Typisches Merkmal der nordhessischen Spezialität ist neben der langen Reifezeit und der roten Farbe auch ihr kräftig-würziger Geschmack, der viele nordhessische Gerichte verfeinert. Dieser wird durch die Zugabe verschiedener Gewürze wie Kümmel, Muskatnuss, Knoblauch oder Zucker, manchmal auch Rum oder Weinbrand erzielt. Viele Fleischfachgeschäfte erhalten ihre Zutaten für die Ahle Wurscht, sofern sie nicht selbst schlachten, von Hausschlachtungen aus der Umgebung. Hessische spezialitäten kaufen in austria. So soll die Tradition und, mit der althergebrachten Produktion der beliebten Wurst, auch deren Qualität erhalten bleiben. Frankfurt Weit über die hessischen Grenzen hinaus bekannt sind die goldbraunen Frankfurter Würstchen. Als solche dürfen sich seit 1929 nur solche Brühwürstchen nennen, die tatsächlich aus Frankfurt und Umgebung stammen. Frankfurter Würstchen bestehen aus reinem Schweinefleisch, das im Naturdarm eines Schafes zusammengepresst wird. Durch ein besonderes Räucherverfahren erhalten die Würstchen ihren unverwechselbaren Geschmack.
Im Wurstehimmel der Landfleischerei Koch - einer von Lehmwänden umgebenen Kammer - reifen die Würste zwischen vier Wochen und zwölf Monaten. Schnellreifemittel kommt dabei nicht zum Einsatz. Warmverarbeitung und Naturreifung seien typisch handwerklich und ein Alleinstellungsmerkmal, betont Koch. "Das machen Industriebetriebe nicht. Amazon Newsroom - tegut… bei Amazon liefert fränkische Spezialitäten, hessische Köstlichkeiten und mehr direkt nach Hause. " Die Fleischerei schlachtet selbst. "Die Schweine beziehen wir von Landwirten aus der nahen Umgebung", erläutert die Fleischermeisterin. Dabei legt der Betrieb laut Koch großen Wert auf die Haltung und Fütterung der Tiere. "Wir arbeiten ausschließlich mit Bauernhöfen zusammen, die ihre Schweine auf Stroh halten und sie mit ausgesuchtem, hofeigenem Futter versorgen. " Andere Metzgereien in Nordhessen hingegen sind für ihre Ahle-Wurst-Produktion auf Schlachthöfe in der Region angewiesen, von denen sie das noch schlachtwarme Fleisch schnell genug beziehen können. Als 2018 der Kasseler Schlachthof Insolvenz anmeldete, waren Betriebe und Ahle-Wurst-Fans deshalb in Sorge.
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