Beschreibung Im Ofen gegart, wird der Kabeljau hauchzart, so dass er regelrecht auf der Zunge zergeht. Grünkohl, goldbraune Kartoffeln und würzige Chorizo machen das Ganze zu einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis. Zubereitungsschritte Ofen auf 200°C vorheizen. Kartoffeln waschen und halbieren. Oregano fein hacken. Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit Oregano, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer durchmengen. Für ca. 15 Min. im Ofen rösten bis die Kartoffeln goldbraun sind. Zitrone halbieren und abreiben. Währenddessen Kohlblätter in grobe Streifen schneiden. Chorizo längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kabeljaufilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln, sodass sie mit Öl benetzt sind. Kabeljau dann auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen und für 10 Min. im Ofen garen. Kabeljau an geschmortem Grünkohl mit Senfsosse von Tatunca | Chefkoch. In der Zwischenzeit eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Chorizo-Scheiben in die Pfanne geben und 3-4 Min.
Fond bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen. Crème fraîche, groben und mittelscharfen Senf zugeben und mit einem Schneid- stab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. Restliche Butter kurz vor dem Servieren mit dem Schneidstab untermixen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Schalotten darin andünsten. Den Grünkohl dazugeben und bei starker Hitze 2–3 Minuten unter Rühren braten. Grünkohl Mit Kabeljau Rezepte | Chefkoch. 100 ml Wasser zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt weitere 2 Minuten garen. Kartoffelwürfel untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse und Fisch auf Tellern anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren. Tipp Pochieren ist eine sanfte Garmethode für Fisch. Er bleibt dabei herrlich saftig und behält die Form. Wichtig: Den Kabeljau nicht länger als angegeben im Wasser ziehen lassen. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
Dennoch glauben Umweltschützer, dies sei nicht genug, damit die Bestände sich erholen können. Hier ist der Wildfang noch erlaubt: Kabeljau, gefischt in arktischen Gewässern. Foto: i-stock / Getty Images Als Verbraucher sollte man deshalb nur zertifizierten Kabeljau aus Wildfang kaufen, der aus der Nordostarktis oder dem Nordostatlantik stammt und dort mit Stellnetzen oder Langleinen gefischt wurde. Kartoffel-Grünkohl-Gratin mit Kabeljau und Walnüssen | Die Techniker. Oder eben gleich Fisch aus europäischer Zucht; so zumindest empfiehlt es der WWF-Fischratgeber. "Wild & Cosy - Wärmende Rezepte für kalte Tage", Julia Cawley, Saskia von Deelen, Vera Schäper, Jan Thorbecke Verlag 2020, 28 Euro Foto: Thorbecke Verlag / promo Als Küchenschatz behandelt ihn auch Rezeptentwicklerin Saskia van Deelen, die den Foodblog Dee's Küche betreibt, in ihrem aktuellen Kochbuch. Sie hat es wieder zusammen mit Fotografin Julia Cawley und Grafikerin Vera Schäper herausgebracht. Das Filet, nur kurz in Butter gebraten, kombiniert mit Wintergemüse wie Grünkohl, dazu knusprige Bratkartoffeln und eine schnell gemachte Senfsauce.
Gemüsefond angießen, salzen, pfeffern und den Grünkohl bissfest garen. Für die Sauce die Schalotten schälen, fein würfeln und in der Butter dünsten, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Den Gemüsefond angießen, nochmals einkochen und etwas reduzieren. Crème fraîche, mittelscharfen und grobkörnigen Senf dazugeben und mit dem Stabmixer aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalte Butter zugeben, schmelzen und nochmals kurz mit dem Stabmixer aufschlagen. Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin 20 bis 25 Minuten goldbraun braten. Zum Schluss salzen und pfeffern. Fischfilet abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Butter in der Pfanne erhitzen und den Fisch von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten braten. Kartoffeln, Grünkohl und Fisch auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren. Tipp: Die Senfsauce passt auch prima zu pochiertem Fisch und zu gekochten Eiern.
simpel Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Roulade vom Schweinefilet mit Bacon und Parmesan Maultaschen-Spinat-Auflauf Schnelle Maultaschen-Pilz-Pfanne High Protein Feta-Muffins Erdbeer-Rhabarber-Crumble mit Basilikum-Eis Vorherige Seite Seite 1 Nächste Seite Startseite Rezepte
Dieser Fisch ist ein Leckerbissen, den man sich nur ab und zu gönnen sollte: Kabeljau, auch Dorsch genannt. Denn die Bestände dieses Meeresbewohners schrumpfen dramatisch. Das war vor Jahren noch anders, da galt Kabeljau als "Brotfisch", kam zuhauf im Nordatlantik, Nordpazifik, der Nord- und Ostsee vor. Ein Brocken, der bis zu 100 Kilogramm schwer werden kann, meist aber gefangen wird, wenn er zwei bis vier Kilo wiegt. Ein Räuber, der sich von Heringen, Muscheln und anderen Kleinfischen ernährt. Einer, dessen zartes Fleisch sich vielfältig zubereiten lässt: Es schmeckt, gebraten, gekocht oder auch gedünstet. Sie suchen weitere Ideen zum Selberkochen? Hier finden Sie noch mehr Rezepte für jeden Tag. Mittlerweile hat der Mensch den Kabeljau fast weggeräubert; die Bestände sind durch Überfischung geschrumpft. Am schlimmsten ist die Situation in der Ostsee. Dort sind die Dorschbestände derart dezimiert, dass die EU die Fangquoten nun drastisch limitiert. Für 2020 hat der EU-Rat für Fischerei die erlaubte Fangmenge um ganze 60 Prozent gekürzt.
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