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Mit Spinatpesto und knackigen Cashewkernen *Dieser Beitrag enthält Werbung Yeahr es ist Zeit für Rosenkohl! Ohje noch vor zwei bis drei Jahren hätte ich das ganz bestimmt nicht so gesagt und mich auch garantiert nicht über Rosenkohl auf dem Teller gefreut. Aber ich habe mir angewöhnt, allen Lebensmitteln (und nein es sind gar nicht so viele wie es sich jetzt gerade vielleicht anhört) immer und immer wieder eine Chance zu geben. Mit Tomaten hat es schon vor vielen Jahren geklappt, mit dem einen oder anderen Obst in herzhaften Gerichten auch und vor gar nicht allzu langer Zeit nun endlich mit Rosenkohl. Balsamico-Rosenkohl mit Speck und Cashewkernen aus dem Backofen - Katha-kocht!. Und darum gibt es heute Rosenkohl Pasta mit Spinatpesto und knackigen Cashewkernen. Früher habe ich Rosenkohl immer nur als sehr bitter und langweilig empfunden. Heute kann ich sagen, dass ich seinen leicht nussigen Geschmack sehr zu schätzen weiß. Die einen sagen ja, dass der Kohl Frost benötigt damit er nicht bitter schmeckt. Okay, davon hatten wir in diesem Jahr definitiv genug.
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Gehörst du auch zu den Frostbeulen? Ich bin vermutlich versehentlich im falschen Breitengrad geboren worden. In meiner allerersten Wohnung (als ich noch jung und unverbraucht war), habe ich aus diesem Grund gerne eine konstante Temperatur von 25 Grad in der gesamten Wohnung aufrechterhalten. Okay, bis zur ersten Nebenkostenabrechnung. Dann habe ich gemerkt, dass ich vielleicht doch lieber 'nen Pulli anziehen sollte. Aber mal abgesehen von meinen jugendlichen Lernerlebnissen kann man sich (und sollte sich) auch ganz formidabel von innen wärmen. Besonders geeignet finde ich da Curries! Wie wäre es da mit einem Rosenkohl-Curry mit Mandarine und knackigen Cashewkernen? Der Clou ist, dass der Rosenkohl nicht gekocht, sondern stattdessen im Ofen geröstet wird. Glaub mir, das lohnt sich! Das ursprüngliche Rezept für das Rosenkohl-Curry stammt von Brotwein, dem wunderbaren Foodblog von Sylvia, der mir in dieser Runde von "Koch mein Rezept" zugelost wurde. Rosenkohlauflauf mit Cashewkernen Rezept - ichkoche.at. Ich hatte buchstäblich die Qual der Wahl, denn Sylvia ist eine fleißige Köchin/Bäckerin und Bloggerin, sodass ihr Rezeptregister wirklich groß ist.
Zunächst die Rosenköhlchen putzen. Hierzu ein kleines Stück des harten Stieles unten kappen sowie die äußersten Blätter entfernen. Die geputzten Kohlköpfchen längs halbieren und in einer Schüssel mit zwei Eßlöffeln des Erdnussöles und einem Teelöffel Salz marinieren und vermengen. Die halben Rosenköhlchen auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen. Nach ungefähr der Hälfte der Zeit alle Köhlchen einmal wenden, sodass sie von allen Seiten etwas Farbe bekommen. Der Rosenkohl soll durchaus goldbraun angeröstet werden, jedoch nicht verbrennen. Je nach Ofen kann das etwas kürzer oder länger dauern – daher unbedingt ein Auge auf den Kohl haben. Während der Rosenkohl im Ofen röstet, den Curryansatz vorbereiten: Hierzu die beiden Schalotten schälen und fein würfeln. Die Mandarine auspressen und den Saft auffangen. Koriandersamen und Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen. Das übrige Erdnussöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen.
Die Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Die Zwiebel und den Knoblauch häuten und fein hacken. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin glasig anschwitzen. Den Rosenkohl und die Tomaten dazu geben und 2-3 Minuten mitbraten. 2. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und geschlossen bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten dünsten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, die Mandeln untermischen und 2-3 Minuten weiter dünsten, sodass die Flüssigkeit fast verdampft ist. 3. Der Kohl sollte gar sein, aber noch leichten Biss haben. Anschließend die Kräuter, Essig und Honig untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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