Welcher Wein passt zu Schokolade oder zu Desserts mit Schokolade? Immer mehr Weinliebhaber erfreuen sich an der Kombination von Wein und Schokolade. Ob ab Stück, mit einem "gateau au chocolat" oder in einem Schokoladendessert – in Frankreich schätzt man diese süßen Verführungen schon seit langem. In England sind Schokolade und Portwein ein Klassiker und auch in Italien wird zum Abschluss eines Menüs schon mal ein Likörwein mit edler Schokolade gereicht. Auch bei uns gibt es eine Vielzahl an Händlern, Winzern, Sommeliers und Chocolatiers, die den Gemeinsamkeiten von Wein und Schokolade auf der Spur sind und entsprechende Seminare oder Geschmackserlebnisse anbieten. Welcher Wein passt zu Schokolade?. Wichtigstes Kriterium: Die Qualität muss stimmen. Oder wie umschreibt es der Chocolatier Eberhard Schell so schön: »Milchschokoladen vom Discounter für 0, 49€ und Weine der Marke "Pennerglück" der drei Liter Kanister für 1, 59€ sind tabu. « Bei Grand Cru Schokoladen mit wenig Zucker und ohne starke Zusatzaromen wie Minze oder Chili sind prinzipiell alle Weiß- und Rotweine denkbar: Riesling, Weiß- oder Grauburgunder, Spätburgunder, Lemberger, Beaujolais oder Portwein wären hier meine erste Wahl.
Danach nimmt man ein Stück Schokolade und zerkaut sie grob, aber bewusst. Dann löst man sie komplett im Mund auf, bevor man schluckt. Das ist entscheidend. Darauf nehmen Sie einen Schluck Wein und vermischen ihn mit dem Schokoladenfilm im Mund. Schließlich schlucken sie wieder. Nach zehn, 15 Sekunden können Sie noch mal etwas Wein trinken. So hat man drei völlig unterschiedliche Geschmackserlebnisse. Sie trinken zwar nur einen Wein, aber er erscheint dabei dreimal komplett anders. Das ist das Geniale. Es gibt mittlerweile fast keinen Wein-Sommelier mehr, der das nicht für sich entdeckt hat. Wie geht man am besten vor, wenn man es selbst probieren will? Grundsätzlich geht es nur mit Qualität. Wein und schokolade leipzig. Es muss nicht Auslese, Spätlese oder Eiswein sein, aber der Wein muss eine ordentliche Qualität haben. Mit einem Wein für 1, 99 Euro werden Sie keine Freude haben. Genauso ist es bei der Schokolade. Sie muss Charakter haben. Wenn Sie eine buttrige, weiche Schokolade haben, die keine Säure, keine Fruchtigkeit, keine Gerbstoffe hat, dann funktioniert es nicht.
"Was ist die Füllung und was würde ich zu dieser trinken? ", formuliert Stern ihre jeweilige Herangehensweise. Enthält die Tafel Nüsse, eigne sich etwa ein Tawny Port, der durch Aromen wie Nuss, Orange und gebrannte Mandeln einen harmonischen Partner darstelle. Grundsätzlich vorsichtig sein sollte man bei den Rebsorten Sangiovese und Spätburgunder, deren spezifische Säure sich für die Kombination mit Schokolade in den seltensten Fällen anbiete, meint Chocolatier Schell. Das gilt umso mehr, wenn die Schokolade ihrerseits auch noch einen hohen Säureanteil mitbringt oder bittere Noten - was eben bei den günstigeren Forastero-Kakaos häufig zutrifft. Und warum sollte man nun Schokolade mit Wein kombinieren? Sensorikfachmann Darting hält eine knappe Antwort parat: "Da passiert so viel an Inhaltsstoffen und Aroma, das kann sich kein Genießer entgehen lassen. " Wein ist immer verflochten mit Menschen und ihren Geschichten. Wein mit schokoladengeschmack edeka. Einige davon zu erzählen, hat sich der Autor zur Aufgabe gemacht. Nachzulesen auf seinem Blog Weinsprech.
Dazu zählen vor allem Traminer, Muskateller und Scheurebe. Schokolatier Eberhard Schell: "Bukettsorten wie Traminer, Muskateller und Scheurebe laufen mit der richtigen Schokolade zu geschmacklichen Höchstleistungen auf. " Eberhard Schell, Schell Schokoladenmanufaktur
Zur Verkostung sind auch Wasser ohne Kohlensäure und Weißbrot hilfreich, wenn man den Geschmack wieder neutralisieren will. Welche Weine passen gut? Weißweine sind unglaublich spannend, vom Riesling über den Grauburgunder bis zum Chardonnay. Ein Sauvignon Blanc, kombiniert mit einer dunklen Schokolade aus der Dominikanischen Republik, die mit getrockneten Ananasstücken hergestellt worden ist: Das ist der Hammer. Riesling passt gut zu einer Milchschokolade mit etwas Zitrusaromen und Salz. Wein mit schokolade der. Oder Grauburgunder: Meistens sind diese Weine sehr maskulin, sehr kernig. Mit einer Milchschokolade zusammen, in der ein bisschen Pfeffer mit drin ist, werden diese Weine fast mädchenhaft, fruchtig, leicht. Sie kriegen eine unglaubliche Finesse. Einem Trollinger dagegen kann dunkle Schokolade Rückgrat geben in Form von Gerbstoffen. Der Wein hat dann einen völlig anderen Geschmack. Und was ist mit den Rotweinen? Auch zu Rotweinen passt dunkle Schokolade mit vielen Gerbstoffen sehr gut. Wobei ich persönlich die Kombination mit Weißweinen noch spannender finde.
B. dieser kräftiger Cuvée. Zwar ist bei Schokoladen mit Füllung – insbesondere mit Cremes und Trüffel generell Vorsicht geboten, weil diese unangenehmen Einfluss auf den Wein haben können. Diese Edelbitterschokolade aber ist eine rühmliche Ausnahme.
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