Nachdem ich in der letzten Woche so begeistern vom Limettenkuchen war, habe ich mich dazu entschlossen dieses Rezept zu nehmen und ein oder zwei weitere Rührkuchenrezepte daraus zu entwickeln. Darum gibt es heute das zweite Rezept: Mandel-Pistazien Kuchen. Von der Weihnachtsbäckerei hatte ich noch ein paar Pistazien über, die ich unbedingt noch verarbeiten wollte. Und Mandeln und Pistazien passen ganz hervorragend zusammen. Abgerundet wird der Kuchen mit ein paar Tropfen Rum-Aroma und dem frischen, säuerlichen Zitronen-Guss. Absolut perfekt! Mandel-Pistazien Kuchen 2018-01-14 08:42:37 Anzahl 1 250gr weiche Butter 250gr Zucker 4 Eier 1 TL Vanillezucker 200gr Mehl 2 TL Backpulver 1 Prise Salz 60ml Milch 100gr gemahlene Mandeln 100gr gemahlene Pistazien ein paar Tropfen Rum-Aroma 200gr Puderzucker Saft von 1 Zitrone 1-2 EL gehackte Pistazien Heizt den Ofen auf 180°C vor und fettet eure Kastenform gut ein. Ich habe meine zusätzlich noch mit Mehl ausgestäubt. Gebt die Butter zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Rührschüssel und schlagt beides für etwa 5 Minuten weißschaumig auf.
Ich kannte wirklich niemanden sonst, der sich freiwillig eine Kugel Pistazien-Eis gekauft hätte. Viel zu exotisch und eigen im Geschmack. Lange Jahre war ich sogar der festen Überzeugung, dass diese Sorte einzig und allein für meine Mutter hergestellt wurde. Aber genau diesen Gedanken fand ich wiederum total cool. Und so kam es, dass ich ebenfalls anfing, mir in jeder Eisdiele eine Kugel Pistazien-Eis zu bestellen. Tapfer schleckte ich mein Eis und erzählte jedem der es hören wollte oder auch nicht, dass Pistazie meine absolut liebste Geschmackssorte sei. Sollte ruhig jeder wissen, wie cool ich war! Bis dann der Tag kam, an dem es mir wirklich richtig, richtig gut schmeckte. Und wenn ich heute sage, dass ich Pistazie liebe, dann kann ich das aus ganzem Herzen und mit voller Überzeugung sagen! Ob als Eis oder Brot-Aufstrich, geröstet, gesalzen, gehackt, im Pesto, Salat oder diesem fantastischen Kuchen mit saftiger Birne – Pistazien sind echt der Knaller! Knuspriger Mürbeteig, Pistaziencreme, saftige Birnen und einen Hauch von Orange – dieser Kuchen ist so einfach wie raffiniert und mehr als preisverdächtig!
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