Karamellisierter Spargel: kJ/kcal: 894/213 Zubereitungszeit: 20-25 Min. Ein Service von: Beitrags-Navigation
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Garnelen in einer zweiten Pfanne kurz anbraten, bis sie leichte Röstaromen haben. Spargel mit Sud auf Tellern anrichten, Garnelen darauf verteilen und servieren kJ/kcal: 1679/400
Gib die erste Bewertung ab! Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 1, 2 kg grüner Spargel 1/2 TL + 75 g Zucker 30 g Pinienkerne 150 ml weißer Balsamico-Essig 1 Salz schwarzer Pfeffer 2 EL Olivenöl 50 Parmesankäse 4 Scheiben (à 10 g) Parmaschinken Kerbel zum Garnieren Zubereitung 40 Minuten leicht 1. Spargel putzen, untere holzige Enden abschneiden und waschen. Dicke Spargelstangen halbieren. Spargel in kochendes Salzwasser geben, mit 1/2 Teelöffel Zucker würzen und 10-12 Minuten garen. Vorsichtig in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. 75 g Zucker in der Pfanne goldgelb karamellisieren. Inzwischen Essig in einem kleinen Topf aufkochen. Karamellisierten Zucker unter ständigem Rühren mit Essig ablöschen, aufkochen und 3-4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Olivenöl darunterschlagen. Karamellisierter grüner spargel einfrieren. Spargel zur Marinade geben. Ca. 15 Minuten ziehen lassen. Inzwischen mit einem Sparschäler Parmesanhobel vom Stück abziehen.
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