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Wie findest du das Rezept? Die meisten Obstsorten kann man ja bekanntlich direkt nach der Ernte ohne weitere Zubereitung essen. Bei Quitten ist das anders. Sie sehen toll aus und duften richtig fein, aber einfach reinbeißen und sofort genießen funktioniert leider nicht. Die Frucht ist so hart, dass man sie meist weich kochen muss, um sie zu verarbeiten. Ich glaube, dass ist auch der Grund, warum ich sie bisher weder beim Kochen noch beim Backen verwendet habe. Doch mittlerweile sieht es anders aus. Ich habe die Quitten nämlich richtig ins Herz geschlossen! Man kann superleckeren Gelee oder Likör daraus zaubern und… Quittenbrot herstellen! Allerdings ist es kein Brot, so wie wir es kennen. Es ist vielmehr eine Süßigkeit, ganz lecker und schmeckt fast wie Fruchtgummi. Der einzige Nachteil ist die Farbe des Quittenbrots. Pin auf Rezepte. Denn mit einem klassischen Braun wird es wohl keinen Schönheitspreis gewinnen. Dafür habe ich aber einen guten Trick für euch: Einfach ein wenig Zucker einfärben (Beitrag dazu seht ihr HIER) und das Quittenbrot darin wälzen.
Anschließend haben wir es kurz gewirkt, in Schrot gewendet und dann für weitere 12 Stunden in einer gut eingemehlten Backform vor sich hingehen lassen. Tipp: Der Teig muss während beider Geh-Zeiten abgedeckt sein. Wir greifen dafür zu einer Duschhaube, die wir über die Backform stülpen. Funktioniert super! Genauso gut könnt ihr aber auch Frischhaltefolie (oder Ähnliches) verwenden. Auf jeden Fall haben wir gestaunt, wie schön der Teig nach 24 Stunden Ruhe aufgegangen war. Ohne weitere Arbeitschritte haben wir ihn direkt in den sehr heiß vorgeheizten Ofen geschoben. Heraus kam ein Quark-Quitten-Brot mit extrem krosser Kruste und einem sehr, sehr fluffigen, quarkig-weichen Innenleben. Wir haben uns gefreut wie verrückt, als wir den Anschnitt gesehen haben! Variable Zutaten Von jetzt an wird es das Quark-Quitten-Brot öfters bei uns geben. Ob mit oder ohne Quitte, ist dabei schlussendlich egal. Die Frucht könnt ihr auch einfach gegen Möhren tauschen – oder weglassen. Entscheidend ist dabei nur, dass der Teig, beziehungsweise dessen Feuchte-Gehalt, stimmig bleibt.
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