In der Vergangenheit haben wir bereits jegliche Methoden, ein Steak zu grillen, ausprobiert. Als Blogbeitrag bzw. als Video haben wir allerdings nur das Bistecca alla Fiorentina veröffentlicht. Deswegen werden in naher Zukunft einige schöne Steaks auf verschiedene Art und Weise gegrillt folgen. Anfangen werden wir mit einer immer beliebteren Methode: Ein Steak rückwärts grillen. Dazu haben wir ein sehr schönes Stück Fleisch vom Fleischer Scheller erwerben können. Es handelt sich um ein Tomahawk Steak vom Highland Cattle Rind. Das Rind wurde in Ostfriesland gezüchtet und hat sich hauptsächlich vom Gras der großen Weideflächen Ostfrieslands ernährt. Ursprünglich stammt diese Rasse aus Schottland und zählt zu den ältesten Hausrindrassen. Fleisch rückwärts grille de programme. Unverkennbar sind die enorm langen Hörner der Rinder und das zottelige Fell. Nun aber genug über das Rind, jetzt wird es gegrillt 😉 Zubereitung des rückwärts gegrillten Steaks Heizt den Grill ordentlich ein. Er sollte um die 130-160°C Garraumtemperatur haben.
Sobald alles die hohe Temperatur angenommen hat, könnt Ihr das Steak nun direkt grillen. Grillt das Steak je nach Dicke maximal 2 Minuten pro Seite und nehmt es dann vom Grill. Und jetzt kommt ein Unterschied zum normalen Grillen! Anders als beim normalen grillen, muss das Steak ja noch etwas ruhen. Nicht so in der Reverse Sear Methode, denn hier kann das Steak direkt nach den grillen angeschnitten werden. Ich bin aber ehrlich; Auch ich lasse das Steak danach etwa eine Minute ruhen. Jetzt wisst Ihr worauf zu achten ist und was wichtig ist. Was auch wichtig ist, dass all hier geschriebene nicht in Stein gemeißelt ist und lediglich als Unterstützung dienen soll. Fazit: Steak rückwärts grillen oder auf neudeutsch "Reverse Sear" Methode ist meine Lieblingsmethode ein Steak zu grillen. • Steak rückwärts grillen. Auf dem SmokeFire macht diese Methode besonders spaß, da sie zusätzlich noch eine leichte dezente Rauchnote mit ans Fleisch gibt. Das Fleisch ist zudem gleichmäßig durchgegart und hat einen kaum vorhandenen grauen Rand.
Zart und Saftig war es auch, vielleicht auch etwas mehr als ein normal gegrilltes Steak. Auf jeden Fall war die Kruste bei den T-Bones knackiger als sonst, das liegt bestimmt daran das die Kruste nicht noch 20 Minuten zum Nachziehen im Grill war. Fleisch rückwärts grille point. Die Paprika und Zwiebeln hatten eine interessante Geschmackstiefe, durch die Butter und den zusätzlichen Fleischsaft, denke ich. Ich finde diese Technik absolut genial und kann euch nur ermutigen das mal zu testen. Viel Spass dabei!
Steak rückwärts grillen?? Da seh ich doch nix? Nein, nicht so, sondern es wir drehen die Grillfolge um. Beim Steak wäre es normalerweise so das mann es heiß anbrät und dann langsam auf Kerntemperatur zieht, das geht aber auch anders herum, lansam in richtung der gewünschten Kerntemperatur ziehen und dann heiß anbraten. Das wird ja auch beim Sous Vide genutzt, vorziehen kann man aber auch im Smoker oder auf der indirekten Seite des Kugelgrills. Da ich testen wollte ob die kleine Edelstahlschüssel in den Portland passt, habe ich mich entschieden in diesem vor zu ziehen und auf der Sizzlezone dann die Kruste auf zu bringen. Zuerst zum Fleisch In der Truhe war noch ein Doppelpack mit T-Bones vom Jungbullen, und ein paar Stücke Kettyle dry aged Entrecote waren dort auch noch, also diese erst mal einen Tag im Kühlschrank auftauen, dann für 2-3 Stunden Zimmertemperatur an nehmen lassen. Steaks rückwärts grillen. Beilagen in die Schale Die Schale passt auf die Grillrosthalter, leider nicht dazwischen, aber so geht es auch.
Beim Rückwärts Grillen geht man in umgekehrter Reihenfolge zum herkömmlichen Grillen vor. Man gart das Grillgut zunächst behutsam, um es anschließend und kurzzeitig einer starken Hitze auszusetzen. Die Details dazu und was Du bei dieser Methode überhaupt sonst noch so wissen und beachten solltest, haben wir im nachfolgenden Infotext genauer zusammengetragen. Rückwärts Grillen zunächst einmal erklärt Jeder kennt das klassische Vorgehen beim normalen Grillen. Zunächst scharf anbraten, um das Fleischstück danach in Ruhe und bei niedriger Hitze anschließend fertig zu garen. Fleisch rückwärts grillen gasgrill. Beim Rückwärts Grillen wird genau andersherum gearbeitet und auch gestartet. Selbst – oder besser gesagt vor allem – professionelle Grillnutzer lieben diese Methode, da sie ein punktgenaues Garen ermöglicht. Und das ist auch in der Handhabung recht einfach, sodass sich auch Neulinge durchaus schon an diese Methode herantrauen dürfen. Wenn alles reibungslos funktioniert hat, liegt am Ende ein nahezu perfektes Steak auf Deinem Teller.
Wenn der Teig nun zu klebrig erscheint, kann der Rest noch hinzu und wird dann ca. 6-7 Minuten lang geschmeidig geknetet. Es sollte ein ganz leicht klebriger Teig entstehen. Nun wird die Schüssel abgedeckt und der Teig ca. 30-45 Minuten lang gehen gelassen. In der Zwischenzeit kann die Füllung zubereitet werden. Dazu wird das Olivenöl in einer Pfanne erhitzt und das Hackfleisch wird darin halb gar gebraten und dann kommen die Zwiebeln hinzu und werden mitgebraten, bis das Hackfleisch durch ist. Jetzt kommen noch Tomatenmark und die Gewürze hinzu und werden 1-2 Minuten mitgebraten. Fertig ist die Füllung. Diese sollte bis zu Verwendung ein wenig abkühlen. Im nächsten Schritt wird der Hefeteig in ca. 26 Mandarinen Große Kugeln geformt. Türkisches gebäck. Dann werden sie nach und nach rund ausgerollt und zur Hälfte mit der Hackfüllung belegt und gut zugeklappt und mit den Fingerspitzen angeklebt. So werden sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit ausreichend Abstand gegeben. Die Eigelbe werden dann noch der Milch verquirlt und über die Teigtaschen gestrichen und mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreut.
Die Pizza Pops sind die herzhafte Variante zu den Cake Pops, die wir sonst in süßer Variante kennen. … Weiterlesen
Ein Knaller für alle Schleckermäulchen. Türkischer Orangenkuchen Leicht Das Rezept für den türkischen Orangenkuchen schmeckt schön saftig und fruchtig zugleich. Fans von Grieß in Kombination mit spritzigen Orangen, werden diesen Kuchen lieben. Baklava á la Novelli Mittel Wer es schön süß mag, wird die Baklava á la Novelli lieben. Das Rezept lässt sich sehr gut vorbereiten, wenn man Besuch erwartet. Reis-Tomaten-Suppe Leicht Diese köstliche Reis-Tomaten-Suppe wird mit Fenchelsamen verfeinert. Türkisches gebäck herzhaft mild. Das Rezept dafür stammt aus der Türkei. Baklava Leicht Das Rezept der zuckersüßen Baklava kommt aus der Türkei. Von der köstlichen Nachspeise kann man nicht genug bekommen. Türkische Joghurt-Würfel Leicht Die Türkische Joghurt-Würfel schmecken leicht zitronig und tragen einen hauch von Kokos. Ein Rezept, das prima zu einer kleinen Kaffee-Jause einlädt. Einfacher Börek mit Spinat und Feta Leicht Das Rezept von dem einfachen Börek mit Spinat und Feta ist zwar etwas aufwendiger, aber dafür einfach in der Zubereitung.