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Kürbiskernöl und Balsamico dazugeben, einmal aufkochen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Rauke und Tomaten mit dem gebratenem Spargel anrichten. Den Ziegenkäse locker über dem Salat verteilen. Gedämpfter Spargel mit Sauce Hollandaise 500g geschälter Spargel 1 Orange 3 Stängel Thymian 200 gr Spargelfond Den Spargelfond mit Thymian und Orange im Topf zum Kochen bringen. Den Spargel in den Topf legen, schließen und ca. 8-10 Minuten dämpfen oder kochen. Die Soße geht so: 125 gr Butter 2 Eigelbe 1 Zitrone 60 ml Spargelfond oder Weißwein Cayennepfeffer Die Eigelbe mit Salz und Zitronensaft über dem Wasserbad aufschlagen (ca. Frühlingsmenü mit spargel online. 78 Grad). Die Butter in einen Topf geben und köcheln lassen (diesen Vorgang nennt man klären). Die geklärte Butter vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Wenn das warm aufgeschlagene Eigelb und die Butter die gleiche Temperatur haben, die Butter langsam unter die Eigelbmasse rühren, bis eine Emulsion (eine Verbindung von Öl oder Fett und Wasser) entsteht. Sollte die Sauce - bevor die gesamte Butter untergerührt ist - zu dick werden, die Sauce mit etwas Spargelfond oder Weißwein verdünnen.