Hansi zur Info: In den Index eingetragen Birnenbrot (Kletzenbrot, Früchtebrot) mit Roggensauerteig (3 Brote) Sauerteig: 100g Roggenmehl 997 100g Wasser 10g Roggen-Anstellgut Brotteig: 210g Sauerteig 300g Roggemehl 997 200g Weizenmehl 1050 275g Wasser (bzw. Einweichflüssigkeit + Wasser) 10g Salz 5g Hefe 2 EL Honig Füllung: 250g Hutzeln (Kletzen, getrocknete Birnen) 500g gemischtes Dörrobst nach Geschmack: Dörrzwegschgen (Backpflaumen), Rosinen, Datteln, Feigen, Aprikosen, Äpfel 250g gemischte Nüsse u. Mandeln 200g Rum (oder mehr) Gewürze: Zimt, Ingwer, Kardamom, Nelken, Piment, Muskat (od. Lebkuchengewürz) Sauerteigzutaten vermischen und 12-16 Std. warm reifen lassen. Trockenfrüchte klein schneiden, Stiele und hartes Kerngehäuse der Hutzeln ausschneiden. Hutzelbrot mit sauerteig rezept meaning. Die Trockenfrüchte mit dem Rum übergießen und mit warmem Wasser auffüllen bis sie knapp bedeckt sind. Mindestens eine Nacht ziehen lassen. Wenn vor der Teigbereitung die Flüssigkeit noch nicht voll aufgesogen ist, den Rest abgießen, auffangen und mit Wasser auf 275g auffüllen = Anschüttflüssigkeit für den Brotteig.
Man kann bei kleineren Haushalten einen Teil des Brotes in Stücke oder auch in Scheiben aufgeschnitten, portionsweise sehr gut auf Vorrat einfrieren und bei einer anderen Gelegenheit nochmals wie frisch gebacken genießen. Nährwertangaben: 100 g Dinkelbrot mit Dinkel Natursauerteig enthalten ca. 240 kcal und ca. 1, 9 g Fett Verweis zu anderen Rezepten:
Anschließend den Brotteig wieder in die Backschüssel legen, mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich das Teigvolumen des Bauernbrotes verdoppelt hat. Oder bei Zeitmangel den Teig in der Schüssel liegend in eine große Plastiktüte stecken und für 20 Minuten in den auf genau 50 ° C, vor geheizten Backofen stellen. Danach ist der Teig in kurzer Zeit schön in die Höhe gegangen und kann gleich weiter verarbeitet werden. Den Brotteig aus der Schüssel nehmen, nochmals kräftig durchkneten. Oma's Hutzelbrot - das Früchtebrot mit Gelinggarantie - Fräulein fröhlich - Spiez. Anschließend entweder zu einem großen Brotlaib, oder zu zwei kleineren Broten von etwa 600 g Gewicht formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Bauernbrot oder die Brote auf dem Backblech liegend ohne weitere Abdeckung nochmals gut 30 Minuten in der warmen Küche stehen lassen, bis sich das Teigvolumen nochmals verdoppelt hat. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C vor heizen. Dabei gleichzeitig eine backofenfeste Schüssel mit etwa 500 ml eingefülltes Wasser auf den Boden der Backröhre stellen und mit aufheizen.
kochen, abgießen, abkühlen. Alle Trockenfrüchte klein schneiden. Die Nüsse rösten und hacken, Haselnüsse auch ganz lassen, dei ganzen Nüsse im Anschnitt sind typisch!, alles mit Rum und Gewürzen vermischt über Nacht ziehen lassen (Das Aroma ist göttlich... 3/4 des Mehls mit Hefe und Zutaten zu einem Teig verkneten, restliches Mehl per Hand unterkneten, 1 Stunde gehen lassen. Die Frucht-Nussmischung gut unterkneten. (Evtl. braucht`s noch Mehl zur Hilfe, es klebt ganz schön, geht aber erstaunlich gut). Zwei Brote formen, diese 30 Minuten gehen lassen. Backen bei 175-180°, 75 Minuten. evtl. mit 1 El Honig mit 1 Teel. Frankenlaib - fränkisches Bauernbrot mit Kümmel und Sauerteig - Brotwein. Butter (beides erwärmt) vermischt bestreichen, darauf dann halbierte, blanchierte Mandeln in einem Muster legen. Es gibt auch Rezepte, da werden die Brote mit dem eingekochtem Birnensud bestrichen. Die Brote sind lange haltbar! Zur Geschichte: "Mit dem Backen des Kletzenbrotes wurde um den Andreastag (30. November) begonnen. Hier beginnen auch die "Klöpfelnächte", in denen maskierte Burschen über die Felder sprangen und so Fruchtbarkeit bringen sollten.
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Der Frankenlaib ist ein kräftiges Roggenmischbrot mit Sauerteig und viel Kümmel. So wie hier wird es in ganz Franken verkauft. Es hat eine lockere Krume und eine dicke Kruste und punktet durch seine lange Frischhaltung. Es ist das typische Brot zu herzhaften Gerichten und Brotzeiten im Frankenland. Hutzelbrot mit sauerteig rezept weiche chocolate cookies. Frankenlaib - fränkisches Bauernbrot mit Kümmel und Sauerteig Kräftiges Alltagsbrot – 75% Roggenmehl und 25% Weizenmehl Der Frankenlaib ist ein kräftiges Alltagsbrot mit einer sehr guten Frischhaltung. Franken lieben es mit besonders viel Kümmel. Sie haben auch kein Problem damit dieses auch morgens mit Butter und süßen Aufstrichen wie Marmelade und Honig zu essen. Perfekt passt es zu herzhaftem Käse oder Wurst und Schinken. Gerupfter angemachter Camembert, Kochkäse und Wurstsalat passen perfekt. Auch als Beilagenbrot zu Bratwürstchen mit Kraut und sauren Zipfel wird es gerne gegessen. Dicke Kruste, lockere Krume Frankenlaib Rezept mit Sauerteig und ohne Hefe Da mein Sauerteig ordentlich aktiv ist, habe ich den Teig ohne Hefe und nur mit Sauerteig getrieben.
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