Mit ihm kann man freigeschobenes, also in freier Form gebackenes Brot, herstellen. Viele Gärkörbe sind verziert, so dass man an eine optisch ansprechende Kruste erhält. Wofür braucht man einen Gärkorb? In den Gärkorb wird der Teigling stabilisiert und vor Austrocknung geschützt. Er darf nicht mitgebacken werden, sondern ist nur für den Gärvorgang des Teiges vorgesehen. Kommt nur der Brotteig in den Gärkorb? Auf den Boden der Gärkörbe können Saaten, Kerne und Samen gelegt werden. Sie verschönern das Brot, aber aromatisieren es zusätzlich auch. Wie benutzt man einen Gärkorb? Der vorbereitete Teigling wird in den bemehlten Gärkorb gelegt. Brot mit gärkorb backen von. Es empfiehlt sich, den Gärkorb vorher mit Mehl oder Speisestärke zu bestäuben. Dann wird der Gärkorb mit einem feuchten Tuch abgedeckt und an einen warmen Ort gestellt. Dort lässt man ihn die vorgesehene Zeit ruhend ausformen und gären. Nach Beendigung des Gärprozesses wird der Brotteig auf ein Backblech gestürzt und im Ofen fertig gebacken. Aus welchem Material bestehen Gärkörbe?
Ich habe deshalb in den letzten Jahren so einiges ausprobiert und gekauft. Kunststoffgärkörbe, Holzschliffgärkörbe und vieles andere, was mir unter die Finger gekommen ist. Aber Peddingrohr (vor allem mit einem Stoffinlay) bleibt für mich das Material der Wahl. Für das Problem der Reinigung und der Hygiene, sowie des Anklebens von Teigen habe ich nun zusammen mit Werkstück eine (für mich) absolut ideale Lösung gefunden. Gärkörbchen mit Leinen-Inlay, entwickelt von Mann backt und Werkstück, produziert von den Geschützten Werkstätten in Tirol. Einfaches herzhaftes Treberbrot – Besserbrauer Bierbrausets. Aber lasst mich das mal genauer erzählen. Das ideale Gärkörbchen – Made in Austria Bei den Mann backt Gärkörbchen by Werkstück handelt es sich um ganz klassische Gärkörbchen aus Peddingrohr, über die ein Inlay aus zertifiziertem Bio-Leinen gestülpt wird. Der Vorteil? Es braucht nur sehr wenig Mehl, denn das Material ist kein normaler Baumwollstoff, sondern ein klassisches Bäckerleinen, das Brot klebt nie an und beim Herauskippen der Teiglinge nach der Teigreife löst sich das Leineninlay sehr schonend vom Brot.
Die Oberfläche bleibt unbeschädigt und die Kruste wird entsprechend ideal. Kurzum. In meinem Alltag möchte ich Gärkörbe mit Leinen-Inlay nicht mehr missen. Auch Holzschliff ist super, keine Frage. Für mich sprechen aber folgende Gründe für diese Gärkörbchen: Das Bäckerleinen an sich verhindert schon ein Ankleben. Ganz leicht bemehlt bleiben selbst weiche Roggenteige wie jene meines Roggensauerteigbrotes nicht im Gärkorb kleben. Das Inlay ist aus einem natürlichen Material, nämlich Bio-Leinen aus Österreich. Und wenn ich schon mein Brot selbst backe, bin ich froh, wenn nur mit natürlichen Materialien in Kontakt kommt. Die Inlays sind sehr unkompliziert im Handling. Ich hänge sie einfach ohne den Gärkorb auf und lasse sie gut durchtrocknen, dann klopfe ich sie aus. Brot mit gärkorb bac en candidat libre. Von Zeit zu Zeit lassen sie sich einfach waschen. Gerade das ist mir aus hygienischen Gründen sehr wichtig. Möchte ich für z. B. ein Bauernbrot das klassische Oberflächemuster von Peddingrohr, lasse ich das Leinen-Inlay einfach weg.
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