Der Rohschinken überzeugt vor allem durch sein würziges Aroma. Seinen besonderen Geschmack verdankt er der Tatsache, dass der Röhrenknochen während der gesamten Herstellung im Schinken verbleibt. Zunächst wird der Knochenschinken einige Wochen von Hand trocken gepökelt und anschließend über Buchenholz kalt geräuchert oder luftgetrocknet, bis er eine dunkelrote Farbe und goldgelbe Schwarte erhält. Westfälischer schinken dortmund 1. Anschließend reift der westfälische Knochenschinken weitere neun Monate, bis schließlich der Knochen entfernt wird. Die gesamte Herstellungszeit beträgt circa elf Monate. Angeschnitten wurde die westfälische Köstlichkeit traditionell im Mai, wenn der Kuckuck rief. Daher stammt auch die Tradition, Schinken und Spargel zu kombinieren. Besuchen Sie die Fleischerei Reckermann in Ostbevern in der Nähe von Telgte und lassen Sie sich begeistern!
In diesen Dortmunder Vorort, genauer gesagt in das historische Gebäude der "Alten Mühle", das bis vor einiger Zeit das englische Restaurant "Marples" beherbergte, ist Kerstin Scheufe-Hanken mit ihrem Restaurant umgezogen. Bei der Renovierung der hyggelig-verwinkelten Räumlichkeiten hat sie die Zweigleisigkeit ihrer Küche deutlich herausgearbeitet. Der durch schweres Fachwerk-Gebälk gestützte größere Raum repräsentiert mit alten Mahlwerksgerätschaften die westfälische Tradition, während ein kleinerer Raum im coolen und dennoch gemütlichen skandinavischen Stil eingerichtet ist. Außerdem gehört ein schöner Biergarten zum Haus. Westfälische Küche – Wikipedia. Im Rahmen der Eröffnungsparty gab es für einige illustre Pressevertreter einen kleinen, aber feinen Einblick in den Küchenstil, und tatsächlich muss ich feststellen, dass ich Dinge zu essen bekam, die ich voher noch nie gegessen hatte: Lapplandelch-Schinken und Rentier-Filet. Beide Spezialitäten haben eine ganz besondere Qualität und können mühelos neben ähnlichen Produkten von anderen Tierarten bestehen.
In Meschede im Sauerland wird seit dem 18. Jahrhundert Sauerländer Schinken in Familientradition hergestellt. Des Weiteren liegt in Versmold eines der Zentren der deutschen Wurstherstellung. Sonstiges [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Henriette Davidis, bekannte Kochbuchautorin aus Westfalen Eine berühmte Köchin westfälischer Herkunft war Henriette Davidis aus Wetter-Wengern. In ihrem für die deutsche Küche sehr einflussreichen Kochbuch gibt es neben einigen Gerichten westfälischer Herkunft (z. B. Pfefferpotthast) zahlreiche Gerichte aus vielen anderen Regionen. Zu unterscheiden von der westfälischen Küche im traditionellen Sinn sind die eigenen Speisetraditionen im Ruhrgebiet. Hier haben sich zu Panhas und Pfefferpotthast die traditionellen Gerichte der Zuwanderer gesellt, etwa Königsberger Klopse aus Ostpreußen oder das Einbrennen dicker Bohnen aus der schlesischen Küche. Schinken & Rohpökelwaren: Westfälischer Kernschinken geräuchert. Ein Klassiker, nicht nur im westfälischen Ruhrgebiet, ist der Schlabberkappes. Die von Herbert Grönemeyer besungene Currywurst, die " Mantaplatte " oder " Pommes-Schranke " sind mittlerweile über den regionaltypischen Sprachgebrauch hinaus bekannt geworden.
Westfälischer Knochenschinken reift bis zu einem Jahr unter den kritischen Augen von Werner Henke – Foto: Heidi Bücker Der Herstellungsprozess eines "echten" Westfälischen Knochenschinkens folgt, nicht zuletzt seit der Auszeichnung als "geschützte geografische Angabe" durch die EU, wichtigen Regeln. Eingelegt in Salzlake werden die Schinken in Henkes Keller in der kalten Jahreszeit, das heißt von Anfang Oktober bis Ende März, zum Trocknen aufgehängt. Der Schinken reift dabei am Knochen, daher auch der Name. "Geerntet" wird die Schinkenpracht das ganze Jahr über. Bereits nach zwei Wochen wird erstmals gemessen, wie es mit jedem einzelnen Schinken weitergeht. Westfälischer schinken dortmund en. Je nach Fettanteil variiert die Reifezeit. Die endet übrigens nicht mit dem Verkauf an die Kunden, denn auch zu Hause geht der Reifeprozess weiter. Für die geräucherte Variante steht vorher aber noch ein Besuch in der Räucherkammer an, wo feinstes Buchenholz dem Schinken seine aromatisch-rauchige Note verpasst. Schinkenfreunde müssen nicht extra ins Sauerland fahren, um ein Stück des Henke'schen Knochenschinkens zu erstehen.
Beiträge zur Volkskultur in Nordwestdeutschland. F. Coppenrath Verlag, Münster 1986. ISBN 3-88547-295-3 ( Volltext als PDF) Erich Alewelt: Keär man is dat lecka – Rezepte der westfälischen Küche. Ardey-Verlag, 2002, ISBN 3-87023-999-9 Westfälische Küche. Die besten Rezepte. Compact Minirezepte, ISBN 3-8174-3209-7 Lust auf Genuss. Kulturgeschichte des Essens und Trinkens in Westfalen, Themenschwerpunkt in der Zeitschrift Westfalenspiegel, 6/2003, S. 14–28 Ira Schneider: Ostwestfalen-Lippe, Küchenklassiker. Wartberg Verlag, 2015, ISBN 978-3-8313-2475-0. Westfälischer Heimatbund (Hrsg. ): Jahrbuch Westfalen 2012. Westfalen kulinarisch. Aschendorff Verlag, Münster 2011, ISBN 978-3-402-15818-0. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ Eckhard Supp: Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. Dudenverlag, Mannheim u. Arens-Schausteller & Eventservice Dortmund. a. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0, Kapitel: Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum, S. 88.
Viele der hier aufgeführten Speisen und Gerichte sind heute nur noch wenig verbreitet. Westfälischer schinken dortmund youtube. Wo sich ländliche Traditionen nicht erhalten haben, ist die westfälische Küche oft auf die touristische Gastronomie beschränkt (wobei andererseits viele der in der Gastronomie angebotenen "westfälischen" Speisen neue Kreationen mit mehr oder minder starkem regionalem Einschlag sind). Gerade im Bereich der Fleischwaren ist jedoch in den meisten örtlichen Metzgereien mindestens eine der regionaltypischen Zubereitungen wie Möpkenbrot, Rinderwurst, Kohlwürstchen (Winter), Panhas, Leber- oder Wurstebrot erhältlich. Regional allgemein bekannt und geschätzt sind westfälische Mettendchen. Pumpernickel und westfälisches Bier hat sich international verbreitet.
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Helene Leonhardsberger Du möchtest dieses Profil zu deinen Favoriten hinzufügen? Verpasse nicht die neuesten Inhalte von diesem Profil: Melde dich an, um neue Inhalte von Profilen und Bezirken zu deinen persönlichen Favoriten hinzufügen zu können. 8. April 2022, 14:24 Uhr 9 Bilder Schon über 120 Testesser durften Kevin Lindners Insekten-Pizza kosten. Der junge Koch aus Perg absolviert gerade eine Ausbildung zum Lebensmitteltechnologen. Pizza mir linz shop. Und experimentiert damit, wie wir Mehlwürmer und weitere Krabbler in unseren Speiseplan einbauen können. PERG. "Tenebrio molitor" und noch zwei andere Geheimzutaten liefern die Grundlage für eine außergewöhnliche Pizza. Das sieht man ihr allerdings nicht an, denn die im Teig enthaltenen Mehlwürmer und andere Insekten wurden erhitzt und fein säuberlich zu Mehl verarbeitet. Grund zu Angst vor dem "großen Krabbeln" besteht also nicht, ganz im Gegenteil: Das Insektenmehl punktet mit einem hohen Gehalt an Vitaminen und Eisen sowie einem Eiweißanteil von 50 bis 80 Prozent.
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