Beim Confieren handelt es sich um eine uralte Methode um Fleisch, Geflügel und Fisch haltbar zu machen, dabei werden die jeweiligen Produkte konserviert. Der Name kommt, wie so üblich beim Kochen, aus dem französischem von "confire" und bedeutet so viel wie: einkochen oder einlegen – kandieren geht übrigens auch. Im Bereich der Atlantikküste in Frankreich hat das Confit eine lange Tradition. Geflügel (z. B. Gans, Ente, Huhn) oder Fleisch (z. In Salzwasser eingelegter Lachs | Übersetzung Englisch-Deutsch. Lamm, Kalb) werden in Salzlake mariniert bzw. eingelegt, werden dann bei niedriger Temperatur im eigenen Fett schonend gegart, im Anschluss in Steingutgefäßen eingelegt und schließlich luftdicht verschlossen. Mittlerweile wird Fleisch und Fisch nicht mehr nur haltbar gemacht, sondern es ist auch eine immer beliebter werdende Garmethode für zu Hause. Das Schöne an der Zubereitungsform "Confieren" ist die Tatsache, dass der Fisch bei dieser Garmethode seine leuchtende Originalfarbe behält. Er wird sehr schonend bei Temperaturen von weniger als 50 °C gegart.
Die GT liegt in der Regel zwischen 180 und 200°. Jo, mittlere Temperatur und gute 20 Minuten Hallo! Ich versuche eine GT von 130° bis max. 150° zu halten, ist dann wohl eher wie heißräuchern, schmeckt aber saulecker und v. a. seeeehr saftig!... Die KT möchte ich dafür möglichst niedrig erwischen, deshalb der Outdoorchef Gourmet-Check... Indirekt mit Gasgrills
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