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Diese Höhendifferenz bestimmt die Feinheit der entstehenden Weißkrautstreifen. Die Schräge der Schneiden definiert deren Länge. Förderbänder transportieren nun die Weißkrautstreifen in die Gärsilos. Auf dem Weg dorthin wird noch Salz zugegeben (ca. 1, 5 g pro Kilogramm Kohl). Bis zu 70 Tonnen Weißkohl passen in jeden der 18 Gärbottiche bei der GEVEMO in Ehrenhain. Loses sauerkraut kaufen. Pro Tag schaffen es die 7 Mitarbeiter, einen Bottich zu füllen. Damit nun aus dem Weißkohl Sauerkraut entsteht, muss die Luft heraus, das entstehende Kohlendioxid muss entweichen können und von außen darf keine Luft hineinkommen. Das bewerkstelligen zwei große, mit je 3 Tonnen Wasser gefüllte Kunststoffblasen. Sie liegen auf dem Weißkraut, drücken es zusammen und schließen die Gärsilos luftdicht ab. Wann ist es sauer? Nach zwei bis 8 Wochen ist das Sauerkraut fertig. Warum schwankt diese Reifezeit derartig? Herr Schlichting erklärt: "Je nach Witterung wächst Weißkohl unterschiedlich. Wichtig für den Gärprozess ist der Wassergehalt, aber auch die Dichte und vor allem die Menge der enthaltenen Nahrung für die Milchsäurebakterien – des Zuckers- schwankt je nach Sonneneinfluss.
Thomas Schlichting – das heutige Oberhaupt des Familienunternehmens erklärt die Beweggründe für die Änderung bei der Weißkohl-Handhabung: "Effizienz und der Umweltschutzgedanke spielen bei unseren Entscheidungen eine wichtige Rolle. Wenn man bedenkt, dass vom frisch geernteten Weißkohl 20-40% – Deckblätter, unschöne Stellen und holziger Strunk- entfernt und entsorgt werden, dann ist klar, dass man beim Weißkohltransport viel unnötigen Ballast von A nach B fährt. Da ist es doch viel effizienter, den Weißkohl gleich direkt am Feld vom Traktor zu verarbeiten. Wo kann ich fermentiertes Sauerkraut kaufen? (Gesundheit, Ernährung, essen). Das Umladen auf LKWs entfällt, der Transportaufwand wird minimiert und die Abfälle dienen auf den Feldern als Gründüngung. " Seit 1996 verarbeitet die Tochtergesellschaft GEVEMO in Ehrenhain bei Altenburg den Weißkohl der örtlichen Agrargenossenschaft und vergärt ihn auch gleich. Im Stammwerk in Plauen erfolgen dann die Fertig- Gärung, Verfeinerung, die Verpackung und der Versand des fertigen Sauerkrauts. Sauerkraut – wer hat's erfunden?
Doch auch der griechische Arzt Hippokrates empfahl schon im 4. Jh. v. Chr. das gesäuerte Kraut ‒ vor allem als Hausmittel. Winterlicher Vitamin-C-Spender Gerade in den Wintermonaten, wenn es nur wenig frisches Gemüse gibt, versorgt uns Sauerkraut mit reichlich Vitamin C. 100 Gramm Sauerkraut liefern ein Fünftel des Tagesbedarfs an dem immunstärkenden Vitamin. Und das bei schlanken 17 kcal pro 100 g. Kraut in der Küche: Richtige Lagerung und Zubereitung Sauerkraut in Konserven oder Gläsern hält sich einige Jahre. Frisches, in Beuteln abgepacktes Sauerkraut muss im Kühlschrank gelagert werden und ist dort einige Wochen haltbar. Waschen Sie Sauerkraut nicht! Sonst gehen viele Vitamine, Mineralstoffe und Aromastoffe verloren. Loses sauerkraut kaufen per. Am besten verzehrt man Sauerkraut roh, um in den Genuss aller darin enthaltenen Nährstoffe zu kommen. Kochen Sie Sauerkraut nur kurz, damit die wertvollen Nährstoffe optimal erhalten bleiben. Da die Zellwände des Kohls durch die Gärung bereits aufgeschlossen sind, ist es nicht nötig, Sauerkraut so lange zu kochen wie frischen Kohl.
Mitglied seit 28. 2016 2 Beiträge (ø0/Tag) Hallo Rohes Sauerkraut kann gekühlt den ganzen Winter über ohne Qualitätseinbusse gelagert werden. Im Vakuumbeutel oder im Weckglas wird es ungeöffnet auch nicht verderben. Nur: Wer lässt sein Sauerkraut schon den ganzen Winter über im Kühlschrank? Ist ja viel zu gut um einfach gelagert zu werden. Einmal geöffnet, sollte man einfach dafür sorgen, dass genügend Flüssigkeit im Kraut bleibt. Ansonsten einfach ein wenig Wasser nachfüllen. Aber dann hat man eh schon was falsch gemacht: Man hat dann nämlich mit hoher Wahrscheinlichkeit seine tägliche Sauerkrautration vernachlässigt. Spitzkraut lose - im UNIMARKT Online Shop bestellen. Übrigens, wie schon meine Vorredner richtig bemerkt haben: sauerkraut schmeckt roh sensationell und ist vom Gesundheitsaspekt her nicht zu toppen. Ist in der Schweiz unter der Markenbezeichnung «Meister Lämpels Biosauerkraut» roh in Bio- und Feinkostläden erhältlich. *Link vom Admin entfernt* Mitglied seit 26. 2015 88 Beiträge (ø0, 04/Tag) "Wo kauft ihr denn rohes Sauerkraut?
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