Die Berechnung der Mengen erfolgt über die Arkady-Regel, die die Reifezeit in Stunden als Vermehrungsfaktor auffasst. Ausgehend von der geplanten Vollsauermenge bzw. der versäuerten Mehlmenge im Vollsauer wird per Division mittels dieses Faktors auf die Anfrischsauer- bzw. Anstellgutmenge zurückgerechnet. Der Sauerteig-Rechner | Waldstaudenkorn. Sollen die Reifezeiten 6 Stunden überschreiten, muss der Faktor auf das Anderthalbfache oder das Doppelte vergrößert werden, um Übersäuerung zu vermeiden. Beispiel (Grundsauerführung über Nacht): In einem Roggenbrot mit 1000 g Roggenmehl sollen 45% der Mehlmenge versäuert werden, also 450 g. Reifezeit der Vollsauerstufe = 3 Stunden 450 g / 3 = 150 g Roggenmehl in der Grundsauerstufe Reifezeit der Grundsauerstufe = 8 Stunden 150 g / (8×1, 5=12) = 12, 5 g Roggenmehl in der Anfrischsauerstufe Reifezeit der Anfrischsauerstufe = 5 Stunden 12, 5 g / 5 = 2, 5 g Anstellgut Umgekehrt würde das bedeuten: 1. Stufe (Anfrischsauer) TA 200 12, 5 g Mehl + 12, 5 g Wasser + 2, 5 g Anstellgut 2. Stufe (Grundsauer) TA 160 137, 5 g Mehl (150-12, 5) + 77, 5 g Wasser (90-12, 5) + 1.
Okt 2012, 13:18 Danke Külles, ich schreibe mir das jetzt hinter die Ohren und werde in Zukunft etwas mehr mit Sauerteig backen/experimentieren. von ML62 » Do 25. Okt 2012, 17:04 Hier hat Pöt das mit der Versäuerung der einzelnen Brottypen gut verständlich beschreiben: Wenn der ST das einzige Triebmittel ist, dann besser etwas mehr ST nehmen, als zu wenig Bei der Menge des ASG kommt es auch darauf an wie triebfreudig das ASG ist bzw. wie viele MO´s da enthalten sind und wie lange der ST reifen soll. Im aufgefrischen ST sind viele MO´s enthalten, da reichen bei einer eher warmen Reifezeit von etwa 16 Std. ca. 5% ASG in Bezug zur Mehlmenge des ST aus. Ist das ASG etwas träge, weil nur wenige MO´s enthalten sind, dann besser mehr ASG nehmen (20%), damit die wenigen MO´s sich wenigstens vermehren. Liebe Back-Grüße Marla ML62 Beiträge: 511 Registriert: Mi 4. Jan 2012, 17:03 von Lenta » Fr 26. Mehltypenrechner (D, A, CH, F, I) - BmF - Backen mit Freunden. Okt 2012, 21:21 Und, isses was geworden, Ulla? Liebe Grüße, Lenta Lenta Moderator Beiträge: 10423 Registriert: Fr 3.
Okt 2012, 02:55 Marla sagt immer, 10% reichen, bei aufgefrischtem ST sogar nur 5%... Ich nehme immer 10 Aber nu isser ja schon angesetzt, oder? Liebe Grüße Ulrike UlrikeM Beiträge: 3631 Registriert: Mi 8. Sep 2010, 03:23 Wohnort: Süd-Hessen von Andreas2233 » Do 25. Okt 2012, 06:31 _xmas hat geschrieben: Passen 50 g Ansatz + 350g lauw. Wasser + 350 RM 1050? Moin Moin, ich würde sagen, grundsätzlich ja, aber... Wenn Du den Sauerteig so ansetzt wird er gut sauer und du hast kein ASG übrig. Ich würde Mehl und Wasser auf je 370 gr erhöhen. M f G Andreas Ich kann kochen. Von Technik oder Mechanik habe ich keine Ahnung! Fotoalbum Andreas2233 Beiträge: 366 Registriert: Di 10. Jul 2012, 06:55 Wohnort: Moormerland von Little Muffin » Do 25. Okt 2012, 09:49 Hat das nich tauch was mit der Führungstemperatur zutun? Sauerteig menge berechnen. Ob man jetzt 10% oder 20% und der Zeit? Nur Verrückte Einhorn wir gehen! Liebe Grüße, Daniela Little Muffin Beiträge: 8558 Registriert: Mi 17. Nov 2010, 11:03 von _xmas » Do 25. Okt 2012, 11:16 Ich werde heute Mittag sehen, was bei der ganzen Sache herauskommt.
Den will ich aber nicht mehr, ich weiß nur nicht wie viel Sauerteig ich machen muss, ich habe da irgendwie ein Brett vorm Kopf zurzeit. Vielen Dank für eure Hilfe Annette Nach oben Google Verfasst am: Titel: Anzeige Marla21 Moderator Anmeldungsdatum: 09. 08. 2005 Beiträge: 15349 Wohnort: Hessen Verfasst am: 06. 2009, 15:24 Titel: Schau mal hier rein _________________ Liebe Backgrüße Marla Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker. Verfasst am: 06. Www.der-Sauerteig.de :: Thema anzeigen - Wie berechnet ihr die Sauerteigmengen. 2009, 19:36 Titel: Hallo Marla21, danke für die Links, die haben mir schon geholfen. Aber, es gibt da dennoch was, was ich nicht so ganz verstehe. Dafür zitiere ich jetzt mal Pöt: Wenn Du mit Roggen (Roggenbrot oder Mischbrot) backen willst, musst Du auf 500 g Roggenmehl im Rezept zwischen 500 g und 1000 g Sauerteig nehmen. Wenn Du ein Weizenbrotbrot backen willst, so nimmst Du bei 500 g Mehl im Rezept zwischen 150 und 200 g Weizen-Sauerteig. Also, wenn ich jetzt ein Brot backe mit 250g Roggenmehl und 250 g Weizenmehl muss ich mindestens 250 g Sauerteig dazugeben.
Lange Jahre hatte Lutz Geißler auf seiner Seite einen Mehltypenrechner, ein extrem praktisches Excel-Formular, mit dem sich ausrechnen ließ, wie man vorhandene Mehle kombinieren muss, um ein nicht vorhandenes, aber benötigtes Mehl zu simulieren. Irgendwann war der Rechner leider verschwunden. Von uns darauf angesprochen, schrieb uns Lutz Geißler, er habe den Mehltypenrechner offline genommen, "weil es immer wieder Probleme mit den Excel-Versionen gab". Und als wir ihm gegenüber laut darüber nachdachten, den Rechner wiederzubeleben, schrieb Lutz: "Wäre schön, wenn Ihr das wieder aufleben lasst. " Das machen wir sehr gerne. Hier ist er also wieder: Der Mehltypenrechner. Sauerteig menge berechnen der. Wichtig zum Mehltypenrechner: Benötigt wird immer eine Type, die kleiner ist als die Zieltype, und eine, die größer ist. Zieltype und Ausgangstypen müssen alle aus dem gleichen Getreide bestehen. Insbesondere kann nicht Roggen in einer angestrebten Weizen- oder Dinkelmehltype eingesetzt werden. Für Vollkornmehle oder sehr feine Schrote setzt Ihr bitte die Type 1800 ein.
Mit 5 Litern ist er für kleine Einsteiger Sude oder Brauexperimente geeignet. Aus dem Glas Ballon wird mittels eines Bierhebers abgefüllt. Gärtanks aus Kunststoff druckbeständig Wenn Du Bier unter Druck vergären möchtest, jedoch nicht das Budget für einen Edelstahl Gärtank hast, bieten sich die Fermzilla Gärbehälter an. Gärbehälter 20l | eBay. Diese konischen Kunststoff Gärbehälter bieten eine einfache Möglichkeit die abgesetzte Hefe direkt in einem Auffangbehälter im Konus zu sammeln um die Bierhefe beim nächsten Sud wieder zu verwenden. Weiters ist der Fermzilla druckbeständig und es kann mit dem optionalen Druckset direkt daraus gezapft werden. Kein Umschlauchen und Keg reinigen mehr! Damit das Bier auch kalt getrunken werden kann oder für kontrollierte Gärführung bietet sich eine Kühlung mit der Fermzilla Kühlspirale in Kombination mit der Thermomanschette an. Gärbehälter aus Edelstahl (drucklos) Ein Gärfass oder Gärtank aus Edelstahl ist die nachhaltigste Form des Gärbehälters. Edelstahl ist sehr einfach hygienisch zu reinigen und zerkratzt nicht bei richtiger Handhabung.
Gegenüber liegenden Gärtanks oder Tanks mit nur leicht gewölbtem Boden bieten zylindro konische Gärtanks die Möglichkeit, dass sich die Hefe im Konus sammeln kann. Sämtliche Gärbehälter haben sowohl einen Totalauslauf am Konusboden als auch einen weiter oben angesiedelten Klarauslaufhahn. Die Bierhefe sowie etwaiger Hopfen vom Hopfenstopfen sedimentiert nach der Gärung im Konus und kann über den Totalauslauf "abgeschossen", also abgelassen werden. Damit beugt man unerwünschtem Aroma durch Hefeautolyse vor, welches entsteht wenn das Bier zu lange auf der Hefe liegt. Der Totalauslauf wird auch verwendet um Hefe zu "ernten" um sie in einem späteren Sud wieder zu verwenden. Dadurch reduzieren sich die Hefekosten auf einen Bruchteil, was sich insbesondere beim Einsatz von Flüssighefe bezahlt macht. Über den Klarablauf kann das Bier über dem Niveau der Hefe zum Abfüllen abgezogen werden. Gärbehälter edelstahl 20 l datasheet pdf. Durch die Druckbeständigkeit der Gärtanks kann das Bier unter Druck vergoren werden, was zu schnellerer Gärung führt.
Mit dem Edelstahl Gärbehälter von Mangrove Jacks bieten wir dir einen hochwertigen Gärbehälter aus Edelstahl mit nahtloser Innenseite, für einfache Reinigung zur Vermeidung einer Kontamination. Das Fassungsvermögen des Gärbehälters von 25 Litern mit einer Literanzeige auf der Innenseite des Behälters, zeigt deutlich den Füllstand deines Selbstgebrauten an. Das gesamte System lässt sich leicht transportieren und bewegen. Gärbehälter edelstahl 20 l stahl 9507200050. Durch praktische Griffe zum einfachen Anheben, hast du den Gärbehälter stets im Griff. Für Brauer mit höchsten Ansprüchen Der Edelstahl Gärbehälter bietet viele Vorteile im Umgang mit Bier. Edelstahl ist robust, widerstandsfähig und kann sowohl thermisch als auch mit Reinigungsmitteln hoch beansprucht werden, ohne seine wertvollen Eigenschaften zu verlieren. Dieser Artikel wird geliefert mit Stopfen und klassischem Gärspund! Der Auslaufhahn ist ebenfalls verbaut, damit lässt sich dein vergorenes Bier einfach umfüllen. Für alle Vorhaben geeignet Im Edelstahl Gärbehälter kann alles vergoren werden.