risottomedaillon und Riesengarnele mit gefüllten Zucchini an zweierlei Sauce 75 Min. pfiffig Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Lammfilet mit Spargelsalat und Weißwein-Butter-Soße Maultaschen-Spinat-Auflauf Kloßauflauf "Thüringer Art" Süßkartoffel-Orangen-Suppe Eier Benedict Kalbsbäckchen geschmort in Cabernet Sauvignon Vorherige Seite Seite 1 Nächste Seite Startseite Rezepte
normal 4, 33/5 (97) Fenchel - Risotto 15 Min. normal 4, 13/5 (13) mit Zuckerschoten 30 Min. normal 4, 14/5 (20) Sommer-Risotto mit Fenchel und Möhre 10 Min. normal 4/5 (8) Zitroniges Fenchel-Risotto mit Feta 30 Min. normal 4/5 (5) Kräuter - Fenchel - Risotto mit knusprigem Hühnerschenkel sommerliches Gericht mit Pfiff 40 Min. normal 3, 92/5 (11) Fenchel - Risotto als Beilage 15 Min. simpel 3, 6/5 (3) Risotto mit Fenchel und Garnelen 25 Min. simpel 3, 33/5 (1) Fenchel-Risotto mit Speck 35 Min. simpel 3, 33/5 (1) Fenchel-Risotto aus dem Ofen Hauptspeise oder Beilage 25 Min. normal 3, 25/5 (2) 45 Min. normal 3/5 (1) Risotto mit Fenchel, Tomaten und Thymian 20 Min. simpel 3/5 (1) Risotto mit Fenchel und getrockneten Tomaten schnell und einfach, einfach lecker. 10 Min. simpel 2, 67/5 (1) Risotto mit Fenchel, Staudenbasilikum und Zitronenbasilikum Rezept für 3 Arten von Basilikum (kleinblättriges Basilikum zum Garnieren) 40 Min.
Tipp: Wie auch für unser leckeres Bärlauchrisotto, sollten Sie für unsere Kombination mit Fenchel traditionellen Risotto-Reis, beispielsweise Arborio oder Vialone, verwenden. Nur die richtigen Sorten bekommen den so wichtigen Balanceakt zwischen cremigem Äußeren und leichtem Biss richtig hin. Eine besondere und weitere Variante, die in Italien gern auf den Tisch kommt, probieren Sie übrigens mithilfe unseres Rezepts für Safranrisotto.
Dann noch den Zwiebel klein würfeln und den Knoblauch fein hacken sowie den Reis abwiegen. Den Wein bereitstellen und den Parmesan reiben. Los gehts…. …mit dem Risotto! Dazu einen geeigneten Topf – ich habe einen gußeisernen Bräter verwendet – gut vorheizen und dann 2 EL Olivenöl reingeben. In diesem Öl die Zwiebel mit dem Knoblauch 2 Minuten auf mittlerer bis kleiner Hitze dünsten ohne dass sie Farbe annehmen. Dann die Fenchelwürfel und den Fenchelsamen dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Danach die Temperatur auf mittlere bis hohe Hitze erhöhen und den Reis dazugeben. Den Reis nun 2 bis 3 Minuten rösten, wobei der Reis aber keinesfalls anbrennen darf! Hier also besonders sorgfältig (aber nicht hektisch) umrühren. Jetzt mit dem kalten Wein aufgießen, dabei sollte es zischen, und den Wein verkochen lassen. Ab jetzt beginnt die Zeit zu laufen für die, die mit Uhr kochen. Ich mach das nicht – bei mir dauerts etwa 20 bis 25 Minuten, aber ich prüfe durch Kosten obs passt. Dann mit Suppe aufgießen bis der Reis gerade bedeckt ist und ohne Deckel unter regelmäßigem aber nicht ständigem Rühren leicht köcheln.
Diese Ristottovariante ist eine der Lieblingskombinationen von Daniel. Wahrscheinlich wegen den knusprig gebratenen Fleischbällchen oben drauf 🙂 Das bestimmende Element ist aber dennoch der Fenchel, der sowohl als gekochte Würfel, gebratene Streifen und geröstete Samen als auch als Dekoration mit dem Fenchelgrün oben drauf vorkommt. Salsiccia Das Wort " Salsiccia " bedeutet übersetzt nichts anderes als " Bratwurst " und bezeichnet in Italien jede Art von Wurst. Außerhalb Italiens versteht man unter einer Salsiccia (Mehrzahl: salsicce) eine rohe, grobe Schweinsbratwurst mit Fenchel und oft Rotwein. Die Salsiccia ist in der Küche vielseitig einsetzbar: Einerseits natürlich als Wurst gebraten. Das Brät kann aber auch als ein Fleischanteil in einer Bolognese verwendet werden, als Füllung für Arancini Riso oder ohne Wursthaut als Kugel als Polpetti in Tomatensauce. Ich selber streiche mir beim Wursten die Reste gerne auf ein frisches Brot, quasi die italienische Form des deutschen Mettbrötchens.
Die Suppe schöpferweise nachgießen wenn sie verkocht ist. Ich warte immer, bis sich das Risotto auch leicht am Boden anlegt bis ich nachgieße. Geht die Suppe aus, mit kochendem Wasser weitermachen. Zum Rühren: Durch das Rühren wird die Stärke von den Reiskörnern "abgerieben" und das bestimmt die Cremigkeit und Bindung des Risotto. Es ist nicht nötig oder sinnvoll, ständig zu rühren finde ich. Ich rühre nur sporadisch um und lasse das Risotto immer auch leicht am Topfboden anlegen (nicht anbrennen! ). Damit bekomme ich ein sehr cremiges Risotto bei dem dennoch die Reiskörner nicht zerkocht bzw. "zergatscht" sind. Während das Risotto köchelt – immer wieder rühren und nachgießen – zuerst in der Pfanne in der der Fenchel geröstet wurde das restliche Olivenöl erhitzen und die Salsicciabällchen darin 10 Minuten knusprig braten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Dann in dem Wurstfett die Fenchelstreifen braun braten. Wenn das Risotto gar ist – ich prüfe indem ich ein Reiskorn zerbeiße: Wenn es noch ganz, ganz leicht kernig im Biss ist, aber keinen weißen Kern mehr hat, ist der Reis gar – den Parmesan und die tiefgekühlte Butter gut unterrühren.