Mit Rehsauce (siehe Rezept: Rehsauce) und Pfefferbirnen (siehe Rezept: Pfefferbirnen) servieren. Schritt für Schritt: Rehrücken mit Majorankruste © Maryam Schindler 1. Der Rehrücken im Ganzen. 2. Mit einem scharfen Messer die unteren Filets auslösen. Klinge immer zur Knochen-, nicht zur Fleischseite richten! 3. Jetzt die Rückenstücke: das Fleisch den Mittelknochen entlang ein- und quer zu den Rippen abschneiden. Rehrücken Mit Kruste Rezepte | Chefkoch. 4. Fleisch von dicken Sehnen trennen. 5. Majoranbutter in 6 Stücke teilen, aufs angebratene Fleisch legen und leicht andrücken.
Für 4 Personen ca. 1, 5 kg Rehrücken mit Knochen Olivenöl zum Backen und Grillen 1 Bund Suppengrün 2 Tomaten 100 ml Wasser 200 ml Rotwein 1 EL Fichtennadeln Frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer 2 EL Hagebutten-Mus FÜR DIE KRÄUTERKRUSTE: 120 g weiche Butter 1 gehackte Knoblauchzehe 1 EL frische Thymianblättchen 2 EL fein gehackte Petersilie ½ EL sehr fein gehackte Fichtennadeln Abrieb von ½ Bio-Limette 100 g Paniermehl 75 g gehackte Nüsse z. B. Haselnüsse und Pistazien Meersalz frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer FÜR DEN SÜSSKARTOFFEL-STAMPF: 400 g Süßkartoffeln 250 g mehlige Kartoffeln 100 ml Milch 2 EL kalte Butter Muskatnuss Salz Mehr anzeigen Rezept Download Schritt 1 Backofen auf 200°C Thermogrill vorheizen. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. Die Fleischstränge links und rechts der Wirbelsäule vorsichtig herauslösen, Filets ebenfalls auslösen und die Fleischteile parieren. Fleisch und die Silberhäutchen beiseitestellen. Knochen am besten mit einem Küchenbeil oder einem sehr stabilen Messer grob zerkleinern und zusammen mit den Häuten auf ein Backblech legen.
Den Bratensatz mit der Wildsuppe loskochen, Schlagobers beigeben und unter durchgehendem Schlagen mit dem Quirl zu einer cremigen Sosse aufbrühen. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Die geputzten Schwammerln feinblättrig kleinschneiden und in Öl in etwa 6 bis 8 Min. brutzeln; gegen Ende der Bratzeit die feingeschnittene Askalonzwiebel beigeben und abwürzen. Die Küchenkräuter mit Pfeffer, Eidotter, Pilzen und Salz mischen, die Filets damit dick bestreichen und im auf 200 Grad Celsius aufgeheizten Ofen in etwa 5 Min. Rehrücken mit kräuterkruste lafer. überkrusten lassen. Zuspeisen: Kartoffelkroketten, Blattsalate und Serviettenknödel Sonntag Aktuell 46/98 Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note! Anzahl Zugriffe: 2495 So kommt das Rezept an info close Wow, schaut gut aus! Werde ich nachkochen! Ist nicht so meins! Die Redaktion empfiehlt aktuell diese Themen Hilfreiche Videos zum Rezept Ähnliche Rezepte Maronisuppe nach Hildegard von Bingen Rund ums Kochen Aktuelle Usersuche zu Rehrücken in Kräuterkruste
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) ca. 12 Minuten garen. Rehrückenfilets aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Währenddessen Physalis aus den Hülsen lösen und halbieren. Rezept Hauptspeise Rehrücken - Rezepte - Lecker aufs Land - SWR Fernsehen. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Physalis darin kurz durchschwenken. Bratensaft aus der Auflaufform zur Sauce geben und unter Rühren kurz erhitzen. Rehrückenfilets zusammen mit der Sauce und den Physalis anrichten. Teller nach Belieben mit Physalis und Thymianzweig garnieren.
Zutaten Rehrückenfilets in vier Portionen teilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen. Rehrückenfilets darin ringsum anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Bratensatz mit Wildfond ablöschen. Holunderbeersaft einrühren und aufkochen. Soßenbinder einstreuen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Walnüsse hacken. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Walnüsse mit Semmelbröseln, Thymian und Orangensenf vermengen. Rehrückenfilets in eine Auflaufform legen. Walnuss-Thymian-Mischung darauf geben und andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180? C (Gas: Stufe 2–3, Umluft: 160? C) ca. 12 Minuten garen. Rehrückenfilets aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Physalis aus den Hülsen lösen und halbieren. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Physalis darin kurz durchschwenken. Bratensaft aus der Auflaufform zur Soße geben und unter Rühren kurz erhitzen. Rehrückenfilets zusammen mit der Soße und den Physalis anrichten. Teller nach Belieben mit Physalis und Thymianzweig garnieren.
Filets abspülen und trocken tupfen. Möhre, Sellerie und Zwiebeln schälen und in 5 mm große Würfel schneiden. 7. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch leicht mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite kurz scharf anbraten, dann auf ein Backblech geben. 8. Fleischabschnitte mit Möhren, Zwiebeln und Sellerie in die Pfanne geben und unter Rühren 5–6 Minuten kräftig anrösten. Tomatenmark zugeben und mit Rotwein ablöschen. Alles in einen Topf geben und den Wein um 2/3 einkochen lassen. 9. Wildfond zugießen und nochmals um 2/3 einkochen lassen. Die Sauce durch eine feines Sieb geben, mit Salz und Pfeffer würzen, beiseitestellen. 10. Amarettini zerbröseln. Senffrüchte abtropfen lassen, dabei 1 EL Senfsirup auffangen. Die Senffrüchte hacken. Den gerösteten Kürbis in einen Topf geben, eventuell mit Alufolie abdecken und warm stellen. 11. Rehrücken im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas: Stufe 2-3) auf der mittleren Schiene 15 Minuten braten. Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen (eventuell austretenden Fleischsaft zur Sauce geben).
Fleisch vom Rückenknochen auslösen und häuten. Aus den zerkleinerten Rückenknochen, dem Suppengrün, einer mit 2 Nelken und 1 Lorbeerblatt gespickten Zwiebel, 8 Pfefferkörnern und etwas Salz mit Wasser eine Suppe kochen und auf die benötigte Menge von 250 ml reduzieren. Kräuterbraten: Filets pfeffern / salzen und in Olivenöl anbraten. Bei geschlossenem Deckel im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 8 min. schmoren und dann warmstellen. Den Bratensatz mit der Wildsuppe loskochen, Sahne zufügen und unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen zu einer cremigen Sosse einkochen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und warm stellen. Die geputzten Pilze feinblättrig schneiden und in Öl ca. 6 - 8 min. braten; gegen Ende der Bratzeit die feingeschnittene Schalotte zufügen und abwürzen. Die Kräuter mit Eigelb, Pilzen, Pfeffer und Salz vermengen, die Filets damit dick bestreichen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 5 min. überkrusten lassen. Beilagen: Kartoffelkroketten, Serviettenknödel und Salate
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