Danach gut trocknen Tag 8 – 12: Jetzt geht es in den Rauch. Jeden Tag habe ich für 8 Stunden geräuchert und danach einfach den Deckel des Smokers leicht geöffnet zum Belüften. Das ganze habe ich insgesamt 4 Mal wiederholt. Wichtig ist zwischen den Rauchphasen immer wieder einen Tage Ruhephase einzulegen. Die Rauchgänge im Überblick: Nach dem letzten Räuchergang muss das Fleisch noch ein paar Tage hängen bevor es probiert werden kann. Die anderen beiden Fleischstücke habe ich insgesamt 14 Tage gepökelt und auch 4x geräuchert. Es war wesentlich aromatischer und angenehmer im Biss. Das nächste Mal werde ich wieder mindestens 14 Tage pökeln und noch intensiver würzen. Und vielleicht noch 2-3 Mal öfter räuchern Das Ergebnis kann sich aber trotzdem sehen lassen und ist auch sehr lecker Version 2019 Am 09. 02. 2019 habe ich zwei schöne Stücke nach dem Rezept von oben angesetzt. Kaltgeräucherter Schweinenacken und Bauch – BAYERNSMOKER. Diesmal allerdings 4 Wochen lang gepökelt, danach 3 Tage ausgebrannt und dann x Mal geräuchert
Äußerst genussvoll und obendrein optisch sehr reizvoll ist zum Beispiel eine Kombination mit Schweinefilet im Speckmantel vom Oberhitzegrill.
Im Kühlschrank haben die Gewürze dann über Nacht Zeit in das Fleisch einzuziehen und so ihr volles Aroma zu entfalten. Am nächsten Tag wird dann erst mal der Smoker vorgeheizt, bis eine konstante Temperatur von ca. 100-120 Grad im Garraum herrscht. Das kann bei so einem riesen Smoker schon mal 1 bis 2 Stunden dauern. Angefeuert und betrieben habe ich den Smoker mit Buchenholz. Hier noch ein paar Eckdaten zu diesem Wahnsinns-Gerät! Er ist fast 2000kg schwer, dabei 4m lang, 2m breit und 2, 7m hoch. Also wirklich nichts für den Garten am Einfamilienhaus! Er besitzt 4 Smokerebenen und einen riesigen Räucherturm, der alternativ mit Gas betrieben werden kann. Außerdem noch einen Kugelgrill und einen kleinen Pizzaofen! Damit ist auf fast jeder Veranstaltung quasi alles möglich. Bevor das Fleisch den Smoker von innen sehen darf, sollte es auf Zimmertemperatur gebracht werden. Schweinenacken im smoker rezept free. Dazu nehmen wir das gute Stück ca. 2-3 Stunden vorher aus dem Kühlschrank. Dann kann es endlich los gehen und der Iberico Schweinenacken wandert für die nächsten Stunden in den Rauch!
Eingelegter Schweinenacken vom Smoker Unterländer BBQ 82 - YouTube
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