Low Carb Auberginen-Auflauf mit Tomaten Bei diesem Low-Carb-Rezept handelt es sich um ein tolles mediterranes Gericht, das an den letzten Urlaub in Griechenland erinnert. Der gesunde Auflauf schmeckt einfach klasse, ist schnell zubereitet und gelingt immer. Zutaten für zwei Portionen 1/2 Zwiebel | 1/2 TL Xylit | 1 EL Olivenöl | 200 ml Tomatensaft | 1 EL Basilikum gehackt | 1/2 TL Oregano | etwas Steinsalz | Pfeffer gemahlen weiß | 200 Gramm Tomaten | 1 Aubergine | 120 Gramm geriebenen Mozzarella | etwas Öl zum Ausfetten der Backform | Basilikumblätter zum Garnieren Zubereitung Die Zwiebel klein schneiden und mit dem Xylit im Olivenöl anschwitzen. Mit dem Tomatensaft aufgießen. Den Basilikum und Oregano dazu geben und vom Herd nehmen. Mit Steinsalz und Pfeffer abschmecken. Die ovale Auflaufform mit einem Durchmesser vom 24 cm mit etwas Öl ausfetten und die Tomatensauce einfüllen. Die Aubergine in 5 mm dicke Scheiben schneiden und im heißen Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun braten. Die Tomaten auch in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
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Wenn es schnell gehen soll: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Aubergine in Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und leicht salzen. Dann ungefähr für 5-10 Minuten in den Backofen geben, bis die Auberginenscheiben leicht weich sind. Anschließend die Auberginenscheiben wie normalerweise die Lasagneplatten in eine Auflaufform legen und abwechselnd erst Auberginenlage (den klein gehackten Knoblauch drauflegen) und die Tomatensoße aus dem Glas schichten. Käse draufstreuen und ca. 30 Minuten im Backofen backen. Wenn es aufwändiger sein soll: Statt der Tomatensoße aus dem Glas kann man die eigene Lasagnesoße zubereiten.
Auberginen waschen, trocken reiben und in 1, 5 cm dicke Scheiben schneiden. Leicht salzen und 10 Minuten auf Küchenpapier ziehen lassen. 2. Auberginen abtupfen und in einer erhitzten Grillpfanne von jeder Seite kräftig grillen. Herausnehmen, pfeffern und beiseitestellen. 3. Parmesan fein reiben. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. 4. Eine Auflaufform von ca. 1 Liter Volumen leicht fetten. Etwas Tomatensauce für die oberste Schicht beiseitestellen. Eine dünne Schicht Tomatensauce in die Form geben und mit etwas Käse bestreuen. 5. Eine Lage Auberginenscheiben darauflegen und mit etwas Basilikum bestreuen. In dieser Reihenfolge die Zutaten einfüllen, bis sie aufgebraucht sind. 6. Zuoberst noch die zurückgestellte Tomatensauce und Parmesan verteilen. 7. Mozzarella in kleine Stücke reißen und auf der Oberfläche verteilen. Auberginen-Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2–3) ca. 30 Minuten backen und sofort servieren.
Inzwischen die Auberginen mit Küchenkrepp trocken tupfen und auf 2 geölte Backbleche legen. Beide Bleche zusammen in den Backofen schieben, Auberginen etwa 20 Minuten rösten. Die Auberginenscheiben nach 10 Minuten auf den Blechen wenden, dann die beiden Bleche tauschen, das obere nach unten und umgekehrt. Parmesan fein reiben. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Basilikum abspülen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und hacken. Bleche mit den Auberginen aus dem Ofen nehmen und die Backofentemperatur auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 reduzieren. Die Hälfte der Auberginenscheiben in eine geölte Auflaufform legen, die Hälfte der Tomatensoße darüber verteilen. Mit der Hälfte des gehackten Basilikums bestreuen, dann die Hälfte des Mozzarellas und 3 EL Parmesan darüber verteilen. Die restlichen Auberginenscheiben darauf verteilen und mit der restlichen Tomatensoße, Basilikum, Mozzarella, Parmesan und Semmelbröseln bedecken. Den Auflauf im Backofen auf der 2. Schiene von unten etwa 25 Minuten goldbraun backen.
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