Koch mit! Oliver Rezepte Saftiger Rehrücken im knusprigen Teigmantel mit Orangen-Maroni-Rotkraut 1. 2917 Sterne von 24 Bewertungen Dieses Gericht erfreut sich an steirischer Beliebtheit! Zutaten für 2 Personen: 300g Rehrücken 1 Pkg. Blätterteig 150g Speck 5 Stk. Wirsing 1 Stk. Rotkraut 2 Stk. Orangen 1 Pkg. Maroni 1 Pkg. Champignons 100g Getrocknete Pilze 1 Stk. Ei Salz Pfeffer Zimt Kümmel 1/4 L Rotwein Zubereitung: Zuerst den Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und dann in etwas heißem Öl anbraten. Sobald dieser auf beiden Seiten schön angebraten wurde auf Küchenpapier geben und im Kühlschrank abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Strunk vom Wirsing entfernen und die Blätter bei 100 Grad für 5 Minuten im Dampfgarer dämpfen. Hirschrücken im Blätterteig | Wild und Hund. Nun die Champignons sowie die getrockneten Pilze hacken, bevor sie in etwas Butter angebraten werden. Während die Pilze noch kurz in der Pfanne braten, den Blätterteig ausrollen und zuerst mit Wirsing und dann mit Speck belegen. Nun die Pilze gleichmäßig darauf verteilen und zu guter letzt das Fleisch mittig platzieren.
Schritt1 Der Rehrücken im Blätterteig: Schritt2 Die Zwiebeln mit den Champignonwürfeln in Butter 6 -8 min. anschwitzen, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist, salzen und pfeffern. Die gehackte Petersilie dazu geben, etwas abkühlen lassen. Schritt3 Den Rehrücken unter fließendem Wasser waschen und wieder trocken tupfen., ev. Rehrücken im blätterteigmantel. halbieren, salzen und pfeffern. Schritt4 In einer Stielpfanne in heißem Öl rund herum scharf anbraten, sofort aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen. Schritt5 Die Sauce: Schritt6 In dem Bratfett etwas Puderzucker karamellisieren lassen und mit dem Rotwein und Cognac ablöschen; fast völlig einkochen lassen. Mit dem Wildfond aufgießen und auf die benötigte Menge reduzieren lassen, nachschmecken. Schritt7 Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auslegen, auf das oberste Drittel den Rehrücken legen. Darüber die Pilz Duelle gleichmäßig verstreichen und mit dem Knochenschinken einhüllen. Schritt8 Den Blätterteig darüber fest einschlagen und die Enden andrücken.
Zutaten (für ca. 4 Personen) Rehrücken 1 Rehrücken (1, 5 kg) 300 g Blätterteig 300 g mageres Schweinefleisch (Nuss) Vollei 100 g Sahne 150 g Spinat Salz Pfeffer Kartoffelrösti 300 g rohe Kartoffeln 1 Stange Zwiebellauch Vollei Salz Pfeffer Gemüse Karotten u, o. Rehrücken mit Farce im Blätterteig - Rezept - kochbar.de. Broccoli, Rosenkohl, Kohlrabi, sowie Birnen und Grundsoße Die Rehstränge von den Knochen lösen und von Sehnen befreien Schweinefleisch im Mixer zerkleinern, Eier und Sahne zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen (Fleischfarce) Spinat kurz aufkochen und in Eiswasser abkühlen Blätterteig ausrollen und mit Fleischfarce bestreichen, Spinat auflegen und den Rehstrang einwickeln Mit Eigelb bestreichen und bei 220°C für 10 Minuten anbacken, dann 15 Minuten bei 180° C fertigbacken Kartoffeln reiben und mit Lauch, Eiern und Gewürzen vermengen Rösti in Butter ausbacken Gemüse schneiden (Schiffchen) und in Salzwasser mit Biss garen Birnen kurz vor dem anrichten in Butter anschwenken Grundsoße zum Verzieren
Minimale Bewertung Alle rating_star_none 2 rating_star_half 3 rating_star_half 4 rating_star_full Top Für deine Suche gibt es keine Ergebnisse mit einer Bewertung von 4, 5 oder mehr. Filter übernehmen Maximale Arbeitszeit in Minuten 15 30 60 120 Alle Für deine Suche gibt es keine Ergebnisse mit einer Arbeitszeit von 30 Min. Saftiger Rehrücken im knusprigen Teigmantel mit Orangen-Maroni-Rotkraut | Koch mit! Oliver. oder weniger. Filter übernehmen Europa Gemüse Beilage Schwein Winter Festlich Pilze Frankreich Backen
Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 3 Scheiben (à 75 g) tiefgefrorener Blätterteig 300 g Champignons 200 Schalotten 600 kleine Kartoffeln 2 EL Öl Salz Pfeffer 100 Blattspinat 500 Rosenkohl ausgelöster Rehrücken Eigelb 50 Paniermehl + 500 ml Milch 20 + 1 TL Butter oder Margarine Mehl geriebene Muskatnuss Frühstücksspeck Mehl für die Arbeitsfläche Backpapier Alufolie Zubereitung 90 Minuten leicht 1. Blätterteigscheiben nebeneinanderlegen und auftauen lassen. Champignons putzen und in feine Würfel schneiden. Schalotten schälen, fein würfeln. Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten in kochendem Wasser garen. Für die Duxelles 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons und Schalotten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. 6-8 Minuten anschwitzen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Duxelles in eine Schüssel geben. Spinat putzen, waschen, mit kochendem Wasser übergießen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Rosenkohl putzen. Rehrücken waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
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