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WIRSING MIT KARTOFFELN - YouTube
Ein typisch rheinisches Wintergericht! Wirsing ist wie viele Kohlsorten sehr gesund und hat wenig Kalorien. Eigentlich schade, dass so viele Menschen ihn nicht mögen. (Mit einem davon bin ich verheiratet! 😉) Aber einmal im Winter muss er da durch! Zum fertigen "Untereinander" passt übrigens hervorragend eingelegte Rote Bete – ja, euch bleibt heute wirklich nichts erspart! Stimmen: 0 Bewertung: 0 Sie: Bitte bewerte das Rezept! Print Recipe Wirsing untereinander Ein schnelles, leckeres Gericht, winterlich, rheinisch, lecker! Portionen Vorbereitung Kochzeit 2 Portionen 15 Minuten 35 Minuten Zutaten Portionen: Portionen Anleitungen Vorbereitung Da ihr wahrscheinlich einen ganzen Kopf Wirsing gekauft habe, muss der jetzt erstmal geputzt werden. Wirsing mit kartoffeln untereinander 2019. Entfernt dafür die äußeren dunkelgrünen (etwas abstehenden) Blätter, bis ihr einen gleichmäßig runden Wirsingkopf vor euch habt. Bei mir sind das meistens so vier bis sechs Blätter. Diese äußeren Blätter kann man übrigens super für Kohlrouladen verwenden, aber das ist eine andere Geschichte, die ein andermal erzählt wird.
Bei beiden bisherigen Speisekammerbesuchen ist in meiner Tasche ein Wirsingkohl gelandet. Von der Sache her mag ich den ja ganz gerne, aber ich kenne wenig Gerichte damit. Beim Einkauf tendiere ich eher zu Weißkohl. Beim googeln bin ich irgendwo auf die Idee des Wirsing-untereinander gestoßen, ich weiß aber echt nicht mehr wo. Der Vorteil des Gerichtes ist, dass man nicht viel braucht (auch wenn es mal wieder nicht sehr fotogen war…). Für 4 Personen: 1 Wirsingkohl (500 g etwa) 750 g Kartoffeln 200 – 300 ml Flüssigkeit Salz & Pfeffer Den Wirsingkohl putzen, den Strunk entfernen, die Kartoffeln schälen. Den Wirsing in Streifen, die Kartoffeln in Würfel schneiden und in getrennten Töpfen in Salzwasser gar kochen (die Kartoffeln brauchen meiner Erfahrung nach etwas länger). Wirsing untereinander von VioxX | Chefkoch. Beides gut abtropfen lassen und dann in einen großen Topf geben. Flüssigkeit zugeben und bist zur gewünschten Konsistenz klein stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Flüssigkeit kann man Sahne, Milch oder Wirsingkochwasser (oder einen Mix daraus) nehmen.
Das Gericht eignet sich wunderbar zum Einfrieren und schmeckt bekannterweise aufgewärmt doppelt so gut. Dazu serviere ich meistens Kartoffeln oder Kartoffelpüree.
Die Kartoffeln schälen, kochen und stampfen. Speck und Zwiebel in Schmalz anbraten. Den Wirsing in Streifen schneiden, mit einer halben Tasse Wasser und dem Salz in einen großen Topf geben und aufkochen. Etwa 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, es ist nunmehr sehr wenig Wasser im Topf, das soll so sein. Die Herdplatte ausstellen, das Natron dazu geben und umrühren. Den Deckel darauf geben und stehen lassen. Wirsing untereinander – Ichzeigdirwiemanskocht. Pfeffer und Muskat dazugeben. Die Stampfkartoffeln dazugeben und umrühren. Etwas Sahne und die gebratenen Zwiebel- und Speckwürfel mit dem Fett dazugeben und kräftig umrühren. Nochmals abschmecken. Dazu schmecken Bratwürstel, Frikadellen, Koteletts oder Bauernschnitzel (paniertes, gebratenes Bauchfleisch).
Im Hofladen des Biohof Bursch hatte ich letzten Samstag nach dem Foodblogger-Treffen noch ein wenig Gemüse für's Wochenende eingekauft. Eigentlich hatte ich beim Griff zu Wirsing und Kartoffeln einen Auflauf im Kopf, aber dann habe ich am Abend ein schnelles Untereinander gekocht. Zufällig lag noch ein angebrochenes Päckchen Räuchertofu im Kühlschrank, sodass das Ganze eine runde Sache wurde. Zum Nachkochen braucht Ihr: einen Kopf Wirsing 2 Zwiebeln ca. 800 g Kartoffeln (ich habe festkochende genommen) Rapsöl 150 g Räuchertofu Gemüsebrühe etwas (Soja-)Sahne Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss So geht's: Den Wirsing vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Blätter dann in feine Streifen schneiden und waschen. Zwiebeln schälen, die eine in dünne Viertelringe schneiden und die andere fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Wirsing mit kartoffeln untereinander 2. In kochendem Salzwasser garen. In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen und die Zwiebel(viertel)ringe kurz anschwitzen.
Wenn das Fleisch angebraten ist, salzt und pfeffert ihr es vorsichtig. Hier geht es nur darum, dass das Fleisch etwas Geschmack hat, den Rest macht nachher die Brühe. Dazu kommen die Zwiebelwürfel. Bratet sie bei kleinerer Hitze solange mit, bis sie glasig werden. Jetzt (und nicht früher) wird der Knoblauch drüber gepresst. Einmal umrühren und dann kommt der kleingeschnittene Wirsing und die Kartoffelwürfel sowie die Brühe dazu. Reibt frische Muskatnuss darüber, hier müsst ihr nicht sparsam sein, Wirsing verträgt Muskatnuss! Rührt alles um, dann kommt ein Deckel drauf und das Ganze darf solange köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Das wird ca. 15-20 Minuten dauern. Wenn die Kartoffeln gar sind, wird alles kurz mit einem Kartoffelstampfer gestampft und die Sahne kommt dazu. Wirsing mit kartoffeln untereinander facebook. Ab hier war ich so begeistert, dass ich vergessen habe, Fotos zu machen! 😉 Die werden nachgeliefert, versprochen! Einmal aufkochen lassen und dann final mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Ich wünsch euch viel Spaß beim Nachkochen!