Das mit Salz und Pfeffer gewürzte Filet in den Kräutern wenden, in die Folie einpacken. In Alufolie einwickeln, die Enden gut verschliessen. Das eingewickelte Filet auf das Edelstahlblech legen. Blech in den kalten Garraum schieben. Dämpfen. Für den Kräuterjus Zwiebel und Kräuter in der Butter andünsten, mit Portwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen, Kalbsfond mit Maizena mischen und zugeben, aufkochen, 10 Minuten köcheln lassen. Sauce durch ein Sieb passieren. Das Filet aus dem Garraum nehmen, einige Minuten ruhen lassen, aus der Folie nehmen und aufschneiden. Kalbsfilet am stück im backofen. Mit dem Kräuterjus einen Spiegel auf die Teller giessen, das Filet darauf anrichten. Gemeinsam mit V-ZUG, dem schweizerischen Hersteller hochwertiger Einbaugeräte, stelle ich einige Rezepte vor, die sich sehr leicht und unkompliziert zubereiten lassen. Natürlich kann man auch für dieses Kalbsfilet ganz ideal mit dem V-Zug Combi-Steamer arbeiten – mit einem anderen Dampfgarer sollte es aber ebenfalls funktionieren.
Garprobe mit dem Finger Du hast kein Fleischthermometer? Kalbsfilet am stück nach schuhbeck. Kein Problem, die Messmethode mit der Hand ist zwar nicht so genau, aber immer noch besser, als das Kalbsfilet einfach auf gut Glück zu garen. Du vergleichst dabei die Weichheit des Fleischs mit der deines Handballens. Füge einfach Daumen und Ringfinger zusammen. Wenn sich das Kalbsfilet dann etwa so anfühlt wie dein Handballen, sollte es perfekt rosa gegart sein und die gewünschte Kerntemperatur von etwa 60 °C erreicht haben.
Dünsten Sie die Schalotte in Olivenöl glasig und geben Sie den Reis und den Knoblauch dazu. Währenddessen kochen Sie die Gemüsebrühe auf. Löschen Sie den Reis mit Weißwein ab und geben Sie etwa ein Drittel der Gemüsebrühe dazu. Die nächsten 20 Minuten sollte der Reis garen, rühren Sie ab und zu um und geben Sie nach und nach die übrige Brühe dazu. Kalbsfilet am stück niedergaren. Waschen Sie das Basilikum, die Petersilie und den Salbei, lassen Sie sie etwas abtropfen, legen Sie ein paar Basilikumblätter zur Seite und hacken Sie den Rest klein. Vermischen Sie vier Esslöffel Kräuter mit der Hälfte des Parmesans, der sauren Sahne und dem Eigelb. Schneiden Sie die Filetmedaillons seitlich so auf, dass kleine Taschen entstehen. Würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer und geben Sie die Kräuter-Parmesan-Mischung in die Taschen. Umwickeln Sie die Medaillons mit jeweils einer Scheibe Schinken und fixieren Sie das Ganze mit einem Zahnstocher. Braten Sie die Medaillons im Butterschmalz zwei Minuten von jeder Seite an. Löschen Sie es mit dem Portwein und dem Kalbsfond ab und lassen es kurz aufkochen.
Um die Webseite optimal gestalten und fortlaufend verbessern zu können, verwendet Cookies. Durch die weitere Nutzung der Webseite stimmen Sie der Verwendung von Cookies zu. MEHR INFORMATION 2. Mai - 8. Mai Mittwoch - kein Menü eingetragen - Donnerstag - Ruhetag - Freitag Samstag Sonntag Landgasthof mit gepflegter Gastlichkeit, anspruchsvolle, gutbürgerliche Küche mit breitem Angebot von Menüs, Buffet, auch Diät und vegetarische Küche bzw. Die Ipfmess-Festwirte Martina und Andreas Senz expandieren nach Nördlingen. Partyservice. Ideale Räumlichkeiten für alle Arten von Familienfesten, Betriebsfesten und Hochzeiten. "Gusto" 2005 bis 2010 Kontakt & Öffnungszeiten Landgasthof Zum Kreuz Ellwanger Straße 10 73467 Dirgenheim Deutschland T. 07362 - 74 68 E-Mail senden zur Website Reservierungsanfrage schicken Bitte beachte, dass Du hier keine verbindliche Zusage für eine erfolgreiche Reservierung erhältst. Die verbindliche Zusage erhältst Du direkt vom Restaurant. Öffnungszeiten Küchenzeiten Montag 11:00 - 14:00 17:00 - OpenEnd Dienstag Ruhetag WebApp powered by Lunchtime
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Wir freuen uns, SIE in familiärer Gastlichkeit mit einer kulinarischen Vielfalt von regionaler, gutbürgerlicher bis zur gehobenen Küche verwöhnen zu dürfen. Wir wünschen einen "GUTEN APPETIT" und freuen uns, Sie begrüßen & bewirten zu dürfen. Zum kreuz dirgenheim. Wir bewirten Sie auch gerne an einem unserer vielen Events, Buffets, Saisonwochen oder mit unserem Partyservice an einem Ort ihrer Wahl. Wir haben für jede Feier die geeigneten Räumlichkeiten mit passendem Ambiente in verschiedenen Größen je nach Tafelform 2 bis 14 Personen in unserem "Kreuzstüble" 14 bis 24 Personen in unserem "Feststüble" 16 bis 30 Personen in unserem "Wintergarten" 24 bis 80 Personen in unserem "Sonnenstüble"