Den will ich aber nicht mehr, ich weiß nur nicht wie viel Sauerteig ich machen muss, ich habe da irgendwie ein Brett vorm Kopf zurzeit. Vielen Dank für eure Hilfe Annette Nach oben Google Verfasst am: Titel: Anzeige Marla21 Moderator Anmeldungsdatum: 09. 08. 2005 Beiträge: 15349 Wohnort: Hessen Verfasst am: 06. 2009, 15:24 Titel: Schau mal hier rein _________________ Liebe Backgrüße Marla Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker. Verfasst am: 06. 2009, 19:36 Titel: Hallo Marla21, danke für die Links, die haben mir schon geholfen. Aber, es gibt da dennoch was, was ich nicht so ganz verstehe. Dafür zitiere ich jetzt mal Pöt: Wenn Du mit Roggen (Roggenbrot oder Mischbrot) backen willst, musst Du auf 500 g Roggenmehl im Rezept zwischen 500 g und 1000 g Sauerteig nehmen. Wie kann ich die Temperatur für Sauerteige und andere Teige exakt steuern? - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen. Wenn Du ein Weizenbrotbrot backen willst, so nimmst Du bei 500 g Mehl im Rezept zwischen 150 und 200 g Weizen-Sauerteig. Also, wenn ich jetzt ein Brot backe mit 250g Roggenmehl und 250 g Weizenmehl muss ich mindestens 250 g Sauerteig dazugeben.
Dort wird für 1060 gr. Mehl 1 gr Frischhefe verwendet. Wieviel Sauerteig würde man da nehmen? Sehr interessante Frage! Da ich das Brot auch öfters backe, bin ich auch sehr erwartungsvoll auf eine Antwort von Marcel. Hallo Walter Bei einer Teigreife von 60 Stunden keinen Sauerteig verwenden! Das Brot würde viel zu sauer. Grüsse, Käthy Hallo! ich bin leider auf Backhefe allergisch. Gibt es noch einen anderen Weg, das 60 Stunden Brot zu backen? Sauerteig menge berechnen der. Gruß Jessi Wenn du gegen Hefe allergisch bist, solltest du besser auch auf Sauerteig verzichten, da dieser natürlicherweise auch Hefe enthält (Saccharomyces cerevisiae). Wenn man gänzlich auf Hefe verzichten möchte, ist meines Wissens nach Backferment eine Möglichkeit. Vielen Dank für deine tolle Erläuterung! Was ich in deinem Video vermisse ist eine Angabe der Temperaturen für die jeweiligen Reifeprozessstufen. Ich bin ein Freund für lange Gehzeiten. Soll man alle von dir gezeigten Gareschritte, inklusive Zeitangaben, bei Raumtemperatur durchführen oder kann man auch bei Kühlschranktemperaturen (4-8 °C) mit entsprechend längeren Reifezeiten arbeiten?
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Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter. Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE. Aktualisiert am 3. Januar 2021 |
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