13 | 18 Auch den Verzehr von Rotbarsch sehen die Umweltschützer kritisch. Der Tiefseefisch wächst sehr langsam und reagiert deshalb empfindlich auf Überfischung. Allenfalls mit sogenannten pelagischen Scherbrettnetzen gefangener Rotbarsch aus der Nordostarktis oder der Norwegischen See ist laut WWF noch akzeptabel. 14 | 18 Bei Schollen sollten Verbraucher darauf achten, dass die Tiere nicht mit Schleppnetzen gefangen wurden, denn diese sind sehr schädlich für das Leben am Meeresgrund. Gesunder Fisch aus Norddeutschland: Das sind die 5 besten Speisefische!. Bei Schollen aus Stellnetzfischerei, die aus der Skagerrak-Region stammen, können Verbraucher laut WWF guten Gewissens zugreifen. 15 | 18 Ein weiterer beliebter Plattfisch ist der Heilbutt. Stammt er unter anderem aus isländischen, kanadischen oder US-amerikanischen Gewässern sowie der Nordsee sollten umweltbewusste Verbraucher laut WWF lieber verzichten. Heilbutt aus europäischer Zucht ist dagegen empfehlenswert. 16 | 18 Bei den kleinen Sardellen richtet sich die Empfehlung nach der Herkunft: Wurden sie in der Biskaya gefangen, dürfen Kunden noch guten Gewissens zugreifen.
Der auch als Köhler bezeichnete Fisch sollte nicht auf dem Speiseplan stehen, wenn er aus der Nordsee, dem Skagerrak, der Biskaya oder Teilen der portugiesischen Meeresgewässer stammt. Seelachs aus dem Nordostatlantik bei Island oder aus der Nordostarktis ist laut WWF dagegen eine gute Wahl, sofern die Fangmethode stimmt. 11 | 18 Beim Thunfisch sind für den Kauf Sorte, Herkunft und vor allem die Fangmethode entscheiden. Thunfisch, der mit Angelleinen gefangen wurde, ist meist eine gute Wahl. Bei nachhaltigen Fangmethoden sind außerdem Bonito und Gelbflossenthunfisch aus dem westlichen Pazifik sowie Weißer Thun aus dem Nordpazifik empfehlenswert. Blauflossenthun sollte dagegen überhaupt nicht auf dem Tisch kommen. 12 | 18 Doraden sind laut WWF generell nur zweite Wahl, da die Bestände stark reduziert sind. Kabeljau - Lebensmittel-Warenkunde. Wer gar nicht verzichten mag, sollte auf die Fangmethode achten: Fisch, der mit Schlepp- oder Stellnetzen gefangen wurde oder aus Zucht in offenen Netzgehegen stammt, sollte tabu sein.
Aufgrund von Überfischung hat sich der Bestand sehr stark verringert. Verwendung: Kabeljau Als Filet ist der Kabeljau/Dorsch in der warmen Küche als Fischgericht beliebt. Filetiert kann er paniert gebraten werden, im Naturzustand schmeckt er auch vom Grill ausgezeichnet, er eignet sich zum Dünsten und für Gerichte mit gekochtem Fisch. Geschmacklich kann man den Kabeljau/Dorsch durch die Beigabe von Zitrone, mildem Meerrettich und Kräutersoßen, aber auch Kräuterdips abrunden. Allerdings sollten diese Beigaben maßvoll dosiert werden, um den Eigengeschmack des Kabeljau/Dorsch nicht zu stark zu überlagern. Lagerung: Kabeljau Frischfisch sollte innerhalb kürzester Zeit verbraucht werden. Kabeljau hält sich gekühlt wenige Tage. Gesundheit Kabeljau Kabeljau ist nicht nur ein hervorragender Eiweißlieferant. Er versorgt den Körper auch mit wichtigen Mineralstoffen und Spurenelementen. Zudem enthält er die Vitamine B12 und D, die das Knochenwachstum positiv beeinflussen. Saison der Kabeljau: Der Großteil des zum Verkauf angebotenen Kabeljaus wird vor Island und in der Barentssee gefangen.
Island pur Zwei simple Rezepte für Kabeljau und Rotbarsch Aktualisiert am 19. 06. 2020 Lesedauer: 2 Min. Schnell zubereitet ist das Konfit vom Kabeljau mit Rucola. (Quelle: Promote Iceland/dpa-tmn. /dpa) Reykjavik (dpa/tmn) - Das raue Klima lässt in Island nicht viel wachsen. Dennoch hält das Land im hohen Norden einen kulinarischen Schatz bereit: Frischen Fisch, das ganze Jahr - dem Atlantik sei Dank. "Die Buchten und Fjorde sind voller Leben", schwärmt der isländische Spitzenkoch Fridrik Sigurdsson. Die Inselbewohner machen aus den Gegebenheiten das Beste, mit schnörkellosem Essen, das sich auf das Wesentliche konzentriert. "Man könnte sagten, dass die isländische Küche durch eine kleine Auswahl erstklassiger, frischer Grundzutaten geprägt ist", meint Sigurdsson, der Küchenchef im isländischen Außenministerium ist. Hier erklärt Sigurdsson zwei leckere Rezepte, in denen der Fisch im Mittelpunkt steht. Die Gewürze und Beilagen seien vor allem dafür da, die Qualität des Fischs und dessen puren Geschmack hervorzuheben, betont der Koch.
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