Ich habe euch eine Abkühlung versprochen und hier ist sie… Die Republik scheint ja geteilt zu sein. Während die Temperaturen im Norden eine angenehme Abkühlung bieten, ist es hier im Süden unangenehm warm, mit Gewittern und dementsprechend ekelhaft schwüler Luft. Wie gut, dass ich das als Ausrede zum Eisessen nutzen kann. Nicht, dass ich dazu eine bräuchte – immerhin bin ich ja Gott sei Dank erwachsen und darf Eis essen wann immer ich will… Aber wenn sich eine Ausrede bietet, dann nutzt man sie eben, oder? Eis mache ich ja schon seit geraumer Zeit selber. Während ich zu Beginn ein ganz einfaches Modell hatte, habe ich inzwischen eine Kompressormaschine *, mit der ich sehr zufrieden bin und die im Sommer oftmals auf Hochtouren läuft. Heiße himbeeren andicken von. Mein allerliebstes Lieblingseis ist und bleibt mein Schokoladeneis. Aber manchmal darf es gerne auch fruchtig sein und aus diesem Grund habe ich lange rumprobiert. Bei Fruchteis ist immer das Problem, dass man oft feine Eiskristalle hat selbst wenn das Eis durch die Maschine gejagt wurde.
320 g Püree übrig ist. In eine kleine Schüssel füllen und vollständig abkühlen lassen. Die Sahne zusammen mit der Mascarpone und der Milch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ein Mal kurz aufkochen. Währenddessen die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Die heiße Sahnemischung nun in einem ganz dünnen Strahl und unter ständigem Rühren zu den Eiern geben. Sobald die komplette Masse verrührt ist, alles wieder zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze muss die Eimasse jetzt andicken. Dazu mit einem Teigschaber permanent rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Sobald die Masse merklich angedickt ist aber noch nicht kocht - ca. 10-15 Minuten - den Topf vom Herd nehmen und die Eismasse nun durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben. Die Schüssel in ein Eisbad stellen und die Masse ca. Heiße himbeeren andicken puddingpulver. 10 Minuten kalt rühren und anschließend im Kühlschrank komplett durchkühlen lassen. Das Himbeerpüree unter die Eismasse rühren und diese dann in der Eismaschine gefrieren lassen. Das fertige Eis in einen Behälter geben und für weitere 3-4 Stunden einfrieren.
Die Schote kann auch mitgekocht werden, muss aber später entfernt werden Sobald die Sahne-Milch-Masse leicht köchelt vom Herd nehmen und portionsweise unter die Zucker-Ei-Mischung geben und gut vermengen Die ganze Mischung nun solange leicht köcheln, bis sie so dickflüssig ist, dass sich eine Rose bildet, wenn man die Masse auf der Rückseite eines Löffels anpustet (zur Rose ziehen) Masse abkühlen ca. 24 Stunden im Kühlschrank abkühlen und durchziehen lassen Masse je nach Gebrauchsanweisung in der Eismaschine zubereiten oder ins Eisfach stellen und für 4 Stunden alle 30 Minuten mit einer Gabel gut umrühren Für die heißen Himbeeren: Himbeeren in einem Topf mit dem Zucker köcheln lassen, bis die Himbeeren zerfallen. Nach Belieben kann hier noch etwas Himbeergeist, Rum oder Ähnliches dazugegeben werden. Cremiges Himbeereis - Kleines Kulinarium. Zum Servieren: Vanilleeis mit dem Eisportionierer zu Kugeln formen und auf die heiße Himbeersoße geben. Nach Belieben dekorieren Das Eis ist im Gefrierfach mehrere Wochen haltbar. Die verwendeten Eier müssen unbedingt frisch sein, um die Qualität des Eises zu gewährleisten.
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