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Rezept Nr. 2: Stout Der Bierstil Stout ist hierzulande – ausser in der Craft Beer Szene – nicht präsent. Bis auf das grosse prominente Beispiel Guiness findet Stout in deutschen Getränkeregalen nicht wirklich statt. Das ist sehr schade, denn Stout ist ein herrliches Bier und sollte viel mehr Beachtung finden. Und da man einen guten Stout nur schwer zu kaufen bekommt, ist es umso sinnvoller ihn selber zu brauen. Mit diesem Rezept werden direkt zwei Varianten des tiefschwarzen Bieres erschlagen: Der British Stout und zum anderen der American Stout. Die Schüttung Die Malzliste ist für meinen britischen und meinen amerikanischen Stout identisch. Guinness® Bierbrauer werden | Guinness® | Guinness®. Die Basis bildet Pale Ale Malz. Ergänzt wird mit etwas Münchner Malz und dunklem Karamellmalz. Damit das Bier später einen feinen Schaum besitzt werden Haferflocken direkt mit eingemaischt. Ich nutze dazu die kernige Variante, die es in fast jedem Supermarkt gibt. Da unser Stout richtig schwarz werden soll, kommen noch Chocolate Malt und unvermälzte Röstgerste zum Einsatz.
Die magisch anmutende Schwärze bekommt dieses Bier durch die Röstgerste. Der cremigen Bierschaum, den man auch vom Guinness kennt, wird durch die Gerstenflocken unterstützt. Die Bittere unterstreicht noch dieses intensive Bier-Erlebnis. Black Bull Stammwuerze: 12 °P Alkohol: 4, 8 Vol. -% Bittere: 39 IBU Farbe: 100 EBC Bier-Stil: Stout Zutaten (Schüttung) Pilsner Malz: 8. 5 kg Sauermalz: 300 gr Röstgerste: 700 gr Gerstenflocken: 500 gr Weitere Zutaten Hefe: WYEAST 1084 oder 1028, Whitelabs WLP 004, Fermentis Safale S-04 oder US-05, Danstar Nottingham Ale Hopfen (Bitterung): 75 g Bitterhopfen (beliebige Sorte mit 10% alpha) Hauptguss: 35 Liter Nachguss: 36 Liter Brauen nach dem Infusionsverfahren Maischen Den Hauptguss auf 61°C vorwärmen. Bierrezepte : obergärig : Chocolate Stout :: meinSudhaus.de. In der Zwischenzeit die verschiedenen Malzsorten abwiegen und bis auf die Röstgerste auf einmal einmaischen. Der Einmaischvorgang ergibt 43 Liter Maische von 57°C. Bei geschlossenem Deckel die Temperatur halten. Nach 10 Min. unter öfterem Rühren Aufheizen bis auf 63°C.
Die Geschichte von GUINNESS® Golden Ale Wir beherrschen die Braukunst des dunklen Biers, doch wir haben auch eine hellere Seite. Hinter dem markanten Goldton dieses Ales verbirgt sich eine unserer lebendigsten Geschmacksrichtungen. Feiner Hopfen. Dezentes Gebäck. Leichte Süße. Guinness rezept brauen von. Der erfrischende Biss mit trockenem Abgang sorgt für richtigen Biergenuss. Guinness Golden Ale: ein Premium-Bier, das dem Namen Guinness gerecht wird. "Alles, was wir uns erträumen, können wir brauen" Peter Simpson Im Zentrum jedes Guinness steht der Bierbrauer. Deswegen haben wir für ihn und für Sie das The Open Gateway Brewery ins Leben gerufen, die Chance für unser Unternehmen und unsere innovative Braukunst, alte Rezepte neu zu entdecken und völlig neue Biersorten zu brauen. Das Guinness Golden Ale ist ein Beispiel dafür. Bei diesem Ale könnte man meinen, dass es sich um ein neues Mitglied der Guinness Familie handelt. Tatsache ist aber, dass seine Wurzeln viel weiter zurückreichen. Bevor Arthur Guinness entschied, sich nur auf das Brauen von Porter zu konzentrieren, kreierte er traditionelle Ales.
Es folgen zwei Rasten: 1. Rast: bei 61°C – 63°C für 45 Minuten 2. Rast: bei 70°C – 72°C für 30 Minuten Während der Rasten den Deckel geschlossen halten und in regelmäßigen Abständen nach dem Umrühren die Temperatur kontrollieren. Während der Aufheizphasen die Maische umrühren um Anbrennen und Hitzenester zu vermeiden. Bei Beginn der zweiten Rast die Röstgerste hinzugeben und den Nachguss aufheizen. Abgemaischt wird bei 78°C. Läutern Den Treber 15 Min. sedimentieren lassen. In der Zwischenzeit die Pfanne reinigen. Den tüben Vorlauf in den Maischebottich zurückführen und dann läutern. Dabei portionsweise den Nachguss aufbringen. Würzekochen Bei einem Drittel Füllhöhe mit dem Heizvorgang beginnen. Den Hopfen für die Bitterung nach dem Würzebruch dazu geben (nach zirka 20 Minuten) und 70 Minuten bei offenem Deckel kochen. Guinness rezept brauen de. Es ergibt sich eine Ausschlagwürze von 55 Liter mit 12, 0°P bei 69% Sudhausausbeute. Anstellen Würze auf 20°C abkühlen lassen. Hefe anstellen und bei 18-20°C gären lassen.