Während der Garung mehrmals den Braten mit Bier übergießen. Die Folie kurz vor dem Herausnehmen entfernen, damit sich eine leckere Kruste bilden kann. Saucenvorschlag: In 1 Liter warmem Wasser Bratensaftpulver auflösen, in die Bratenpfanne geben und mit dem Fond mischen. Beilagenvorschlag: Schwäbischer Kartoffelsalat mit frischer Brunnen- oder Gartenkresse und Bauernbrot.
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Spanferkel aus dem Holzbackofen [Video] | Holzbackofen, Spanferkel, Häussler holzbackofen
In selbst gebautem Lehmbackofen bereiten wir außer Pizza, Kuchen und Brot auch sehr gerne Fleisch zu. Besonders beliebt ist unser Spanferkel (eigentlich sollte es in diesem Jahr ein Wildschwein - Überläufer - sein, aber das mit dem "Auftragsmord" klappte nicht. ) Zum Glück haben wir noch einen Fleischer an der Hand der nur Fleisch aus unserer Region anbietet, also war es kein Problem, so kurzfristig ein küchenfertiges Spanferkel zu bekommen. Zutaten 18 - 20 kg Spanferkel mit Knochen (reicht für ca. 24 Personen) 4 EL Kümmel 1 - 2 Bio-Zitronen 3 EL Pfeffer, schwarz 1 EL Salz 0, 2 L Olivenöl 2 Bund Salbei 2 Bund Thymian 2 Bund Rosmarin 10 Lorbeerblätter ( wenn möglich frisch) 2 frische Knoblauchknollen 1/2 kg Schalotten 1 L Grauburgunder 1 L Wasser 1 ganze frische Ananas Zubereitung Das Spanferkel, küchenfertig, das mittlere Knochengerüst entfernt, die Schwarte rautenförmig eingeschnitten. Naturnah - Gesund Bauen, Wohnen, Leben - Rezept Spannferkelrollbraten. Hat man nur einen Ofen in Standardgröße, sollte man das Ferkel in Stücke schneiden lassen. Zunächst die Marinade vorbereiten: Zitronenschale abreiben, Saft auspressen.
Am Samstag Nachmittag starteten wir ein ganz besonderes Experiment! Gaston hatte uns ein Spanferkel mitgebracht und das wollten wir in unserem Holzbackofen zubereiten. Mal nicht typisch uruguayisch, sondern deutsch. Gastón ist von unserem Ofen ganz begeistert und erzählt jedem, was da für ein tolles Ding bei den Deutschen im Garten steht. Er hatte für den Abend noch Bekannte eingeladen, die unseren Ofen natürlich auch gebührlich bewunderten. Es durfte also nichts schiefgehen! Um 16 Uhr heizten wir dann ein, legten den Nachmittag über immer wieder Holz nach um die Temperatur so langsam bis auf 300 Grad zu bringen. Um 19 Uhr kam dann das Ferkel in Teilen in den Ofen. Ganz haben wir es leider nicht hineingebracht, dafür ist der Ofen zu klein. Spanferkel Im Holzbackofen Rezepte | Chefkoch. Und dann hieß es drei Stunden warten und zittern und hoffen, daß alles gut geht. Kurz vor 22 Uhr kamen die Gäste. Was wir dann aus dem Ofen holten, war das perfekte Spanferkel. Mit einer krossen Kruste, die beim Anschneiden knackte, darunter saftiges Fleisch, daß einem schon beim Geruch das Wasser im Mund zusammen lief.
Spanferkel googlehupf Spanferkel italienischer Art (Porchetta) Schon als ich noch an Bau des Ofens war habe ich davon geträumt ein Spanferkel zu machen. So wie man es auf den Märkten in der Toskana essen kann: gefüllt und mit Kräutern gewürzt. Lange habe ich nach jemandem gesucht der so was vorbereitet und liefert. Am Ende habe ich Bilder und Rezepte aus dem Internet ausgedruckt und bin damit in den Supermarkt. Eigentlich hatte ich wenig Hoffnung. Mein Glück war, dort einen unterforderten Metzgermeister zu treffen der das als Herausforderung ansah. Er bestellte das Ferkel bei einer spezialisierten Großmetzgerei, nahm fast alle Knochen heraus und richtete mir zusätzlich noch Füßchen zum Ziehen der Soße. Außerdem besorgte er 4 Rollbraten zum Füllen. (178. 56 KiB) 24094 mal betrachtet Das Ferkel hatte ohne Knochen ca. 14, 5 Kilo. Die 4 Rollbraten zusammen nochmal 5 kg. Gewürzt habe ich das Ferkel innen mit Schwarzen Pfeffer, Rosmarin, Thymian, etwas Salbei und Knoblauch. In der Mühle zerkleinert und mit Olivenöl angerührt.
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