Im Bamberger Land bevorzugt man eine mittelgrobe, zurückhaltend gewürzte Bratwurst. 4 – 6 Paar frische fränkische Bratwürste, Wurzelsud aus 1 l Wasser, 2 Möhren (gelbe Rüben), 2 Zwiebeln, 1 Stück Sellerie, 1 Stange Lauch; 1-2 Lorbeerblätter, 2-3 Gewürznelken, 5 Pimentkörner, 5 Wacholderbeeren, 2-3 Eßl. Zucker, 1 Teel. Salz, Pfeffer, 1 Tasse Weißwein, 2 Eßl. Weißweinessig, Meerrettich Zubereitung: Man bereitet zunächst den sauren Wurzelsud zu. Dazu kocht man das Gemüse, nimmt die ausgekochten Gemüsestücke heraus und schmeckt alles süß-sauer ab. Die Franken lieben einen gut süß betonten Blausud. Mit reichlich Pfeffer ergibt dies eine interessante Geschmacksnote. Wer mag, kann aber auch eher "essigscharf" würzen. Dem Sud gibt man nochmals Zwiebeln und 1 paar Scheiben Möhren (Gelbe Rüben) zu. Blaue Zipfel - Genussregion Oberfranken. Nach einigen Rezepturen lässt man nun zunächst die frischen Bratwürste eine Zeit lang im Sud ziehen. Oder man gibt sie sofort in den warmen Sud und lässt sie köcheln bis sie gut heiss sind. Dann serviert man sie in einem tiefen Teller mit reichlich Sud, Zwiebelringen und Möhrenscheiben.
In Franken isst man die Sauren Zipfel direkt aus dem Sud. Als Beilage passt frisches Holzofenbrot, Brezen, oder Kulmbacher Bratwurststollen. Hast Du die fränkische Küche schon mal probiert, vielleicht sogar Blaugesottene, oder ist das völliges Neuland für Dich? Saure zipfel original rezept cost. Ich freue mich auf Deinen Kommentar! Bloggerin, Grafikerin & Illustratorin, Foodie und leidenschaftliche Köchin, Käseliebhaberin, Reisejunkie, Workaholic, Yoga addicted, 6 Kontinente – 65 Länder und noch immer vom Fernweh geplagt.
Dazu reicht man geriebenen Meerrettich (im Sud abgelöscht oder frisch mit Sahne angerichtet) sowie Brot oder Brezeln. Hier können Sie "Blaue Zipfel" genießen: Zur Übersicht
Wobei natürlich jede fränkische Region ihre Bratwurst für die beste hält. Blaugesottene aus der "schwarzen Küche" Die Blaugesottenen sind ein Gericht, das schon jahrhundertelang in fränkischen Küchen zubereitet wird. Einst hat man diese in der so genannten "schwarzen Küchen", einem fensterlosen Bruchsteingewölbe zwischen Wohnbereich und Stall, zubereitet. Die schwarze Küche war der zentrale Feuer- und Kochplatz des Hauses. Von hier aus wurde der Kachelofen der Stube, aber auch der Backofen für Brote beheizt. Auf dem Gewölbe gab es einen aufgesetzten Schlot, durch den der Rauch des Stubenofens, des Backofens und des Herdes abzog. Blaue Zipfel - fränkisches Originalrezept. Jedoch wurde dabei das komplette Mauerwerk geschwärzt, daher der Name "schwarze Küche". Hier wurden keine üppigen Menüs gekocht, sondern Suppen und einfach Gerichte aus dem was was der eigene Garten, der Markt, die Jahreszeit und der eigene Geldbeutel hergab, oder auch was an bestimmten Tagen Sitte oder Brauch war. In einer schwarzen Küche kochen wir heute nicht mehr, aber die Blaugesottenen werden noch heute in Franken ganz traditionell zubereitet.
[15] Du kannst die wiederverschließbaren Beutel auch flach auf den Tisch oder auf eine andere Fläche legen und die Steaks mit der Schale einreiben. 3 Öffne die Beutel und beträufle die Thunfischsteaks mit Olivenöl. Gib einen Esslöffel (15 ml) Olivenöl in jeden Beutel und drücke die gesamte Luft heraus, bevor du sie wieder verschließt. Schüttle die Beutel, um das Olivenöl über den Thunfischsteaks zu verteilen. [16] 4 Lege die Thunfischsteaks zum Marinieren über Nacht in den Kühlschrank. Lasse die Thunfischsteaks in den wiederverschließbaren Beuteln und lege sie über Nacht zum Marinieren in den Kühlschrank. Dadurch wird sichergestellt, dass die Zitronenschale und das Olivenöl in die Thunfischsteaks einziehen. [17] Nimm die Thunfischsteaks am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank, bevor du den Grill anheizt. Zünde den Grill an und lasse ihn 15-20 Minuten lang erhitzen. Gasgrills lassen sich leicht einschalten. Achte nur darauf, dass der Deckel offen ist, wenn du den Grill einschaltest. Wie Brät Man Gefrorenen Fisch?(Lösung) - Tipps zum Kochen von Mahlzeiten. Wenn du einen Holzkohlegrill hast, zünde ihn nicht mit Brandbeschleuniger an, da dein Essen sonst nach Chemikalien schmeckt.
Fisch braten - So gelingt er perfekt in der Pfanne Was sollte man beim Fisch braten beachten? Fisch sollte trocken in die Pfanne kommen, muss dann aber wieder schwimmen. Mit anderen Worten: Um Fisch zu braten, braucht es eine große Menge an Fett. Außerdem braucht er eine recht große Hitze, deshalb ist ein besonders hitzebeständiges Öl erforderlich. Hier kann man zum Beispiel zu Rapsöl greifen, aber auch Palmfett oder Butterschmalz sind beste Bratfette für Fisch. Das Braten ist übrigens nur eine von vielen Garmethoden für Fisch. Man kann ihn auch dünsten, kochen, backen, frittieren oder grillen. Sogar ein kaltes Garverfahren mithilfe von Zitronensaft ist möglich. In Form von Sushi wird Fisch auch gerne roh genossen. Dann muss er aber zwingend von hervorragender Qualität und besonders frisch sein. Das folgende Rezept zum Fisch braten ist nur eine von vielen Bratmethoden. Zutaten 150 bis 200 Gramm Fisch pro Person Butter oder Öl zum Braten Salz Zitronensaft, frisch gepresst Etwas Mehl Pfeffer, frisch aus der Mühle Nährwerte Fisch braten Anzahl Portionen: 1 Nährwerte Gesamt pro Portion Kalorien (kcal) 250 Kohlenhydrate (g) 8 Eiweiß (g) 33 Fett (g) 10 Alle Angaben ohne Gewähr.
3 Wende für dicken Fisch oder Garen bei hoher Hitze spezielle Techniken an. Dicke Platten von gefrorenem Fisch brauchen lange beim Garen, aber du kannst dies verkürzen, indem du sie in Folie oder Pergamentpapier einwickelst. Die Eiskristalle im Fisch werden zu Dampf, bleiben in dem Päckchen eingeschlossen und helfen, den Fisch schneller zu garen. [3] Die Gargeschwindigkeit zu steigern ist bei Garmethoden mit hoher Hitze besonders wichtig, siehe Beschreibung unten: Grille Fisch in fest verschlossenen Folienpaketen, um zu verhindern, dass die Außenseite verkohlt, während das Innere gart. Wenn du den Fisch in der Pfanne scharf anbrätst, wickle den Fisch nicht ein. Lege stattdessen den Deckel auf die Pfanne, wenn der Fisch Saft abgibt, um den Dampf einzuschließen, der hilft den Fisch gleichmäßig zu garen. [4] 4 Würze den Fisch während des Garens. Den Fisch ein paar Minuten zu garen schmilzt ein wenig vom Eis auf der Außenseite. Dies erleichtert das Einreiben mit Öl, Butter oder Marinade und das Haftenbleiben der Gewürze.