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Alles leicht köcheln, sodass die Aromen in die Sauce übergehen. Daraufhin die Sauce durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen und das Gemüse ausdrücken. Die Sauce reduzieren und mit Salz und eventuell weiterem Pfeffer abschmecken. Sobald das Fleisch fertig ist, den Topf vom Herd ziehen und die Sauce mit der Butter montieren. Zuletzt die Koteletts mit der Sauce und den Beilagen auf Tellern anrichten. Als Beilage eignen sich besonders gut Schwenkkartoffeln aus Drillingen. Andere Kartoffelbeilagen sind ebenfalls passend. Kalbskotelett mit sauce recipe. Eine zusätzliche Gemüsebeilage kann nach persönlichem Geschmack und saisonaler Verfügbarkeit gewählt oder auch weggelassen werden.
Fleisch eine Stunde vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 80°C einstellen. Vom Knoblauch eine Zehe hacken, die anderen in dünne Scheiben schneiden. Beim Salbei ein paar Blätter in Streifen schneiden, den Rest ganz lassen oder, wenn die Blätter sehr groß sind, halbieren. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Fleisch beidseitig anbraten (Dauer je nach Dicke, aber es soll innen noch rosa bleiben), dann mit Salz und Pfeffer würzen, auf einen Teller geben und in den Ofen stellen. Im Bratensatz den gehackten Knoblauch und die Salbeistreifen andünsten, dann mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Sahne dazugeben und ein paar Minuten bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbskotelett mit sauce chocolat. Zwischenzeitlich die Butter in einer kleinen Bratpfanne erhitzen, Salbei und Knoblauch knusprig braten (nicht verbrennen, sonst wird es bitter). Fleisch aus dem Ofen nehmen, ausgetretenen Saft in die Sauce geben und das Fleisch mit der Sauce und dem knusprig gebratenen Salbei und Knoblauch servieren.