Hinter dem 13. Türchen verstecken sich 2 Rezepte, welche mir die Autorin Sylvia Lott für meinen Adventskalender geschickt hat. Das zweite Rezept findet sich im Buch " Die Inselfrauen " wieder. Ostfriesischer rosinenstuten rezept. Ostfriesische Neujahrskuchen mit Tjalda Alle Jahre wieder… muss ich unbedingt im Dezember mit meiner Freundin Tjalda – wir stammen beide aus Ostfriesland und leben seit vielen Jahren in Hamburg – Ostfriesische Neujahrskuchen backen. Das ist unser Jahresend-Ritual. Jedes Jahr verbrennen wir uns wieder die Finger beim Aufdrehen der hauchdünnen Waffeln, jedes Jahr ist der Teig anfangs entweder zu flüssig oder zu dick, und jedes Jahr haben wir kurz vor Schluss wieder den Dreh raus. 😉 Wo ich aufgewachsen bin, nennt man die Neujahrswaffeln auch "Rullerkes". Auf Borkum, wo ja mein aktueller Roman "Die Inselfrauen" spielt, wird er auch eifrig gebacken, aber nicht unbedingt aufgerollt, sondern gestapelt. Wer den Roman kennt, weiß, dass meine Heldin nicht nur mit Begeisterung Rosinenstuten backt, sondern auch "Waweltjes" – so nennen die Insulaner den knusprigen Neujahrskuchen, der natürlich am allerbesten zu Ostfriesentee schmeckt.
Im letzten Herbst haben wir sechs Tage zur Entspannung im schönen Städtchen Leer in Ostfriesland verbracht. In unseren kleinen Ferienhäuschen gab es zwar eine hervorragend ausgestattete Küche inklusive Ofen, doch die Vermieterin hatte uns den Bäcker um die Ecke als den "besten von Leer" angepriesen. Und dort gab es, ganz unspektakulär, kleine Päckchen in Scheiben geschnittenes Rosinenbrot. Krintstuut stand auf dem Schildchen darunter. Der Name weckte meinen inneren Spürhund, denn er klang sehr nach "Regionaler Spezialität". Am Frühstückstisch folgte eine genauere Begutachtung. Ostfriesischer rosinenstuten rezeptfrei. Der leichte Grauschimmer der Krume lies mich schon ahnen, was der Geschmack mir dan verriet: das Brot enthielt einen nicht unerheblichen Roggenanteil. Roggenmehl im Stuten überrascht mich inzwischen nicht mehr, denn ich kenne inzwischen zu viele Beispiele bei den regionalen Rezepten. Trotzdem habe ich in der Bäckerei nachgefragt und meine Vermutung bestätigt bekommen. Wieder daheim habe ich natürlich auch Krintstuut im Netz recherchiert und unter dieser Bezeichnung sowohl bei den meisten ostfriesischen Bäckereien als auch bei den verschiedenen Rezeptportalen "moderne" Weizenstuten gefunden.
Welches ist also wohl die ursprünglichere Variante? Ich würde auf den Roggenmischteig tippen, denn Roggenstuten sind in vergangenen Zeiten im Nordwesten einfach zu weit verbreitet gewesen. Und so enthält meine Variante Roggen- und Weizenmehl zu gleichen Teilen. Zusätzlich zum Roggensauerteig habe ich allerdings auch ein wenig Hefe verwendet um die Gehzeit relativ kurz und damit die Säure entsprechend mild zu halten. Dieses Vorgehen findet man auch in "alten" Rezepten aus Mitte bis Ende des 19. Rosinenstuten Ostfriesland - Rosinenstuten Ostfriesland - Kochleben. Jahrhunderts. Süße bringt nur die großzügige Portion Rosinen und Korinthen. Nur beim Backen hatte ich am letzten Wochenende mit Problemen zu kämpfen, da der Ofen die Temperatur nicht richtig halten wollte. Was genau das Problem war, merkte ich erst am nächsten Tag, als die Steuereinheit knisterte und Funken schlug: Ofen tot, und das angeschlossene Induktionsfeld auch. Ich hätte schreien können. Der Servicetechniker kam glücklicherweise schnell und für "nur" 349€ ist der fünf Jahre alte Herd voll funktionstüchtig und von allen Zicken der letzten Wochen befreit.
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